Menyantap Nagano di Musim Gugur: Soba Baru, Apel, dan Hasil Panen Lainnya

Anggur dan lembah wine Sungai Chikuma

Di sepanjang Sungai Chikuma di sekitar Tomi dan Ueda terdapat Chikuma River Wine Valley, dengan puluhan produsen kecil; Shiojiri memiliki reputasi yang lebih lama untuk anggur merah. Curah hujan rendah, perbedaan suhu siang dan malam yang besar, serta teras sungai dengan drainase baik — semua kondisi yang juga membuat apel tumbuh bagus. Musim gugur adalah musim panen, sehingga anggur meja sedang berada di puncaknya: Kyoho, Nagano Purple tanpa biji yang bisa dimakan bersama kulitnya, serta Shine Muscat yang harum dan dijual per tandan. Tanpa mobil, belilah botol di loket stasiun daripada harus bergulat dengan jadwal bus pedesaan.

Matsutake, apa adanya

Nagano menghasilkan lebih banyak matsutake daripada prefektur mana pun di Jepang, dalam periode singkat kira-kira dari pertengahan September hingga pertengahan Oktober. Jamur ini tumbuh liar di bawah pohon pinus merah dan tidak dapat dibudidayakan. Terus terang: harga matsutake berada di luar jangkauan sebagian besar wisatawan. Makan di salah satu “gubuk matsutake” musiman di sekitar Ueda atau Shiojiri bisa mencapai puluhan ribu yen per orang; beberapa iris di supermarket saja sudah bisa membuat Anda terbelalak. Pilihan yang lebih masuk akal adalah memesan semangkuk dobin-mushi sebagai salah satu hidangan dalam kaiseki ryokan musim gugur — Anda membayar untuk satu hidangan dan tempat menginap, bukan untuk jamur berdasarkan beratnya.

Yang lebih bermanfaat justru semua jenis jamur lainnya. Lapak-lapak musim gugur dipenuhi jamur liar lokal, selain shimeji, maitake, nameko, dan eringi, sementara Nagano adalah ibu kota enoki Jepang. Nabe jamur akan membuat Anda lebih bahagia daripada memaksakan anggaran untuk matsutake, dan jamur kering juga mudah dibawa bepergian.

Oyaki, makanan yang benar-benar akan Anda santap

Oyaki adalah roti berbahan adonan gandum atau soba yang membungkus isian, kemudian dikukus, dipanggang di atas wajan, atau — dengan cara lama khas Ogawa — dipanggang di dalam abu panas. Inilah makanan rakyat Nagano utara, dari wilayah yang sulit ditanami padi, sehingga isiannya menggunakan apa pun yang tersedia sesuai musim: sayuran nozawana asin (isian klasik), terung berlapis miso, labu, pasta kacang merah manis, jamur, dan lobak daikon. Oyaki kukus bertekstur lembut; yang dipanggang di atas wajan memiliki kulit gosong bergelembung dan jelas lebih lezat. Dua buah cukup untuk makan siang ringan.

Mulailah dari jalan menuju kuil Zenkoji di kota Nagano — jalan sepanjang satu kilometer yang dipenuhi toko penganan, kedai oyaki, toko rempah tujuh rasa kuno, penjual miso, dan pedagang sake hingga ke gerbang kuil. Beli satu yang panas dan makan sambil berjalan. Setelah itu, oyaki bisa ditemukan di setiap stasiun peristirahatan pinggir jalan dan freezer supermarket di seluruh prefektur.

Kastanye di Obuse, ayam goreng di Matsumoto

Setengah jam ke utara kota Nagano dengan kereta lokal, Obuse dikenal karena dua hal: Hokusai menghabiskan tahun-tahun terakhir hidupnya di sini, dan kastanye. Musimnya tiba sekitar September hingga Oktober, dan seluruh kota seakan dibangun untuk merayakannya — manisan pasta kastanye, kuri-yokan, es krim kastanye, serta kuri-okowa, nasi ketan yang dikukus bersama kastanye. Kota ini mudah dijelajahi dengan berjalan kaki dan paling indah saat dedaunan mulai berubah warna.

