东京鳗鱼：品尝百年老店的蒲烧鳗鱼

探访东京老字号鳗鱼店：精选名店推荐

东京有许多传承自江户时代、历史悠久的鳗鱼名店。下面为大家介绍几家尤其值得推荐的老字号。

野田岩 (のだいわ)

拥有超过200年历史的“野田岩”，是东京最具代表性的鳗鱼老字号之一。它获得了《米其林指南》的星级评价，备受认可；在守护传统风味的同时，也会提供搭配鱼子酱白烧等创新料理。店内选用精挑细选的国产鳗鱼，以备长炭细心烤制而成，称得上是极品美味。

• 麻布饭仓总店

  • 地址: 东京都港区东麻布1-5-4
  • 营业时间 (截至2026年7月):
    • 午餐: 11:00～14:30 (工作日L.O. 13:30、周六・节假日L.O. 14:00)
    • 晚餐: 17:00～21:00 (L.O. 20:00)
    • 休息日: 每周日、土用丑日，以及其他不定期休息日
  • 参考价格 (截至2026年7月): 《米其林指南》标为“¥¥”，属于高级餐厅。日本桥高岛屋店的鳗鱼重价格为4,840日元起。总店还提供套餐料理等，预计价格区间会更加广泛。
  • 交通: 从都营地铁大江户线赤羽桥站步行约5分钟

• 日本桥高岛屋店

  • 地址: 东京都中央区日本桥2-4-1 日本桥高岛屋8F
  • 营业时间 (截至2026年7月): 11:00～20:00 (L.O. 19:00)
  • 参考价格 (截至2026年7月): 鳗鱼重 4,840日元～
  • 交通: 从日本桥站步行约1分钟

竹叶亭 (ちくようてい)

拥有超过100年历史的“竹叶亭”，是一家总店位于银座的鳗鱼料理老字号。清爽利落的酱汁风味与蓬松柔软的鳗鱼是其特色，多年来一直深受众多美食家的喜爱。除了鳗鱼料理之外，店里的招牌鲷鱼茶泡饭也备受好评。

• 总店
  • 地址: 东京都中央区银座8-14-7
  • 营业时间 (截至2026年7月):
    • 周一～周六 午餐时段: 11:30～15:00 (L.O. 14:30)
    • 周一～周六 晚餐时段: 16:30～21:30 (L.O. 20:00)
    • 休息日: 周日、节假日
  • 参考价格 (截至2026年7月): 详情请咨询店铺。
  • 交通: 从地铁东银座站步行约5分钟，从JR新桥站步行约7分钟

尾花 (おばな)

位于南千住的“尾花”，是一家曾获得米其林一星的名店。在这里可以品尝到江户前鳗鱼，其口感松软蓬松，酱汁则优雅而富有层次。除了鳗鱼重之外，店内还提供鳗鱼拌黄瓜醋物、烤鸡肉串等丰富的小菜。

• 地址: 东京都荒川区南千住5-33-1
• 营业时间 (截至2026年7月):
  • 周三～周日・节假日 午餐: 11:30～13:30
  • 周三～周日・节假日 晚餐: 16:00～19:30
  • 休息日: 周一、周二
• 参考价格 (截至2026年7月): 晚餐 10,000日元～14,999日元、午餐 ～10,000日元 (来自Retty)
• 交通: 从东京Metro日比谷线南千住站步行约3分钟

明神下 神田川总店 (みょうじんした かんだがわほんてん)

创立于江户时代后期文化2年（1805年）的“明神下 神田川总店”，是一家拥有超过200年历史的鳗鱼老字号。在这处让人忘却秋叶原喧嚣、充满情调的空间里，可以享用风味优雅的鳗鱼料理。店家选用九州及三河产的肥美鳗鱼，将其烤得蓬松柔软，再刷上世代传承的浓口酱汁。由于所有房间均为包间，非常适合希望在安静氛围中用餐的客人。

• 地址: 东京都千代田区外神田2-5-11
• 营业时间 (截至2026年7月): 预约受理期间为2026年7月1日～8月31日。店内分午餐时段和晚餐时段，详情请咨询店铺。
• 参考价格 (截至2026年7月): 据悉午餐提供5,720日元、6,600日元的套餐，晚餐提供13,200日元的套餐。
• 交通: 从东京Metro银座线末广町站步行约6分钟

东京的老字号鳗鱼店，是体验历史与匠人技艺共同编织出的极致风味的好去处。欢迎亲自前往这些名店，尽情品尝传统风味。想进一步了解东京的魅力，也推荐查看东京出发的一日游。

品尝老字号风味时的注意事项

老字号鳗鱼店通常会在接到订单后，才将鲜活鳗鱼宰杀并烤制，因此有时需要等待较长时间才能上菜。尤其是在繁忙时段，等待1小时以上并不罕见。前往用餐时，建议预留充足时间，或提前确认是否可以预约。许多店铺都接受提前电话预约。

此外，鳗鱼是珍贵的食材，价格也绝不算便宜。不过，厨师娴熟的技艺与代代相传的秘制酱汁共同带来的风味，定会让你感受到它物有所值。无论是作为特别日子的餐食，还是犒劳自己的奖励，都推荐去品尝一次老字号鳗鱼料理。

用餐前后，也可以顺便游览东京的观光景点。推荐先预约观光门票・通票，更高效地畅游东京。

常见问题

Q. 为什么关东风鳗鱼要从背部剖开？

A. 江户时代，关东属于武家社会，从腹部剖开鳗鱼会让人联想到切腹，因此被认为不吉利。据说这就是从背部剖开的做法逐渐固定下来的原因。另一方面，商人文化更为浓厚的关西地区则有“敞开心扉交谈”的说法，因此以从腹部剖开为主流。

Q. 蒲烧鳗鱼和ひつまぶし，哪一种更值得推荐？

A. 两者都是很有魅力的鳗鱼料理，但享用方式不同。关东风蒲烧鳗鱼经过蒸制，口感蓬松绵滑，适合想简单品尝鳗鱼酱汁风味的人。ひつまぶし则会将切碎的鳗鱼搭配佐料和高汤，分三种方式享用，适合喜欢体验风味变化的人。可以根据自己的喜好选择，也可以两种都尝试，比较一下各自的特色。

Q. 东京的鳗鱼店需要预约吗？

A. 在老字号名店和人气餐厅，预约往往是必须的，或至少强烈建议预约。尤其是周末、节假日以及土用丑日等时间段，店内通常非常拥挤。建议提前通过电话或线上确认预约情况，如果可以，最好预约后再前往。部分店铺可能不接受预约，这种情况下，最好配合开店时间尽早到店。

Q. 鳗鱼什么时候是应季食材？

A. 一般认为鳗鱼的应季时节是脂肪丰盈、肉质紧实的“秋季到冬季”。不过，由于夏季“土用丑日”吃鳗鱼的习俗广为人知，夏天也会消费大量鳗鱼。如今随着养殖技术不断进步，一年四季都能品尝到美味的鳗鱼。

Q. 除了鳗鱼之外，还有推荐的配菜吗？

A. 在鳗鱼料理店，除了鳗鱼重和鳗鱼盖饭，还能品尝到各种单点料理。例如，“肝吸”是加入鳗鱼肝的清汤，可以进一步衬托鳗鱼的风味。“鳗鱼拌黄瓜醋物”是将黄瓜、裙带菜醋物与蒲烧鳗鱼搭配在一起，口感清爽。“鳗鱼卷”则是用鸡蛋卷起蒲烧鳗鱼，松软的口感很受欢迎。这些配菜也非常值得与鳗鱼料理一同尝试。

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