Lớp làm sushi tại quầy nghề: tự nắm 8 miếng rồi ăn luôn

Lớp làm sushi cho khách du lịch phần lớn diễn ra trong một bếp mẫu sáng bóng, dụng cụ mới tinh, và kết thúc bằng tám miếng ai làm cũng giống ai. Cái khác ở đây là bạn đứng SAU một quầy sushi đang chạy thật — cùng cái thớt, cùng con dao, cùng thùng cơm giữ ấm mà đầu bếp dùng để phục vụ khách buổi trưa.

Hai tiếng chia làm ba phần rất rõ. Nửa giờ đầu chỉ về CƠM: nắm mạnh tay một chút là hạt cơm nát, miếng sushi thành cục bột; nắm nhẹ quá thì rời ra khi gắp. Không ai học được lực đó bằng cách nghe giảng, phải bóp hỏng vài lần. Nửa giờ tiếp là dao: bốn loại cá, bốn góc cắt khác nhau, và lý do vì sao cá hồi cắt kiểu cắt cá ngừ thì miếng nào cũng rách. Nửa giờ cuối bạn tự nặn tám miếng, đầu bếp đứng cạnh sửa từng miếng một.

Rồi bạn ngồi xuống ăn đúng tám miếng đó, kèm canh miso và trà. Ăn miếng mình nặn hỏng là bài học nhớ lâu hơn mọi lời giảng. Có phiên dịch tiếng Anh suốt buổi, tạp dề và ảnh chụp giúp đều đã tính trong giá — bạn không phải cầm điện thoại khi tay đang dính cơm.