Tidak ada buku panduan yang menyebut sanzoku-yaki (山賊焼き, “ayam panggang bandit”), tetapi semua penduduk lokal mengenalnya: paha ayam utuh yang dimarinasi dengan kecap asin, bawang putih, dan jahe, dilapisi tepung pati lalu digoreng rendam, disajikan bersama kol dan nasi di sekitar Matsumoto. Hidangan ini tidak ada hubungannya dengan bahan musim gugur, tetapi sangat cocok untuk malam ketika Anda sudah tidak sanggup menyantap mi dingin lagi. Murah, porsinya besar, dan menjadi penyelamat bagi mereka yang pilih-pilih makanan.

Ikan sungai, dan makanan untuk yang ingin mencoba

Tidak ada laut berarti ikan sungai. Iwana (char) yang diasinkan lalu dipanggang di tusuk sate, disandarkan di sekeliling tungku arang hingga kulitnya renyah, adalah hidangan klasik penginapan pegunungan — dimakan langsung dari tusuknya, bersama kulitnya. Ayu juga diolah dengan cara yang sama, sementara Saku di bagian timur dikenal dengan ikan karper hasil budi daya. Jika Kamikochi atau Hakuba ada dalam rencana Anda, hidangan ini akan mudah ditemukan — lihat panduan kuliner musim gugur Kamikochi.

Basashi — daging kuda mentah dengan jahe, bawang putih, dan kecap manis — adalah tradisi asli di sini, terutama di lembah Ina dan Iida bagian selatan. Dagingnya berwarna gelap, lembut, lebih ringan dan manis daripada daging sapi, dengan aroma khas daging buruan yang nyaris tidak terasa. Kebanyakan orang ternyata lebih mudah menikmatinya daripada yang dibayangkan: hambatannya lebih bersifat psikologis, dan jika Anda makan ikan mentah, basashi bukanlah lompatan yang terlalu jauh.

Inago (belalang yang direbus dengan kecap dan gula), hachinoko (larva lebah), dan zaza-mushi dari lembah Ina adalah hal yang berbeda — peninggalan dari wilayah yang dulu mengalami kekurangan protein, yang kini menjadi camilan minum bagi orang-orang tua dan dijual dalam stoples kecil. Terus terang, sebagian besar wisatawan asing tidak menyukainya, begitu pula kebanyakan orang Jepang muda dari daerah lain. Inago terutama terasa seperti saus pelapisnya, sementara kakinya mudah terselip di sela gigi, dan itulah yang biasanya mengakhiri sebagian besar upaya mencicipinya. Jika penasaran, belilah stoples terkecil; jika tidak, lewati saja — tidak ada orang di sini yang menganggapnya sebagai ujian.

Nozawana dan fondasi kuliner yang tenang

Nozawana, sayuran berdaun panjang dari desa pemandian air panas Nozawa Onsen, dipanen sekitar November, setelah embun beku pertama membuat rasanya lebih manis. Diasinkan dalam tong, nozawana-zuke tersedia di mana-mana: sebagai pendamping nasi, isian oyaki, pembungkus onigiri, atau ditumis bersama daging babi. Perhatikan juga miso Shinshu — Nagano adalah produsen terbesar di Jepang, dan sup miso di kedai lokal memiliki kedalaman rasa yang tidak dimiliki versi hotel.

