在營業中的壽司吧台學做sushi：捏出8貫，然後吃掉它們

大多數給遊客參加的sushi課程，都在一塵不染的示範廚房裡進行，最後做出的8貫看起來和其他人的一模一樣。在這裡，你會站在營業中的sushi吧台後方——同一塊砧板、同一把刀，還有主廚用來供應午餐客人的同一桶溫熱米飯。

2小時，分成3個清楚的部分。前半小時只專注在米飯：力道稍微大一點，米粒就會碎掉，sushi也會變成一團糊狀物；力道太輕，米飯又會在筷子間散開。沒有人能從講解中學會這種力道——你得親手捏壞幾貫。接下來半小時練習刀法：4種魚、4種不同角度，以及為什麼用切鮪魚的方式切鮭魚，會讓每一片魚肉都被扯裂。最後半小時，你會親手捏出自己的8貫，主廚則逐一修正。

接著坐下來吃掉那8貫，還有miso湯和茶。吃下自己做錯的那一貫，比任何解釋都更能讓你學會。全程都有英文口譯；圍裙和為你拍攝的照片都已包含在價格內——你不用在手上沾著米飯時還拿著手機。