秋日白川乡的餐桌：朴叶味噌、新荞麦与浊酒
飞驒牛在朴叶上滋滋作响，初上市的新荞麦、盐烤岩鱼，以及一杯浑浊的浊酒—— 还会介绍荻町具体的用餐地点、常见价格，以及避免错过饭点的实用建议。
2026年8月12日·✍️ olablog·⏱ 27 分钟阅读
飞驒牛在朴叶上滋滋作响，初上市的新荞麦、盐烤岩鱼，以及一杯浑浊的浊酒—— 还会介绍荻町具体的用餐地点、常见价格，以及避免错过饭点的实用建议。
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白川乡(Shirakawa-go)有一件颇有些好笑的事：大多数跟团来这里的人，主要是为了拍照，而不是为了吃饭。旅游大巴早上十点在濑濑木停车场(Seseragi Parking Area)放下游客，大家爬上城山展望台(Shiroyama Observatory)，对着几座合掌造茅草屋顶拍上几十张照片，在村里逛一圈，买一包米饼，接着差不多下午一点又重新上车。四个小时待在北陆地区最适合品尝秋季美食的飞驒地区，而他们的肚子却几乎还是空的。
我去过白川乡四次，最难忘的并不是那次屋顶被积雪覆盖的冬日之行（不得不承认，景色很美，但冷得刺骨，而且拥挤得难以置信）。真正让我记住的是十月底一个晴朗的日子：我坐在一栋老房子里，面前是下沉式、烟雾缭绕的围炉，眼看着飞驒牛在铺在炭火上的一片干朴叶上滋滋作响。味噌与牛脂交融在一起，让整个房间充满甜润、烟熏且略带焦香的气味。屋外的山峦刚开始染上金色和橙色。那顿饭大约花了3,000日元，而我记住它的时间，比记住自己拍下的所有照片都更久。
这正是本文要讲的内容：秋天到白川乡该吃什么（以及翻过山口、位于富山县的五箇山(Gokayama)该吃什么），荻町村(Ogimachi)有哪些餐厅值得尝试，价格大概是多少，以及那些非常现实、会让许多越南游客在回程路上只能在便利店吃泡面的陷阱。这里列出的价格和营业时间都只是大致参考，因为村里的餐厅规模很小，也会随着季节调整——出发前请再次查看官方网站或村里的旅游网站。
为什么说秋天才是这座山谷真正的“美食季”
白川乡位于庄川流域，四周被高山环绕。冬天的积雪有时深到让村民几乎完全与外界隔绝。这种地理环境塑造出一套非常讲究“保存”的饮食文化：耐储存的咸味噌、盐腌山菜、风干溪鱼，以及发酵米制成的浊酒。从九月中旬到十一月底的秋季，一切食材与风味恰好汇聚在一起：刚收获的新米、新磨的荞麦粉、成熟的栗子和柿子、河水转冷前脂肪最丰厚的岩鱼，以及为各类祭典开始准备的酿酒季。
至于秋叶，白川乡一带通常在十月底到十一月中旬景色最佳，较高的山坡大约会比谷底提前一到两周变色。五箇山（爱之仓(Ainokura)和菅沼(Suganuma)）的情况没有明显不同。不过，每年的具体时间都会受到天气影响而变化。如果你想兼顾景色和美食，可以把目标放在十一月第二周，同时接受红叶高峰可能提前或推迟几天的现实。
有一个非常重要、但宣传册通常不会明说的重点：荻町是一个村落，不是餐饮街区。大多数餐厅只供应午餐；很多店在下午刚开始不久就停止接待顾客，并在下午4点到5点之间关门。天黑以后，除了少数只接待住客的民宿，几乎没有地方可以吃饭。在白川乡，用餐基本就是一件中午完成的事。
朴叶味噌烤飞驒牛——不应该错过的一道菜
朴叶味噌到底是什么？
朴叶(Hoba，朴葉)是日本大叶木兰的叶子——叶片宽大，展开后大约有手掌大小，晒干后依然厚实、坚韧，并带有芳香。在飞驒地区，人们会把晒干的朴叶当作“平底锅”使用：将叶子铺在炭火炉或小型桌面炉上，抹上与青葱、蘑菇混合的味噌，有时还会加入少量砂糖和甜味醂，再在上面放肉或蔬菜。叶子受热后会释放出独特的甜香与辛香，味噌边缘慢慢变焦，肉则在咸甜酱汁中烤熟。
正确的吃法，是用勺子舀取一点焦香的味噌和肉，盖在一碗白米饭上一起吃。朴叶味噌比你想象中更咸——它本来就是设计成“配米饭”的，所以不要像吃韩式烤肉那样直接单独吃。飞驒牛是岐阜培育的日本黑毛和牛，以丰富的大理石纹脂肪和柔嫩口感闻名；在这种情况下，咸香的味噌正好能平衡牛肉的浓郁油脂。
