Depachika: il piano interrato gastronomico e l’arte del wagashi

Il depachika è il piano interrato gastronomico di un grande magazzino giapponese, ed è una delle cose più strane davanti alle quali i visitatori passano senza fermarsi: due piani sotterranei dalle luci brillanti, centinaia di banchi, dolci esposti come gioielli in teche di vetro e personale che sbuccia la frutta a mano come se stesse compiendo un rito.

Due ore alla scoperta di quattro famiglie. Wagashi — dolci tradizionali a base di fagioli rossi e farina di riso, che cambiano forma e nome con le stagioni, e quelli di questa stagione non sono semplicemente una riedizione di quelli della scorsa. Pasticceria nippo-occidentale — tecniche apprese dalla Francia e poi alleggerite, con una dolcezza sensibilmente inferiore all’originale. Frutta di lusso — il banco dove un singolo melone costa quanto una cena per due e dove sentirai esattamente il perché. E infine i banchi dei piatti pronti, ciò che gli impiegati di Tokyo acquistano davvero sulla via di casa.

Assaggi qualcosa da ciascuna categoria. La guida ti spiega come leggere le indicazioni sulla freschezza, cosa arriverà intatto fino a casa e cosa invece deve essere consumato oggi — informazioni davvero utili se stai acquistando regali. È breve, semplice, interamente al coperto e una valida soluzione per una giornata di pioggia o di caldo brutale.