Tokyo vegano: seis degustaciones sin dashi de pescado en ningún sitio

Comer vegano en Japón es difícil, pero no por falta de verduras. La dificultad es que el dashi de bonito está presente en casi todos los caldos, en la salsa de soja mezclada y hasta en el plato de verduras hervidas de apariencia más inocente. Pregunta «¿esto lleva carne?» y el restaurante te responderá honestamente que no, pero el cuenco seguirá estando hecho con pescado.

Las seis paradas de esta ruta se han comprobado a NIVEL DE COCINA, no de menú. Empieza con un ramen con caldo de setas: el cuenco que demuestra que quitar el pescado no significa quitar la profundidad y que esto no es una versión aguada del plato auténtico. Después, una tienda de tofu que lo prepara esa misma mañana, con tres estilos uno junto a otro para que pruebes hasta qué punto el tofu fresco se diferencia del bloque del supermercado. Tempura de una freidora exclusiva, no del aceite en el que se han cocinado gambas: el tipo de detalle que solo descubres preguntando en la cocina. Después, un menú de arroz al estilo de la cocina shojin de los templos, en porción de degustación.

Termina con postre de judías rojas y helado de soja. Te vas con una lista de lugares seguros por todo Tokyo y con las frases japonesas escritas, para que puedas seguir por tu cuenta: vale más que las tres horas en sí, porque te dura todo el viaje. Guía de habla inglesa, grupos de 2–8.