Vegan Tokyo: enam cicipan tanpa dashi ikan sama sekali

Makan vegan di Jepang sulit, tetapi bukan karena kekurangan sayuran. Kesulitannya adalah dashi bonito terdapat di hampir setiap kuah, di dalam shoyu yang diblender, bahkan di dalam hidangan sayuran rebus yang tampak paling sederhana. Tanyakan "apakah ini mengandung daging" dan restoran akan menjawab tidak dengan jujur — tetapi mangkuknya tetap dibuat dengan ikan.

Enam tempat dalam rute ini sudah diperiksa sampai ke tingkat DAPUR, bukan hanya tingkat menu. Rute dibuka dengan ramen kaldu jamur — semangkuk ramen yang membuktikan bahwa menghilangkan ikan bukan berarti menghilangkan kedalaman rasa, dan bahwa ini bukan versi encer dari hidangan aslinya. Lalu ada toko tahu yang membuatnya pada pagi yang sama, dengan tiga jenis disajikan berdampingan agar kamu bisa mencicipi betapa jauhnya tahu segar dari tahu balok supermarket. Setelah itu, tempura dari penggorengan khusus, bukan minyak yang sudah digunakan untuk memasak udang — detail seperti ini hanya bisa kamu ketahui dengan bertanya kepada dapur. Setelahnya, ada set nasi bergaya kuil shojin dalam porsi cicipan.

Rute ditutup dengan hidangan penutup kacang merah dan es krim kedelai. Kamu pulang membawa daftar tempat aman di seluruh Tokyo serta frasa-frasa bahasa Jepang yang sudah dituliskan, sehingga kamu bisa melanjutkan perjalanan sendiri — nilainya bahkan lebih besar daripada tiga jam tur ini, karena manfaatnya bertahan sepanjang perjalananmu. Pemandu berbahasa Inggris, grup berisi 2–8 orang.