Noche de yakitori en Ebisu: brochetas al carbón y bares de pie

El yakitori parece sencillo: pollo en una brocheta sobre carbón. Pero un buen local de yakitori utiliza casi todo el ave — más de una docena de cortes diferentes, cada uno con su propio tiempo de cocción, punto y salsa — y el menú los nombra en japonés, sin fotos.

Ebisu es donde la gente de Tokyo va a cenar, no donde suelen ir los visitantes, y los locales de aquí son pequeños: una barra en forma de U rodea el carbón, con el dueño asando a poco más de un brazo de distancia. Dos horas y media entre dos o tres locales. Probarás momo (muslo) y negima (pollo y cebolleta) — los cortes que todo el mundo conoce — y después los que nunca pedirías por tu cuenta: cartílago crujiente, corazón, hígado tan suave como un helado, piel asada hasta rozar lo quemado y tsukune con una yema cruda para mojarla. Se cocina sobre carbón binchotan, que arde a alta temperatura y casi no produce humo, y esa es la diferencia entre una brocheta hecha en casa y una brocheta de aquí.

Tu guía pide los platos en el orden adecuado — primero los suaves y después los intensos — y traduce lo que dice el dueño. Algunos locales sirven el pollo poco hecho; avísanos de antemano y podemos cambiarlo todo. Hay cerveza o highball incluidos, o té si no bebes.