Mercado matutino de Tsukiji: sushi temprano + 5 degustaciones

El mercado interior se trasladó a Toyosu en 2018, pero el mercado EXTERIOR nunca se fue: unos cientos de puestos se amontonan en callejones apenas lo bastante anchos para que pasen dos personas. Si llegas por tu cuenta a las 8 AM, te encontrarás con una pared de carteles en japonés y no tendrás forma de saber qué puesto abastece a chefs profesionales y cuál está preparado para las fotos de los turistas.

Tu guía recorre esta ruta casi todas las semanas y sabe qué puesto merece la pena hoy. Empiezas en la entrada del mercado a las 7:45, mientras los carritos todavía circulan y las parrillas apenas empiezan a calentarse. Cinco degustaciones a lo largo de tres horas, cada una con un perfil deliberadamente diferente: tamagoyaki todavía caliente recién salido del molde, vieiras a la parrilla con mantequilla delante de ti, tres cortes de atún con tres niveles de grasa para que puedas notar la diferencia y, después, un desvío por los pasillos de cuchillos, nori y té — allí no hay nada que comer, solo el motivo por el que los chefs de todo Tokyo siguen viniendo a comprar.

Termina con un desayuno de sushi de pie, exactamente como comen los trabajadores del mercado: de pie, rápido y con un pescado más fresco que cualquier cosa que cenaste anoche. Te marcharás sabiendo distinguir tres cortes de atún y entendiendo por qué en Tokyo se come sushi a las nueve de la mañana.