ตลาด Nishiki ของ Kyoto: ครัวของเมืองหลวงเก่า

Nishiki เป็นถนนมีหลังคายาว 400 เมตร มีแผงค้ากว่า 130 แผง และชาว Kyoto เรียกที่นี่ว่า "ครัวของเมือง" — ไม่ใช่แค่คำโฆษณา แต่เพราะร้าน kaiseki ใกล้ ๆ ยังคงมาซื้อของที่นี่ทุกเช้า ปัญหาคือสามในสี่ของแผงขายของที่นักท่องเที่ยวระบุไม่ได้ และหน้าตาก็ไม่ได้ชวนกินเป็นพิเศษ

ตรงนี้แหละที่ไกด์ช่วยให้คุ้มค่าขึ้นมาก tsukemono — ผักดองสไตล์ Kyoto ที่ผักแต่ละชนิดมีวิธีทำและฤดูกาลของตัวเอง คุณต้องลองสามหรือสี่อย่างก่อนจึงจะเข้าใจว่าร้านทั้งร้านอยู่รอดได้อย่างไรจากการขายแค่ของดอง Yuba — ฟิล์มเต้าหู้ที่ช้อนขึ้นจากน้ำนมถั่วเหลืองที่กำลังเคี่ยว เป็นอาหารวัดจากยุคสมัยที่ผู้คนกินมังสวิรัติ น้ำซุปดาชิแห้ง ปลาโอตากแห้ง และเต้าหู้ที่ทำและขายภายในวันเดียว แทรกอยู่ท่ามกลางของที่กินได้ทันที: หอยเชลล์เสียบไม้ย่าง, tamagoyaki สไตล์ Kyoto (หวานกว่าแบบ Tokyo), ไอศกรีม matcha เนื้อแน่น

คุณจะจบทัวร์พร้อมกับความเข้าใจในแนวคิดที่เข้าถึงยากที่สุดของอาหารญี่ปุ่น: รสชาติแกนหลักของ Kyoto ไม่ใช่ความเค็มหรือเครื่องเทศ แต่คือดาชิ — น้ำซุปที่ปรุงอย่างละเมียดจนคนมาใหม่คิดว่าไม่ได้ปรุงรส มื้อ kaiseki ที่คุณกินในเย็นวันนั้นจะให้รสชาติเหมือนเป็นคนละมื้อกันเลย