Noches de Osaka Dotonbori: takoyaki, kushikatsu y cocinas callejeras

Osaka tiene una palabra para describirse: kuidaore, comer hasta arruinarse. La gente de aquí la pronuncia con orgullo, y Dotonbori es donde toma forma física: un canal, dos orillas llenas de carteles enormes y una densidad de restaurantes que hace que empezar por cualquier sitio parezca arbitrario.

Estas tres horas siguen la forma en que Osaka come de verdad: un plato emblemático por local y luego a otro, sin quedarse nunca en un solo sitio. El takoyaki se gira en su molde redondo, queda crujiente por fuera y sigue hirviendo por dentro; se come de pie en la barra y, sí, te quemará la lengua. El kushikatsu, rebozado y frito en brochetas, viene con la ley inquebrantable de Osaka: una sola inmersión, nunca dos; la salsa se comparte. El okonomiyaki al estilo de Kansai, con la masa mezclada con col y cocinado en la plancha delante de ti. Entre parada y parada, recorrerás las callejuelas que salen del canal y en las que nunca se adentra quien camina por la orilla principal.

Tu guía te explica por qué Osaka cocina de forma distinta a Tokyo: una ciudad de comerciantes, con comida abundante y barata, sin ceremonias; y por qué aquí la gente habla más alto y bromea más que en el resto de Japón. Te irás a casa con el estómago lleno y sabiendo que Japón no tiene una sola personalidad.