Ruta de ramen: 3 locales, 3 estilos de caldo

Tokyo tiene más de cuatro mil locales de ramen, y ese es exactamente el problema: las clasificaciones de internet te envían a tres colas de cuarenta minutos y aun así no puedes explicar por qué un cuenco es diferente del siguiente. El ramen no es un solo plato: son tres estilos de caldo que llevan sesenta años enfrentándose.

Esta noche cubriremos los tres. Shoyu — claro, a base de soja, el estilo más antiguo de Tokyo, tan sutil que quienes lo prueban por primera vez a menudo lo confunden con algo simple. Tonkotsu — huesos de cerdo hervidos hasta que el caldo se vuelve lechoso, con la grasa pegándose a los labios, una importación de Kyushu. Y miso — espeso, salado y reconfortante, nacido en el frío Hokkaido. Cada local sirve un cuenco de tamaño degustación en lugar de uno completo, así que el tercero sigue siendo un placer. Entre uno y otro llega la parte que no puedes aprender por tu cuenta: leer la máquina expendedora de tickets en la entrada, elegir la firmeza de los fideos y entender por qué sorber es de buena educación aquí.

Los tres locales son sitios donde el guía realmente come — no una lista copiada de un artículo. Eso significa que quizá no sean famosos, pero ninguno te hará pasar cuarenta minutos en una cola por un cuenco mediocre.