食卓の上の秋のShirakawa-go：hoba miso、新そば、そしてdoburoku

走りの新そば――秋にしか味わえないもの

Hidaの山間部で栽培されるそばは夏に種をまき、9月末から10月に収穫されます。新しい収穫のそば粉で打ったものは**shin-soba（新そば）**と呼ばれ、10月ごろから店頭に登場します。通常のそばとの違いは、歯ごたえよりも香りにあります。shin-sobaは甘い草のような、少し青々とした香りがあり、冷たいざるそばにして、つゆに少しだけつけて食べるとその魅力が最もよく分かります。麺全体をつゆに沈める必要はありません。

Ogimachiには村のあちこちに小さなそば店があり、その中でも**Nomura（乃むら）**は、Shirakawa-goで手打ちそばを食べる店として日本人によく知られています。ざるそば1人前は通常約1,000〜1,400円。山菜の天ぷらやご飯が付く定食は約1,500〜2,000円です。手作りのため、麺が売り切れると早めに営業を終える日もあります。こうした店には12時前に入るのがよいでしょう。

そば店が休みだったり混雑しすぎていたりする場合は、村の定食店にもそばがあることが多いです。専門店ほどではありませんが、shin-sobaの季節なら、こちらの「普通」のそばでも想像以上に香りよく感じられるはずです。

川魚iwanaの塩焼き

Iwana（岩魚、渓流魚）は、源流域の冷たい沢に生息する魚です。定番の調理法はshioyaki（塩焼き）。竹串を口から身に通し、ひれや尾には焦げないよう粗塩をまぶして、炭火の周りに立て、1時間かけてゆっくり焼きます。食べると皮は香ばしく塩気があり、身は白く甘く、上手に焼かれたものなら骨まで噛めるほど柔らかくなります。秋は冬を前に魚が脂を蓄える時期で、一年で最もふっくらしています。

村では、古民家が集まるエリアの近くにある屋外の焼き場で、串に刺したiwanaを1尾約700〜900円で販売しています。その場で立ったまま食べられ、紙の包みも付いてきます。落ち着いて食事をしたいなら、**Masuen Bunsuke（ます園文助）**がおすすめです。中心部の通りから少し離れた場所にあり、沢の水を引いた専用の養魚池を備え、iwanaとmasu（ニジマス）の両方を提供しています。定食は、塩焼き、刺身、鍋のどれを選ぶかによって約2,000〜3,000円。観光客向けのレストランというより、「日本の田舎の家庭料理を食べている」感覚を味わえる、村では貴重な店です。

小さな注意点ですが、丸ごと焼いた魚は少し冷めるだけでおいしさが半減します。買ったらすぐに食べましょう。展望台まで歩いてから食べよう、などと考えないことです。

Doburoku――白く濁った米の酒と村の祭り

Doburokuとはどんな酒か

Doburokuは、ろ過していない米の発酵酒です。濃いとぎ汁のように白く濁り、もろみが残っています。軽い酸味と後味の甘さがあり、細かな自然発泡も感じられます。アルコール度数は通常sakeと同じくらいですが、口当たりがずっと柔らかいため、つい飲み過ぎやすい酒です。日本では酒税法によってdoburokuの醸造は厳しく制限されていますが、Shirakawa-goとGokayamaの一部の神社には、神に奉納するための醸造が認められてきた歴史があります。そのため、この酒は居酒屋よりも、祭礼と深く結びついているのです。

Doburoku Matsuri

Shirakawa-goのDoburoku Matsuriは、毎年10月中旬ごろ、谷あいの複数の神社を順番に回りながら、数日間にわたって開催されます。Gokayamaにも秋に独自のdoburoku祭りがあります。祭りではshishimaiや民俗舞踊が披露され、酒が参拝客に振る舞われます。各神社の具体的な日時は年によって変わるため、日程を合わせたいなら、バスや宿を予約する前に村の公式サイトで予定を確認してください。この時期は周辺の宿が非常に早く埋まります。