Tempat untuk benar-benar membelinya

Michi-no-eki (stasiun pinggir jalan) adalah tempat yang paling murah, segar, dan menyenangkan. Para petani menitipkan hasil bumi sejak pagi: apel dalam kantong atau peti, anggur, jamur liar, acar, madu, jus, dan beras baru. Anda memerlukan mobil, dan barang-barang terbaik biasanya habis sebelum tengah hari. Lapak pinggir jalan di kebun menjual buah yang secara tampilan kurang sempurna langsung dari petani dengan harga hanya sebagian kecil dari harga biasa, tanpa perbedaan dalam hal rasa — inilah nilai terbaik di prefektur ini.

Tanpa mobil, gunakan jalan menuju Zenkoji di Nagano dan Nakamachi di Matsumoto: harganya lebih mahal, kemasannya lebih baik, dan lebih cocok untuk oleh-oleh. Jika Anda ingin urusan perjalanan ke pegunungan ditangani agar energi bisa difokuskan untuk makan, tur musim gugur Kamikochi dan Hakuba selama dua hari mencakup tempat-tempat dengan akses transportasi paling merepotkan.

FAQ

Minggu apa yang menawarkan hasil panen terbanyak sekaligus?

Akhir Oktober hingga awal November. Shin-soba sudah tersedia, Shinano Gold sedang mencapai puncaknya, Sun Fuji mulai muncul, jamur masih bisa ditemukan, dan dedaunan di dataran rendah sedang berada dalam kondisi terbaik. Pertengahan Oktober menghadirkan lebih banyak anggur, tetapi Anda mungkin belum bisa mendapatkan shin-soba; pertengahan November menawarkan apel yang luar biasa, tetapi pegunungan tinggi sudah dingin dan mulai tutup.

Seberapa sulit Nagano bagi vegetarian atau wisatawan halal?

Sulit, dan perlu perencanaan. Masalahnya jarang terletak pada bahan utama — melainkan pada kuahnya. Saus celup soba, kuah udon, dan sup miso hampir selalu mengandung dashi dari bonito atau ikan sarden kering, meskipun hidangannya tampak sepenuhnya berbahan nabati. Oyaki sayuran adalah pilihan yang baik, tetapi beberapa isiannya mengandung lemak atau dashi, jadi tanyakan terlebih dahulu. Wisatawan halal menghadapi tantangan yang lebih besar: daging babi ada di mana-mana, alkohol masak (sake, mirin) menjadi bumbu dasar dalam sebagian besar saus, dan restoran bersertifikat sangat sedikit. Yang bisa dilakukan: buah dan produk apel merupakan zona aman, supermarket besar biasanya menyediakan makanan kemasan berlabel, dan di ryokan Anda harus menyampaikan kebutuhan diet saat melakukan reservasi — dapur pegunungan berbelanja sesuai kebutuhan harian.

Bisakah saya mencoba matsutake tanpa jatuh miskin?

Bisa. Pesan satu malam di ryokan yang menyajikan kaiseki musiman, dan dobin-mushi atau beberapa iris matsutake panggang akan hadir sebagai salah satu hidangan. Jika tidak, jamur pegunungan lain dari Nagano juga sangat lezat dan harganya hanya sebagian kecil dari matsutake.

Apa yang layak dibawa pulang?

Produk kering dan dalam botol: soba kering dengan tsuyu, jamur kering, miso Shinshu, jus apel perasan, manisan kastanye Obuse, rempah tujuh rasa, serta wine atau cider dari Nagano. Nozawana-zuke dalam kemasan vakum biasanya diperbolehkan, tetapi tetap deklarasikan. Buah segar dan jamur segar dilarang masuk ke sebagian besar negara — periksa peraturan bea cukai negara Anda sebelum membeli satu peti apel sebagai oleh-oleh.

Hanya punya satu hari. Apa yang harus saya makan?

Oyaki panggang sambil berjalan menuju Zenkoji; makan siang lebih awal berupa shin-soba zaru dingin; pai apel dan kopi, atau naik kereta ke Obuse untuk menikmati manisan kastanye; lalu pergi ke izakaya untuk menyantap sanzoku-yaki dan secangkir sake Nagano.

---