monjayaki de Tsukishima: el plato secreto de plancha de Tokyo

Todo el mundo ha oído hablar del okonomiyaki. Casi ningún visitante ha oído hablar del monjayaki, y es el más típicamente de Tokyo de los dos: parece un charco de masa líquida sobre una plancha caliente, y la mayoría de las personas que lo ven por primera vez dan por hecho que algo ha salido mal.

Tsukishima es una isla artificial de la bahía de Tokyo cuya calle principal reúne más de setenta restaurantes de monja en fila: todo un distrito que vive de un solo plato. Pasar aquí dos horas y media es una lección sobre cómo prepararlo: los ingredientes sólidos van primero, picados en trozos pequeños con dos espátulas, y se amontonan formando un aro; solo entonces se vierte el líquido en el centro para que hierva y espese. Se come con esas mismas espátulas pequeñas, raspando trozos finos del borde de la plancha: las partes ligeramente tostadas son las mejores.

Tú cocinas y el guía te orienta. Parece complicado y solo hace falta un intento para aprender, y es el tipo de tour que una familia disfruta junta: a los niños les encanta que les permitan acercarse a la plancha. Después de la monja, llega una ronda de okonomiyaki para que compares ambos platos, además de la historia de por qué este plato nació en un Tokyo más pobre.