祭りの時期に当たらなかったらどこで飲むか

Ogimachiには、神社Shirakawa Hachimanの境内に、祭りについて展示する施設**Doburoku Matsuri no Yakata（どぶろく祭りの館）**があります。入館料は数百円程度で、慣例として成人の来館者にはdoburokuの試飲が少量提供されます。ただし試飲の扱いは変わる可能性があるため、窓口で確認してください。ほかにも、村の土産物店では小瓶のdoburokuや、doburoku味の飴、菓子、アイスクリームなどの関連商品が販売されています。小瓶は通常約1,000円からです。

重要なことですが、**運転するなら一口たりとも試飲してはいけません。**日本では飲酒運転への取り締まりが非常に厳しく、Shirakawa-goからの帰り道は峠やトンネルが続きます。グループ内で、誰が運転するのかをあらかじめ決めておきましょう。

栗、柿、そして秋の終わりの甘味

Gifu県は栗の名産地として知られています。県南部のEnaやNakatsugawaは、栗をすりつぶして砂糖と混ぜ、茶巾で絞る秋限定の菓子、kuri kintonで有名です。Shirakawa-goでその地域のような創業100年級の老舗wagashi店を見つけることはできませんが、10〜11月になると、村の土産物店には栗あん入りのmanju、栗mochi、栗味のアイスクリーム、ときには袋入りの焼き栗が並びます。小さな甘味は1個約150〜400円が一般的です。

Hida地方全体で親しまれている定番のおやつがgohei mochiです。つぶして粘りを出したご飯を平たい串に付け、くるみやごまを混ぜたmisoだれを塗って炭火で焼きます。甘じょっぱく、焦げた香りがあり、1本約300〜400円。メインストリート沿いの屋台などで買えます。ほかにmitarashi dangoもあり、寒い日には蒸し栗や焼きいもを販売している店もあります。山からの風が冷たくなり始めた日に、手を温めながら食べるのにぴったりです。

コーヒー派なら、**Ochudo（落人）**という店の名前を覚えておくとよいでしょう。古民家の中にある小さな店で、ハンドドリップのコーヒーと、暗く温かな空間が魅力です。村が混雑しているときの休憩にも向いています。ただし席数がとても少ないので、6人のグループで訪れるのはおすすめしません。

峠の向こう、Gokayamaでは何を食べるか

GokayamaはToyama県に属し、Shirakawa-goから車で約30分。AinokuraとSuganumaという2つの小さな集落から成っています。観光客はずっと少なく、Ogimachiの混雑に疲れた人には、まさに解毒剤のような場所です。

最も試す価値がある名物はGokayama豆腐です。地元には、縄で縛って持ち歩いても崩れないという言い伝えがあるほど硬い豆腐です。misoを塗って焼いたり、山菜と一緒に田舎料理の定食で食べたりします。そのほか、笹の葉で包んだ魚の寿司であるsasazushi、山菜の天ぷら、そしてもちろんiwanaもあります。Ainokuraの村にあるminshukuの中には、昼食時に宿泊客以外にも食事を出すところがありますが、通常は事前予約が必要です。Gokayamaで食事をするつもりなら、前日までにホテルや観光案内所から電話で確認してもらうとよいでしょう。

Gokayamaの田舎料理の定食は、通常約1,500〜3,000円です。その代わり、黄金色の山と棚田を眺めながら食卓を囲めます。人混みに押し合いへし合いする必要はありません。

Ogimachiでの1日を、無駄なく食べ歩く

• 午前9〜10時ごろ：早めに村へ到着。歩き始める途中でgohei mochiやHida牛コロッケを1本食べる。
• 午前11時〜11時半：メインの店へ（Hida牛のHoba miso、またはそば）。食事に適した時間帯で、12時を過ぎると行列が店の外まで伸びます。
• 午後の早い時間：Shiroyama展望台へ行き、Wada-keやKanda-keなどの古民家を見学。帰り道に炭火焼きのiwanaを食べる。
• 午後2〜3時ごろ：doburokuや栗の甘味、席が空いていればコーヒー。
• 午後4時前：持ち帰りの買い物。店は思っているより早く片付けを始めます。

minshukuに泊まるなら、囲炉裏を囲んで宿の主人が作ってくれる夕食こそ、本当の意味での「食事」です。山菜、川魚、miso汁、ときには鍋料理も出ます。こうした宿は数室しか受け入れないため、秋や雪の季節は数か月前から予約しなければなりません。

