Ruta de kissaten: café de la era Showa y purin clásico

Antes de que Japón tuviera cadenas de café, tenía kissaten: cafés abiertos durante la era Showa, con asientos de terciopelo, lámparas cálidas, jazz sonando suavemente de fondo y un propietario que lleva cuarenta años detrás de esa barra preparando una taza cada vez. Muchos están cerrando ahora, porque sus propietarios envejecen y nadie toma el relevo.

Dos horas recorriendo dos o tres de los que aún sobreviven. Café preparado a mano con círculos lentos y deliberados que la primera vez que los ves parecen casi demasiado lentos; o elaborado en un sifón de vidrio, con el agua subiendo y bajando como en una demostración de química. Lo acompañan las cosas que solo sirve un kissaten: flan de textura firme al estilo antiguo bajo caramelo amargo, tostadas gruesas con forma de ladrillo y mantequilla derritiéndose encima, y café helado preparado específicamente para el hielo, en lugar de dejar enfriar café caliente.

Tu guía te explica de dónde viene este tipo de café, por qué el café cuesta más que en una cadena y la gente sigue sentándose toda la tarde, y cómo pedir correctamente. Es una experiencia tranquila, completamente en interiores y sin alcohol — perfecta para una tarde y también si viajas solo.