Kyoto 的 Nishiki 市場：古都的廚房

Nishiki 是一條 400 公尺長的有蓋街道，擁有超過 130 個攤位，而 Kyoto 稱它為「城市的廚房」——這不只是宣傳口號，而是因為附近的懷石料理餐廳至今仍每天早上到這裡採買。問題在於，three quarters 的攤位販售的東西，旅客既叫不出名字，看起來也不特別誘人。

這正是導遊發揮價值的地方。漬物——Kyoto 風格的醃漬物，每種蔬菜都有自己的製法與季節；你得先嚐過三、四種，才會明白一家只賣醃漬物的店是如何維持下去。湯葉——從煮沸的豆漿表面撈起的豆腐皮，是素食年代流傳下來的寺院料理。乾燥的高湯材料、削成薄片的鰹魚、當天製作並販售的豆腐。其間還穿插著可以現場享用的食物：炙烤干貝串、Kyoto 玉子燒（比 Tokyo 的更甜）、濃郁的 matcha 冰淇淋。

最後，你會帶著日本料理中最難掌握的觀念離開：Kyoto 的核心風味不是鹽或香料，而是高湯——味道如此含蓄，初次接觸的人甚至會以為完全沒有調味。那天晚上享用的懷石料理，嚐起來將會像是另一道餐點。