出発前に知っておきたい、現実的なこと

**現金。**村の小さな店や屋台の多くは、今も現金払いを優先しています。どこでもカードや電子マネーが使えるとは思わないでください。村内のATMは限られているので、1人あたり約10,000〜15,000円を用意しておくと安心です。

**営業時間。**夕方にはほぼすべてが閉まると思っておきましょう。ここには夜遅くまで営業する飲食店街の文化はありません。

**予約。**村の大部分の店は個人客の席予約を受け付けず、基本的には行列に並びます。一方で、minshukuや一部の特別な定食は事前予約が必須です。矛盾しているようですが、これが実情です。

**アクセス。**Takayama、Kanazawa、Toyama、Nagoyaから高速バスがShirakawa-goバスターミナルまで運行しています。繁忙期は満席になりやすいため、事前予約がおすすめです。車の場合は吊り橋の向こう側にあるSeseragi駐車場を利用します。駐車料金は1日約1,000円ですが、料金や入場方法は季節によって変わる可能性があるため、事前に公式サイトを確認してください。

**ごみ。**村には公共のごみ箱がほとんどなく、地域によっては歩きながら食べることを控えるルールもあります。食べ歩きのものを買ったら、販売場所で立ち止まって食べ、そこでごみを処分しましょう。これは基本的なマナーです。村人たちは、あなたが写真を撮っている家々で実際に暮らしています。

**アレルギーとベジタリアン対応。**Hoba misoには、ほぼ必ず魚のdashiが使われています。そばつゆも同様です。ベジタリアンの人や食事制限がある人は、注文前にはっきり伝えてください。選択肢がかなり限られることも覚悟しておきましょう。

よくある質問

秋にShirakawa-goへ行くなら、何月の何週がよいですか？
食を優先するなら、shin-sobaが店頭に並び、栗が旬を迎える10月中旬以降。紅葉を優先するなら、村周辺では10月末から11月中旬ごろです。ただし年によって前後するため、旅行の数週間前から紅葉情報を確認してください。

TakayamaやKanazawaから日帰りして、きちんと食事をする時間はありますか？
早朝の始発バスに乗り、12時前に昼食を取れば可能です。午前遅めに出発する便だと、ちょうど店が最も混雑する時間帯に到着することになり、4時間の滞在時間のうち1時間を行列に費やすことになります。

Shirakawa-goのHida牛は、Takayamaと同じくらいおいしいですか？
Takayamaのほうが選択肢は多く、価格競争もあります。Sanmachiの古い町並みには、牛肉寿司、串焼き、専門店がたくさんあります。ただし、囲炉裏のある合掌造りの家でHoba misoを食べる体験は、Shirakawa-goとその周辺ならではです。両方訪れるなら、村ではHoba miso定食を食べ、より本格的な牛肉料理はTakayamaに取っておくと思います。

Doburokuはベトナムへ持ち帰れますか？
瓶詰めのdoburokuは通常の酒と同じように持ち帰れますが、ろ過されていない酒なので賞味期限が短く、冷蔵保存が必要です。種類によっては瓶の中でも発酵が進みます。長時間のフライトなら、酒瓶ではなくdoburoku味の菓子を買うことも検討し、アルコール飲料や液体の預け入れ荷物に関する規定も確認してください。

子どもが食べられるものはありますか？
Gohei mochi、mitarashi dango、牛肉コロッケ、冷たいそば、少量のmisoを添えた白いご飯などです。Hoba misoは子どもには少し塩辛いですが、ご飯を追加してもらい、混ぜて味を薄めることはできます。

魚を頭から丸ごと食べられないなら、iwanaを諦めるのは惜しいですか？
惜しいとは思いますが、後悔するほどではありません。頭や骨が苦手なら、屋台で丸ごと焼いた串を買うより、Masuen Bunsukeのように下処理された魚を使う定食のある店を選びましょう。

1泊する価値はありますか？
minshukuを予約できるなら、大いにあります。午後5時を過ぎ、最後のバスが村を出ると、Ogimachiは本当の村に戻ります。静かで暗く、炊事の煙が漂い、沢の音が聞こえる。その景色の中で囲炉裏を囲んで食べる夕食は、日帰りツアーでは決して買えない体験です。

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