Depachika : le sous-sol alimentaire et l’art du wagashi

Le depachika est le sous-sol alimentaire d’un grand magasin japonais, et c’est l’une des choses les plus étranges devant lesquelles les visiteurs passent tout droit : deux étages souterrains brillamment éclairés, des centaines de comptoirs, des pâtisseries présentées comme des bijoux dans des vitrines, et du personnel qui épluche les fruits à la main comme s’il accomplissait un rite.

Deux heures à travers quatre familles. Les wagashi — des douceurs traditionnelles à base de haricots rouges et de farine de riz qui changent de forme et de nom avec les saisons, et ceux de cette saison ne sont pas ceux de la saison dernière remis au goût du jour. La pâtisserie japonaise d’inspiration occidentale — des techniques apprises en France puis allégées, nettement moins sucrées que l’originale. Les fruits de luxe — le comptoir où un seul melon coûte le prix d’un dîner pour deux, et où vous entendrez exactement pourquoi. Et enfin les comptoirs de plats préparés, ce que les employés de bureau de Tokyo achètent réellement en rentrant chez eux.

Vous goûtez à chacune de ces familles. Votre guide vous explique comment lire les étiquettes de fraîcheur, ce qui survivra au voyage retour et ce qui doit être mangé aujourd’hui — des informations vraiment utiles si vous achetez des cadeaux. C’est court, facile, entièrement à l’intérieur, et une excellente solution pour les jours de pluie ou de chaleur accablante.