在餐桌上品味京都之秋：从松茸到热气腾腾的汤豆腐

秋季懐石料理——一顿讲述时间的饭

懐石料理可以说是日本料理的顶峰。料理会以小份形式依次上桌，每一道都以当季食材为主角，并像画作一样精致摆盘。其中，秋天被认为是品尝懐石料理最美的季节。因为这时有松茸、栗子、柿子、秋刀鱼(秋刀魚，sanma)、鰤鱼以及京野菜等最为丰富的食材。

典型的秋季懐石料理，可能会包括盛放在真正红叶上的先付、松茸土瓶蒸、时令鱼刺身、炭烤料理、蒸物、栗子饭或蘑菇饭，以及使用柿子或栗子制作的甜点等。许多店还会把胡萝卜和白萝卜雕刻成红叶(momiji)的形状。京都人正是这样，把秋天融入料理的每一个细节之中。

关于价格和选店，可以参考以下内容：

• 午餐懐石料理：这是熟悉日本旅行的人常用的省钱技巧。祇园(Gion)、先斗町(Pontocho)、东山(Higashiyama)一带的许多知名懐石料理店，会提供约4,000–8,000日元的午餐套餐。价格大约是晚餐的三分之一，但料理品质并不会因此大幅下降。
• 晚餐懐石料理：中档店铺每人约10,000–15,000日元；如果是米其林星级餐厅，通常需要20,000日元以上。
• 预约：秋天是京都最拥挤的季节。口碑好的懐石料理店，即使提前一个月预约，也可能已经满座。可以通过店铺官网、住宿酒店，或日本的餐厅预约网站订位。有些传统老店甚至不接待没有预约的客人。

如果想控制预算，可以寻找京都的家常菜店，即おばんざい(obanzai)店。在这里能像吃家常饭一样，品尝使用时令食材制作的京都おばんざい，一餐约2,000–4,000日元。不用给钱包造成太大压力，也能享受当地秋季风味。

南禅寺的汤豆腐——在微凉天气里享用热气腾腾的锅物

如果要在秋季微凉的中午，选出一种“非常京都”的体验，我会推荐南禅寺(Nanzenji)周边的汤豆腐。汤豆腐是用昆布清淡的高汤加热豆腐，再搭配柚子醋、葱、姜等一起食用的料理。它简单到让人可能会疑惑，为什么竟然有专门只做这道料理的店。然而，京都豆腐使用当地著名的地下水制作，口感柔软，并带有淡淡的甘甜，和普通豆腐有明显不同。

汤豆腐与禅寺的精进料理有着很深的关系。位于东山山脚的南禅寺周边，是汤豆腐的发源地之一，聚集着许多延续数百年的老店。其中最有名的是奥丹(Okutan)和顺正(Junsei)。坐在榻榻米房间里眺望日式庭园，窗外是鲜红的红叶，眼前是一锅冒着热气的豆腐——这正是让人感觉仿佛在“连空间一起吃下去”的景象。

汤豆腐套餐通常会搭配蔬菜天妇罗、米饭，以及胡麻豆腐、炸出汁豆腐等多种豆腐料理，根据店铺不同，每人约3,000–6,000日元。单看起来只是“一顿豆腐”，价格并不算便宜，但如果把景色和料理技艺也计算在内，就会觉得相当合理。红叶最盛的11月中旬至下旬往往会排起长队，因此建议在午餐时间前抵达，或者提前确认官网是否接受预约。南禅寺是京都数一数二的红叶名胜，能够把用餐和赏红叶安排在一起，也是它的魅力所在。

京都西部的岚山(Arashiyama)也有不逊色于南禅寺的汤豆腐店。特别是天龙寺(Tenryuji)周边聚集了许多名店，如果你的行程以岚山为中心，也可以把这些店纳入候选名单。

栗子(kuri)和菓子(wagashi)——属于秋天的甜味

日本人喜爱秋季栗子的样子，很像越南人喜欢cốm的程度。从9月左右开始，走进京都的和菓子(wagashi，传统日式甜点)店，就会在各处看到“栗(kuri)”这个字。以下几种非常值得尝试：

