Cata de sake: 6 estilos, de seco a dulce + bocados para maridar

La mayoría de los visitantes prueba el sake exactamente una vez: una pequeña copa caliente en algún restaurante, áspera en el paladar, seguida de la conclusión de que el sake no es para ellos. Casi con total seguridad era la botella más barata de la carta, calentada para ocultar sus defectos; el equivalente a juzgar el vino por el vino para cocinar.

Estas dos horas recorren todo el espectro. Seis degustaciones en un orden deliberado: junmai, seco y anguloso; ginjo, con aroma a fruta blanca; daiginjo, pulido más de la mitad del grano para resultar ligero y limpio; nigori, turbio por el sedimento de arroz; una botella ámbar de larga crianza, más cercana a un destilado al beberla; y un estilo frío y ligeramente dulce para quien aún está convencido de que no bebe sake. Cada una viene con un aperitivo elegido para combinar, porque el sake casi siempre está pensado para beberse junto con la comida y no solo.

Entre una degustación y otra, solo la teoría necesaria: qué indican realmente los porcentajes de pulido, por qué algunas botellas mejoran calientes mientras que otras se arruinan al calentarlas y cómo leer una etiqueta para poder elegir por tu cuenta en una tienda más adelante. No saldrás siendo un experto; saldrás sabiendo qué rama de la familia te gusta.