Sake-Viertel Fushimi in Kyoto: Brauereien, Verkostungen und Kanal

Sehenswertes und Verkostungen

Gekkeikan Okura Sake Museum. Gekkeikan braut seit den 1630er-Jahren in Fushimi, und das Museum ist in einem der alten Brauereigebäude untergebracht. Es führt anhand von Holzwerkzeugen und Bottichen durch das traditionelle Brauverfahren, lässt Sie das zum Brauen verwendete Brunnenwasser kosten und endet mit einer Verkostung. Es ist der beste erste Halt, weil es Ihnen das Vokabular für alles liefert, was Sie danach probieren.

Kizakura Kappa Country. Wenige Minuten entfernt geht es in der Anlage von Kizakura entspannter zu: ein Innenhof, ein Restaurant und ein Laden, der den Sake der Brauerei und ihr eigenes Craft-Bier verkauft. Der Kappa, ein schelmisches Flusswesen aus der japanischen Volkssage, ist das Maskottchen der Marke und begegnet Ihnen überall.

Fushimi Yume Hyakushu. In diesem Café mit Laden im ehemaligen Hauptgebäude von Gekkeikan gibt es Sake vieler Brauereien aus Fushimi sowie Probier-Sets, eine einfache Möglichkeit, mehrere Hersteller direkt nebeneinander zu vergleichen.

Torisei Honten. Ein Restaurant der Brauerei Yamamoto Honke in einem ihrer alten Lagerhäuser, das Yakitori mit Sake aus der Brauerei nebenan serviert. Es ist beliebt, kommen Sie zum Abendessen also früh.

Der Kanal und die Jikkokubune. Die weiß verputzten Lagerhäuser grenzen an einen Kanal, auf dem in der Saison flache Jikkokubune-Boote, nachempfunden den Lastkähnen, die einst auf diesen Gewässern verkehrten, kurze Rundfahrten anbieten. Im Frühling säumen Kirschbäume die Ufer.

Teradaya. Dieses alte Gasthaus ist berühmt als der Ort, an dem Sakamoto Ryoma, eine Schlüsselfigur der späten Edo-Zeit, im Jahr 1866 angegriffen wurde. Es liegt nahe am Kanal, bei der Einkaufsstraße Ryoma-dori.

Beste Reisezeit

Sake wird traditionell in den kalten Monaten gebraut, etwa von Oktober bis März. Wer in dieser Zeit kommt, hat die besten Chancen, den Geruch der Gärung in den Straßen wahrzunehmen und Shinshu, den Sake der neuen Saison, im Verkauf zu finden. Achten Sie auf das Sugidama, die Kugel aus Zedernzweigen, die vor jeder Brauerei hängt: Frisches Grün bedeutet, dass gerade neuer Sake gepresst wurde, und mit der Reifung des Sake färbt sich die Kugel langsam braun. Im Frühling blühen die Kirschbäume am Kanal. Der Sommer in Kyoto ist heiß und schwül, gehen Sie daher morgens spazieren und verkosten Sie am Nachmittag.

Tipps zum Verkosten

• Bestellen Sie, wo möglich, ein Probier-Set (ein Nomikurabe-Set). Drei kleine Gläser nebeneinander lehren Sie mehr als ein großes.
• Arbeiten Sie sich von leichten, duftigen Stilen zu reichhaltigeren, volleren vor.
• Trinken Sie zwischen den Gläsern Wasser. In Japan heißt es Yawaragi-mizu, sinngemäß „besänftigendes Wasser“.
• Essen Sie zwischendurch. Kyotos Tofu-Gerichte, geschmortes Gemüse und gegrillter Fisch passen gut zum sanften Stil aus Fushimi.
• Alkohol darf man in Japan erst ab 20 Jahren trinken, und die Regeln zu Alkohol am Steuer sind sehr streng, lassen Sie das Auto also stehen.
• Viele Läden und Probiertheken schließen schon am frühen Abend, beginnen Sie also spätestens am frühen Nachmittag.

Reise planen

Ein halber Tag genügt: Beginnen Sie im Gekkeikan-Museum, spazieren Sie am Kanal entlang, probieren Sie ein Verkostungs-Set und schließen Sie mit einem Abendessen im Viertel ab. Fushimi lässt sich zudem leicht mit Fushimi Inari Taisha verbinden, nur eine kurze Fahrt mit der Keihan-Linie nach Norden. Besuchen Sie den Schrein früh am Morgen, wie in unserem Guide zu Fushimi Inari bei Sonnenaufgang, und verbringen Sie den Nachmittag bei den Brauereien. Den kräftigeren Stil des anderen großen Sake-Viertels vergleichen Sie mit unserem Guide zu Nada Gogo in Kobe.