• 栗きんとん：把栗子捣碎后与砂糖混合，再捏成金黄色的茶巾状点心。入口后顺滑地融化，是秋季和菓子的代表之一。它也经常在茶道席间与抹茶(matcha)一起享用，口碑好的店铺每个约400–700日元。
• 栗子饼和栗子大福：用包着红豆馅的糯米皮，将一整颗栗子包在中间。价格约为300–500日元。
• 日式蒙布朗：京都的咖啡店和西式甜品店到了秋天，都会争相推出栗子蒙布朗。有些店还会在客人面前现场挤出栗子奶油。加茶一盘约1,500–2,500日元。

购买地点方面，祇园周边、寺町通，以及大型寺院神社附近，聚集着许多老字号和菓子店。很多店内还设有座位，可以配茶堂食。如果没有时间一家家寻找，直接去京都站周边或四条(Shijo)地区百货商场的地下食品卖场(depachika)，通常就能一次买齐各种季节限定栗子点心，也很适合打包带走。新鲜和菓子通常只能保存1–2天，因此不建议大量囤货，买好后尽快食用最好。

我尤其喜欢的一种安排是：买一个栗きんとん，走进带庭院的茶店，再点一杯抹茶。栗子松软厚实的甜味，与绿茶清爽的涩感，是最能代表京都秋天的组合之一。

红叶天妇罗(momiji tempura)——把整片红叶炸来吃，确有其事

第一次听到时，任何人都会以为这是玩笑。可是，日本人真的会把红叶炸来吃。红叶天妇罗是将黄色的红叶腌制——有些店甚至会花一年时间腌渍——再裹上混合芝麻的微甜面糊后炸制而成。它像零食一样酥脆，带有轻微甜味和芝麻油香。严格来说，主要吃的是外层面衣，叶子则承担了“灵魂”和造型的作用。

公平地说，这道料理的故乡并不是京都，而是大阪北部箕面(Minoo)的箕面瀑布。不过在秋天的京都，岚山(Arashiyama)以及前往清水寺(Kiyomizu-dera)的道路沿线等观光地小吃摊，也能看到红叶天妇罗。价格约为每袋300–500日元。如果你有半天空闲时间，我真心推荐专程前往箕面。从大阪市中心乘阪急线(Hankyu Line)约30分钟，再沿着被红叶覆盖的溪流步道步行约40分钟，就能抵达瀑布。沿途排列着许多提供现炸红叶天妇罗的店铺。这是一条能同时享受赏红叶和边走边吃、在关西(Kansai)地区特别令人满足的路线，也很容易安排进京都—大阪的行程。

秋季锦市场——炭烤美食与边逛边吃的天堂

锦市场被称为“京都的厨房”，是一条全长约400米、排列着100多家店铺的拱廊商店街。它位于市中心，从四条站(Shijo Station)步行几分钟即可抵达。虽然全年营业，但最值得在秋季前往。各家店会集中摆出时令食材，以及特别适合微凉季节的热腾腾炭烤食物。

秋天值得重点寻找的美食如下：

• 海鲜烤串：塞入鹌鹑蛋的章鱼烧(tako tamago)，可以说是锦市场的“名物”之一。此外还有黄油烤扇贝串，以及蒲烧鳗鱼。每串约300–800日元。
• 烤栗子(yaki-guri)：烤栗子的香气会扩散到市场的一角。每袋约500–1,000日元，边走边剥皮吃，可以充分感受秋季氛围。
• 时令鱼的炭烤料理：秋天是秋刀鱼(sanma)的时令。有些店会提供烤鱼，或用当季鱼制作的饭团。
• 松茸和京野菜：蔬菜店里会摆出生松茸、海老芋(ebimo)、狮子椒以及甜柿等。光是浏览就很有趣，对于住在带厨房住宿的游客来说，也非常适合采购食材。
• 豆腐和大豆制品：温热的豆浆或豆腐甜甜圈，非常适合逐渐转凉的季节。

在锦市场边逛边吃时，需要注意以下几点。最拥挤的时间通常是中午到下午早些时候，如果想悠闲地逛，建议11点前到达。很多店傍晚较晚时就会关门，到了17–18点左右，整个市场便开始安静下来。因此不建议把锦市场安排到晚上。最重要的规则是，不要一边走在人流中一边吃。请在店铺门口或店家指定的用餐区域停下来食用，并把垃圾丢到店员指示的位置。准备约2,000–3,000日元，就能完成相当丰富的边逛边吃体验。