荻町在哪里可以吃到
**Irori（いろり，围炉）**位于村落中心，靠近和田家(Wada-ke)老房子群。这里是最常被推荐的朴叶味噌套餐餐厅，内部是传统民居风格，还有真正的围炉。朴叶味噌套餐通常包括米饭、味噌汤和腌菜；飞驒牛版本根据部位不同，价格大约为2,500–4,000日元。普通朴叶味噌则会搭配猪肉，或蔬菜与蘑菇，价格较便宜，大约为1,500–2,000日元。餐厅面积不大，因此秋季周末午餐时排队是常态。
**Kitanosho（基太之庄，基太の庄）**离相逢吊桥(Deai Suspension Bridge)更近，同样设在传统风格的建筑里。菜单以朴叶味噌、飞驒牛和烤岩鱼为主。我发现这里比Irori稍微容易进店一些，因为座位更多。价格也差不多：套餐约2,000–3,500日元；如果想额外加岩鱼，每条大约需要700–900日元。
**Nakaya（中屋，中や）**更出名的是适合快速解决的街头小吃：飞驒牛寿司（把炙烧牛肉放在饭团上，再摆在仙贝米饼上）两块约700–900日元，牛肉可乐饼约300日元，此外还有五平饼。如果你不想坐下来吃完整套餐，只想尝一点飞驒牛，这里是不错的选择。
一个实用建议是：如果你们是两个人同行，可以点一份飞驒牛朴叶味噌套餐，再点另一份套餐——例如荞麦面或岩鱼——然后两个人分着吃。朴叶味噌咸而顶饱；如果一个人吃完一整份，下午3点前就没有空间再吃栗子或喝浊酒了。
初上市的新荞麦——秋天的味道
飞驒山区种植的荞麦在夏天播种，从九月底到十月收获。用新收荞麦磨成的面粉称为新荞麦(shin-soba，新そば)，通常从十月开始出现在餐厅招牌和菜单上。它与普通荞麦面的差别，与其说在于口感，不如说在于香气：新荞麦带有甜润、青草般、略显青绿的香味，冷吃成笊篱荞麦面(zaru soba)时最明显，只需蘸一点荞麦面蘸汁(tsuyu)即可。不要把整根面条完全浸进蘸汁杯里。
荻町有几家小型荞麦面店，分散在村内各处。**Nomura（乃むら，乃村）**是日本游客谈到白川乡手打荞麦面时经常提到的名字。一份标准的笊篱荞麦面大约1,000–1,400日元；搭配山菜天妇罗或米饭的套餐约1,500–2,000日元。因为全部手工制作，餐厅可能会提前卖完面条并提早关门——这种店应该在中午12点前去。
如果荞麦面店关门了，或者排队太长，村里许多套餐餐厅也会供应荞麦面。品质当然比不上专门店，但在新荞麦季，即使是这里的“普通”一碗荞麦面，香气也会比你预想中更加明显。
盐烤岩鱼溪鱼
岩鱼(Iwana，岩魚；char)是一种生活在源头溪流中的冷水鱼。最经典的做法是盐烤(shioyaki)：将竹签从鱼嘴穿入，一直穿过身体，用粗盐抹在鱼鳍和鱼尾上，防止它们被烤焦，然后把鱼立在炭火旁，慢慢烤上一小时。烤得好的岩鱼，鱼皮酥脆咸香，鱼肉洁白甘甜，鱼骨也会变得足够柔软，可以直接咀嚼。秋天是岩鱼为过冬积蓄脂肪的时期，因此也是一年中最肥美的季节。
在村里，老房子附近的户外烧烤摊会出售竹签串着的岩鱼，每条大约700–900日元。你可以直接站在摊位旁吃，摊主会提供纸包装。想坐下来好好吃一顿的话，**Masuen Bunsuke（ます园文助，ます園文助）**是特别好的选择。这家餐厅稍微偏离主路线，拥有由溪水引流而成的自家鱼池，同时供应岩鱼和虹鳟鱼(masu，鳟鱼)。鱼类套餐根据选择盐烤鱼、生鱼片或火锅不同，价格约2,000–3,000日元。这里也是村里少数能让人感受到在日本乡村家庭吃饭，而不是在游客餐厅用餐的地方之一。
还有一个小提醒：整条烤鱼一旦冷掉，魅力会减少一半。买到后请马上吃掉——不要把它带到展望台，等到了那里才慢慢吃。
浊酒——浑浊的米酒与村里的祭典
浊酒是什么类型的酒？
浊酒是未经过滤的发酵米酒。它像浓稠的淘米水一样浑浊，酒糟仍然保留在液体中，入口微酸，收尾带甜，并有细小的天然气泡。它的酒精度通常与日本清酒相近，但喝起来顺滑得多，因此很容易在不知不觉中喝过量。在日本，根据酒税法，酿造浊酒受到严格管控；不过，白川乡和五箇山的某些神社仍保留着酿造浊酒、作为供奉神明之用的权利。这也是浊酒与宗教仪式关系密切，而不是属于居酒屋文化的原因。
