Corso di preparazione del sushi a un banco in attività: dai forma a otto pezzi, poi mangiali

La maggior parte dei corsi di sushi per visitatori si svolge in una cucina dimostrativa scintillante, con strumenti nuovi di zecca, e termina con otto pezzi identici a quelli di tutti gli altri. Qui ti metti DIETRO un banco da sushi in attività: la stessa tavola, lo stesso coltello, lo stesso contenitore di riso caldo che lo chef usa per servire la clientela del pranzo.

Due ore, tre parti ben distinte. La prima mezz’ora riguarda solo il RISO: premi appena troppo forte, i chicchi si rompono e il pezzo diventa un grumo di pasta; premi troppo piano e si sfalda tra le bacchette. Nessuno impara quella pressione da una lezione: devi rovinarne alcuni. La mezz’ora successiva è dedicata al coltello: quattro varietà di pesce, quattro diverse angolazioni e il motivo per cui tagliare il salmone come tagli il tonno strappa ogni fetta. Nell’ultima mezz’ora dai forma ai tuoi otto pezzi mentre lo chef corregge ognuno.

Poi ti siedi e mangi proprio quegli otto, con zuppa di miso e tè. Mangiare il pezzo che hai sbagliato insegna più di qualsiasi spiegazione. Un interprete inglese è presente per tutta la durata; grembiule e foto scattate per te sono già inclusi nel prezzo: non dovrai tenere il telefono in mano con il riso sulle mani.