享受秋季风味的一日参考路线

如果想在一天内体验上面介绍的内容，以下是我实际走过后觉得节奏很合适的一条路线：

1. 早上：在锦市场刚开门后前往散步，先轻松吃几串烤串，再买一袋烤栗子。
2. 中午：前往南禅寺方向，享用汤豆腐套餐；之后在寺院境内欣赏红叶，再到附近的哲学之道散步。
3. 下午：顺路进入和菓子店或茶店，品尝栗きんとん和抹茶(matcha)。
4. 晚上：前往祇园(Gion)或先斗町(Pontocho)，享用提前预约好的秋季懐石料理。别忘了选择包含松茸土瓶蒸的菜单。

如果晚上吃懐石料理，这一天的总预算约为每人15,000–25,000日元。若把晚餐懐石换成午餐懐石，晚餐改为价格亲民的おばんざい，则总预算约为8,000–10,000日元。

来自旅行达人的最后建议

• 最佳时节：10月中旬到11月底左右，是本文介绍的料理最齐全的时期。松茸在10月进入最盛期；如果想同时享受红叶，以及“想吃火锅和热食”的秋日心情，11月中旬至下旬最合适。
• 预约最重要：秋天的京都会拥挤到令人惊讶。懐石料理店或知名汤豆腐店只要可以预约，就一定要提前订位。另外，许多传统店铺每周或每月有不定休，出发前请通过官网确认营业时间。
• 查看菜单时的关键词：如果看到松茸(matsutake)、栗(kuri)、秋(aki——秋天)、季节限定(kisetsu gentei——季节限定)等字样，就不要犹豫，直接指给店员看并下单。
• 也要准备现金：锦市场的摊位和许多小型和菓子店，只接受现金或IC卡。不要只带信用卡出门。中国大陆游客也可以优先准备现金，同时留意店铺是否支持微信支付(WeChat Pay)或支付宝(Alipay)；符合条件的游客还可利用日本免签30天政策安排行程。
• 不要贪多：本文介绍的料理每一种都很有吸引力，但胃容量终究有限。选择3–4种真正感兴趣的体验，放慢节奏好好品尝吧。这正是京都饮食文化的精神所在。

常见问题

京都的松茸季节会持续到什么时候？
松茸的时令通常在9月底左右开始，10月达到最盛期，并根据当年的天气情况持续到11月中旬左右。即使过了这个时期，有些店仍然会提供松茸料理，但可能已经换成冷冻品或进口松茸，香气也会明显减弱。如果想吃到最新鲜、香气最浓郁的松茸，建议把旅行安排在10月。

我不能吃生食，去吃懐石料理没问题吗？
没问题，但请务必在预约时提前告知。懐石料理经常包含刺身，不过只要在预约时的备注栏写明，大多数店都可以更换成其他料理。许多预约网站都有填写饮食要求的栏目。素食者则可以提前咨询京都独有的特色之一——精进料理(shojin ryori)，确认是否能安排适合自己的菜单。

汤豆腐能吃饱吗？还是只是“为了拍照”的料理？
南禅寺周边店铺提供的汤豆腐套餐，通常会搭配米饭、蔬菜天妇罗，以及几道豆腐小菜，因此作为午餐分量是足够的。饭量较大的游客，下午还可以在锦市场追加几串烤串。无论如何，这也是本文“任务清单”的一部分。

在京都能吃到红叶天妇罗吗？还是必须去箕面？
秋天的京都也能买到红叶天妇罗，例如岚山周边，或前往清水寺道路沿线的小吃摊。不过，如果想在发源地品尝现炸版本，就应该前往大阪北部箕面瀑布方向的道路。若你的行程本来就会经过大阪，那么花半天时间一边赏红叶一边边走边吃，绝对值得。

锦市场几点去比较好？
推荐早上10–11点左右前往。此时大多数店铺已经开门，但还没有拥挤到无法移动。中午到下午早些时候，游客会多到很难前进；到了傍晚，开始收摊的店铺也会增加。每家店的营业时间不同，如果有特别想去的店，建议出发前先通过市场官网确认。

在京都吃一天秋季美食，需要准备多少预算？
如果想节省预算，大约需要5,000–8,000日元，包括锦市场边逛边吃、家常菜和菓子，但不包含懐石料理。中等预算约为10,000–15,000日元，可以加入汤豆腐和午餐懐石料理。如果想通过包含炭烤松茸的晚餐懐石来享受一场“奢侈体验”，则需要20,000日元以上。以上都只是参考价格，实际费用会根据店铺和年份有所变化。预约前请务必查看官网菜单。