浊酒祭
白川乡的**浊酒祭(Doburoku Matsuri)**每年大约在十月中旬举行，连续数日轮流在山谷里的各座神社举办。五箇山秋季也会举行自己的浊酒祭。庆典通常包括狮子舞、民间舞蹈，以及向游客提供浊酒。具体日期和时间会因神社与年份而不同，因此如果你想围绕祭典安排行程，请在预订交通和住宿前查看村里的官方日历——这一时期当地房间会非常早售罄。
如果错过祭典，在哪里可以喝到
就在荻町，**浊酒祭会馆(Doburoku Matsuri no Yakata，どぶろく祭りの馆)**位于白川八幡神社(Shirakawa Hachiman Shrine)境内，是一座介绍浊酒祭的博物馆。门票只需几百日元，传统上还包含面向成年游客的一小杯浊酒品尝——不过试饮政策可能会改变，请在柜台确认。村里的特产商店也会出售小瓶浊酒，以及糖果、蛋糕和浊酒风味冰淇淋等相关产品。小瓶浊酒通常约从1,000日元起。
最重要的是：**如果你要开车，连一小口也不要品尝。**日本对酒驾处罚极其严厉，而白川乡返程道路上有很多山路、隧道和弯道。请提前决定好谁负责担任指定驾驶员。
栗子、柿子与晚季甜点
岐阜有深厚的栗子传统。县南部的惠那(Ena)和中津川(Nakatsugawa)地区以**栗金团(kuri kinton)**闻名，这是一种将栗子泥与砂糖混合后，用布包捏成形的甜点，只在秋季供应。白川乡不像更南边的地区那样拥有经营百年的和果子店，但在十月和十一月，村里的伴手礼商店通常会出售栗子馅馒头、栗子麻薯、栗子冰淇淋，有时也有一袋袋的炒栗子。单个甜点通常约150–400日元。
这一地区的“国民级小吃”是五平饼(gohei mochi)：将捣碎的糯米压成扁平形，固定在扁竹签上，刷上混合核桃或芝麻的味噌酱，再放在炭火上烤。它甜咸交织，并带有非常迷人的焦香，主干道沿线的摊位每串约300–400日元。你还会看到御手洗团子(mitarashi dango)；天气更冷时，一些摊位还会卖蒸栗子或烤红薯——山风开始变得刺骨时，拿在手里暖手非常合适。
如果你更喜欢咖啡，**Ochudo（落人，落人）**是一个经常被当地人口头推荐的名字。这家位于老房子里的小咖啡馆，在温暖而昏暗的室内供应手冲咖啡；当村里游客很多时，这里是避开人潮、暂时躲进来休息的好地方。座位非常少，所以不要带着六人团队突然出现。
翻过山口：五箇山吃什么
五箇山位于富山县，从白川乡开车大约需要半小时，由两个小村落——爱之仓和菅沼——组成。这里的游客少得多，如果你觉得荻町太拥挤，五箇山正是完美的解药。
最值得尝试的特色美食是五箇山豆腐(Gokayama tofu)——这种豆腐硬实到当地传说说，可以在豆腐上系一根绳子提着走，也不会碎掉。它可以刷味噌烤着吃，也会出现在搭配山菜的乡土风套餐中。此外，还有笹寿司(sasazushi)（用竹叶包裹鱼和米饭）、山菜天妇罗，当然也少不了岩鱼。爱之仓的几家民宿会为不住宿的游客提供午餐，但通常需要提前预约。如果你计划在五箇山用餐，可以请酒店或信息中心在前一天帮忙打电话安排。
五箇山的乡土风套餐通常约1,500–3,000日元。作为回报，你能坐在可以眺望梯田与金色山峦的餐桌旁，不必在人群中拥挤穿行。
荻町一日美食路线，安排得井井有条
- 上午9点至10点左右：早点抵达。边逛村子边吃一点轻食，例如一串五平饼或一份飞驒牛可乐饼。
- 上午11点至11点半：前往主餐厅，吃飞驒牛朴叶味噌或荞麦面。这是最理想的用餐时间；中午12点以后，队伍可能会排到店外。
- 下午早些时候：参观城山展望台，顺路看看和田家或神田家(Kanda-ke)，返回途中从炭火摊买一条烤岩鱼。
- 下午2点至3点左右：喝浊酒或吃栗子甜点，如果能找到座位，再喝一杯咖啡。
- 下午4点前：买好要带回家的东西。商店关门的时间往往比你想象中更早。
如果你住在民宿，主人在围炉旁准备的晚餐才是最具“当地风味”的一餐：山菜、溪鱼、味噌汤，有时还会有火锅。这些住宿通常只接待几间客房数量的客人，因此秋季和雪季的住宿必须提前几个月预订。
