ค่ำคืน yakitori ที่ Ebisu: ไม้เสียบย่างถ่าน & บาร์แบบยืน

yakitori ฟังดูเรียบง่าย: ไก่เสียบไม้ย่างบนถ่าน แต่ร้าน yakitori จริงจังจะใช้ไก่แทบทุกส่วน — มีชิ้นส่วนต่าง ๆ ราวสิบกว่าส่วน แต่ละส่วนมีเวลาในการย่าง ระดับความสุก และซอสจิ้มของตัวเอง — และชื่อเมนูก็เป็นภาษาญี่ปุ่นโดยไม่มีรูปภาพ

Ebisu คือที่ที่คน Tokyo มาทานมื้อค่ำ ไม่ใช่ที่ที่นักท่องเที่ยวแวะมา และร้านที่นี่ก็มีขนาดเล็ก: เคาน์เตอร์รูปตัวยูล้อมรอบเตาถ่าน โดยเจ้าของร้านย่างอยู่ตรงหน้าคุณห่างออกไปเพียงช่วงแขน ทัวร์ใช้เวลาสองชั่วโมงครึ่ง แวะร้านสองถึงสามร้าน คุณจะได้กิน momo (สะโพกไก่) และ negima (ไก่กับต้นหอม) — ส่วนที่ทุกคนคุ้นเคย — แล้วต่อด้วยส่วนที่คุณคงไม่สั่งคนเดียว: เอ็นกระดูกอ่อนกรุบ ๆ หัวใจ ตับนุ่มราวกับไอศกรีม หนังย่างจนเกือบไหม้ และ tsukune เสิร์ฟพร้อมไข่แดงดิบไว้คลุกจิ้ม ไก่ทั้งหมดปรุงบนถ่าน binchotan ที่เผาไหม้ด้วยความร้อนสูงและแทบไม่มีควัน และนี่คือความแตกต่างระหว่างไม้เสียบที่ย่างเองที่บ้านกับไม้เสียบที่ย่างที่นี่

ไกด์จะสั่งอาหารตามลำดับที่เหมาะสม — เริ่มจากรสอ่อนแล้วค่อยไปสู่รสเข้ม — และแปลสิ่งที่เจ้าของร้านพูดให้คุณฟัง บางร้านเสิร์ฟไก่แบบกึ่งดิบ หากแจ้งล่วงหน้า ทุกอย่างสามารถเปลี่ยนได้ รวมเบียร์หรือไฮบอลไว้แล้ว หรือเลือกชาได้หากคุณไม่ดื่ม