Mercado de Toyosu: la subasta de atún al amanecer y después sushi dentro del mercado

Este es el mercado INTERIOR, no los callejones exteriores de Tsukiji. Desde 2018, todo el comercio de pescado de Tokyo se ha trasladado a Toyosu — un complejo cerrado, frío e impecable que es completamente un lugar de trabajo, no una atracción. Se permite la entrada a los visitantes, pero por su propia entrada y detrás de un cristal.

Empieza a las cinco de la mañana, en la oscuridad. Llegar temprano consiste en conseguir un sitio en la galería acristalada antes de que se llene — la subasta de atún dura solo unas pocas decenas de minutos y no espera a nadie. Lo interesante no es el pescado, sino cómo funciona la subasta: una campana, el canto distintivo del vendedor y compradores que pujan únicamente con señales de las manos — nadie dice una palabra. Después recorres las naves de productos frescos y productos secos, donde todo se sigue vendiendo al por mayor, por cajas.

El desayuno es sushi en una barra DENTRO del mercado, con la misma mercancía que se subastó una hora antes. El tour termina a las ocho, con todo el día aún por delante. La contrapartida es empezar muy temprano y pasar mucho tiempo de pie sobre suelos húmedos — esta experiencia está calificada como exigente y no es para quienes tienen dificultades con las mañanas tempranas o con estar mucho tiempo de pie.