出发前必须知道的几个实用事项
现金。 村里许多小餐厅和摊位仍然更偏好现金。不要以为每个地方都接受银行卡或电子钱包。村里的ATM很少，因此每人随身携带约10,000–15,000日元比较稳妥。虽然部分店家可能支持微信支付(WeChat Pay)或支付宝(Alipay)，但不要把它们当作一定可用的付款方式，现金仍然最可靠。
营业时间。 请默认所有地方在傍晚前都会关门。这里没有深夜用餐文化。
预约。 村里的大多数餐厅不接受个人食客预约，而是直接排队用餐。另一方面，民宿和一些特别套餐则要求提前预订。听起来似乎前后矛盾，但当地就是这样运营的。
如何抵达。 从高山(Takayama)、金泽(Kanazawa)、富山(Toyama)和名古屋(Nagoya)出发的高速巴士，都会停靠白川乡巴士总站(Shirakawa-go Bus Terminal)。旺季时请提前订票，因为巴士经常售罄。如果自驾，可以把车停在吊桥另一侧的濑濑木停车场。每日停车费约1,000日元；价格和进场手续可能因季节变化，因此请提前查看官方网站。
垃圾。 村里几乎没有公共垃圾桶，而且有些区域限制边走边吃。如果买了零食，请站在摊位旁吃完，然后把垃圾留给摊位处理——这是基本礼貌。当地居民确实就住在你拍照的那些房子里。
过敏与素食。 朴叶味噌几乎总是含有鱼高汤，荞麦面蘸汁也是如此。如果你是素食者或有饮食限制，请在点餐前明确说明，并提前做好可选食物非常有限的心理准备。
常见问题
秋天去白川乡，哪一周最好？
如果你最重视美食，建议从十月中旬以后前往，那时菜单上会出现新荞麦，栗子也进入时令。如果你主要是为了看秋叶，则可以把时间安排在十月底到十一月中旬，前往村落周边。每年的时间都会变化，所以请在旅行前几周查看红叶预报。
从高山或金泽当天往返，有时间好好吃一顿吗？
可以，但前提是乘坐最早一班巴士，并在中午12点前吃午餐。上午晚些时候出发的巴士，会在餐厅最繁忙的时候抵达；在四小时的游览时间里，你可能有整整一小时都花在排队上。
白川乡的飞驒牛和高山的相比，品质一样好吗？
高山的选择更多，价格通常也更有竞争力——三町古街(Sanmachi Old Town)到处都是牛肉寿司摊、烤肉串和特色餐厅。不过，只有白川乡及其周边地区，才能提供在合掌造房屋里、围着围炉吃朴叶味噌的体验。如果你两个地方都会去，我建议在村里吃朴叶味噌套餐，把“认真吃牛肉”的大餐留给高山。
可以把浊酒带回越南吗？
瓶装浊酒通常可以像普通酒类一样携带，但它未经过滤，保质期短，需要冷藏，而且许多品种在瓶中仍会继续发酵。长途飞行时，可以考虑购买浊酒风味甜点，而不是带一瓶酒；同时记得确认托运行李中含酒精液体的相关规定。
孩子可以吃什么？
五平饼、御手洗团子、牛肉可乐饼、冷荞麦面，以及配一点味噌的白米饭都可以。朴叶味噌对年幼孩子来说可能太咸，但你可以要求多加米饭，把味噌和米饭拌开，以减淡味道。
如果吃不完整条鱼，跳过岩鱼会不会很可惜？
会有一点可惜，但你也不会因此后悔。如果你不太能接受鱼头和鱼骨，与其在摊位买一整条竹签烤鱼，不如选择供应处理好的鱼类套餐的餐厅，例如Masuen Bunsuke。
值得住一晚吗？
非常值得，前提是你能订到民宿。下午5点左右，最后一班巴士离开村子后，荻町会重新变回真正的村落——安静、昏暗，空气中飘着炊烟，还能听见溪流的声音。在那样的环境中围着围炉吃晚餐，是任何一日游都无法带给你的体验。
从中国大陆前往日本旅游，入境和支付方面还要注意什么？
目前符合条件的中国大陆游客可享受日本免签停留30天政策，但具体适用条件、护照有效期及入境要求可能调整，出发前请以日本官方信息为准。支付方面，市区和大型商场使用微信支付、支付宝以及Visa通常较方便；不过白川乡这类山村的小店仍可能只收现金，所以不要只依赖手机支付或Visa卡，提前准备日元最安心。
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