Pasar Toyosu: lelang tuna saat fajar, lalu sushi di dalam pasar

Inilah pasar bagian DALAM, bukan jalur-jalur luar Tsukiji. Sejak 2018, seluruh perdagangan ikan di Tokyo telah pindah ke Toyosu — kompleks tertutup, dingin, dan sangat bersih yang sepenuhnya merupakan tempat kerja, bukan objek wisata. Pengunjung boleh masuk, tetapi melalui pintu masuk khusus dan di balik kaca.

Tur dimulai pukul lima pagi, saat hari masih gelap. Datang lebih awal berarti mendapatkan tempat di galeri kaca sebelum penuh — lelang tuna hanya berlangsung beberapa puluh menit dan tidak menunggu siapa pun. Hal yang menarik untuk disaksikan bukan ikannya, melainkan cara lelang berlangsung: bunyi bel, seruan khas penjual yang dilantunkan, dan para pembeli menawar sepenuhnya dengan isyarat tangan — tak seorang pun mengucapkan sepatah kata. Setelah itu kamu berjalan melewati aula hasil bumi dan barang kebutuhan kering, tempat semuanya masih dijual secara grosir per peti.

Sarapan berupa sushi di konter DI DALAM pasar, dari pasokan yang sama dengan yang dilelang satu jam sebelumnya. Tur berakhir pukul delapan, saat seluruh hari masih terbuka untukmu. Imbalannya adalah waktu mulai yang sangat pagi dan banyak berdiri di lantai yang lembap — tur ini dinilai menantang, dan bukan untuk siapa pun yang kesulitan bangun pagi atau berdiri lama.