Distrito del sake de Fushimi, Kioto: bodegas, catas y canales

Qué ver y qué probar

Museo del Sake Gekkeikan Okura. Gekkeikan elabora sake en Fushimi desde la década de 1630, y su museo ocupa uno de sus antiguos edificios de bodega. Te guía por el proceso tradicional con herramientas y tinas de madera, te deja probar el agua de pozo que se usa para elaborar y termina con una cata. Es la mejor primera parada, porque te da el vocabulario para todo lo que probarás después.

Kizakura Kappa Country. A pocos minutos, el complejo de Kizakura es más relajado: un patio, un restaurante y una tienda que vende el sake de la casa junto a su propia cerveza artesanal. El kappa, una traviesa criatura de los ríos del folclore japonés, es la mascota de la marca, y lo verás por todas partes.

Fushimi Yume Hyakushu. Instalado en el antiguo edificio de la sede central de Gekkeikan, este café y tienda reúne sake de muchas bodegas de Fushimi y sirve juegos de cata, una forma sencilla de comparar varios productores uno al lado del otro.

Torisei Honten. Un restaurante gestionado por la bodega Yamamoto Honke en uno de sus antiguos almacenes, que sirve yakitori acompañado de sake traído directamente de la bodega de al lado. Es muy popular, así que llega pronto si vas a cenar.

El canal y los jikkokubune. Los almacenes de paredes blancas dan a un canal por el que, en temporada, los jikkokubune, barcas de fondo plano inspiradas en las barcazas de carga que antaño surcaban estas aguas, hacen breves paseos turísticos. En primavera, los cerezos bordean las orillas.

Teradaya. Esta antigua posada es famosa por ser el lugar donde Sakamoto Ryoma, figura clave de finales del periodo Edo, sufrió un ataque en 1866. Se encuentra junto al canal, cerca de la calle comercial Ryoma-dori.

Cuándo ir

Tradicionalmente, el sake se elabora en los meses fríos, más o menos de octubre a marzo. Una visita en ese periodo te da más posibilidades de notar el olor de la fermentación por las calles y de encontrar a la venta shinshu, el sake de la nueva temporada. Busca el sugidama, la bola de hojas de cedro que cuelga a la entrada de cada bodega: si está de un verde fresco, significa que se acaba de prensar sake nuevo, y la bola se va volviendo marrón poco a poco a medida que el sake madura. La primavera trae los cerezos en flor a lo largo del canal. El verano en Kioto es caluroso y húmedo, así que deja los paseos al aire libre para la mañana y las catas para la tarde.

Consejos para la cata

• Pide un juego de cata (nomikurabe) siempre que puedas. Tres vasitos uno al lado del otro te enseñan más que uno grande.
• Pasa de los estilos ligeros y aromáticos a los más ricos y con más cuerpo.
• Bebe agua entre un vaso y otro. En Japón se llama yawaragi-mizu, algo así como «agua que suaviza».
• Come mientras bebes. Los platos de tofu de Kioto, las verduras guisadas y el pescado a la parrilla combinan con el estilo delicado de Fushimi.
• La edad legal para beber es de 20 años, y las normas japonesas sobre alcohol al volante son muy estrictas, así que deja el coche.
• Muchas tiendas y barras de cata cierran a primera hora de la noche, así que empieza como muy tarde a primera hora de la tarde.

Planifica tu viaje

Con medio día basta: empieza en el museo Gekkeikan, pasea por el canal, prueba un juego de cata y termina cenando en el distrito. Fushimi también se combina fácilmente con Fushimi Inari Taisha, a un corto trayecto al norte por la línea Keihan. Visita el santuario temprano, como proponemos en nuestra guía del amanecer en Fushimi Inari, y luego pasa la tarde entre bodegas. Para comparar con el estilo más contundente del otro gran distrito del sake, lee nuestra guía de Nada Gogo en Kobe.