Sake-Verkostung: 6 Sorten von trocken bis süß + passende Snacks

Die meisten Besucher begegnen Sake genau einmal: einem kleinen erwärmten Glas in irgendeinem Restaurant, herb am Gaumen, gefolgt von dem Schluss, dass Sake nichts für sie ist. Das war mit ziemlicher Sicherheit die billigste Flasche auf der Karte, erhitzt, um ihren Geschmack zu kaschieren — so, als würde man Wein nach Kochwein beurteilen.

Diese zwei Stunden decken das gesamte Spektrum ab. Sechs Ausschänke in einer bewussten Reihenfolge: junmai, trocken und kantig; ginjo, duftend wie weiße Früchte; daiginjo, über die Hälfte hinaus poliert, sodass er leicht und klar wirkt; nigori, trüb durch Reisrückstände; eine bernsteinfarbene, lange gereifte Flasche, die eher wie eine Spirituose trinkt; und eine gekühlte, dezent süße Sorte für alle, die noch immer überzeugt sind, keinen Sake zu trinken. Zu jedem gibt es einen passenden Snack, denn Sake wird fast immer dafür gemacht, zusammen mit Essen statt allein getrunken zu werden.

Dazwischen gibt es genau die richtige Menge Theorie: worauf sich die Mahlprozente tatsächlich beziehen, warum manche Flaschen warm besser werden, während andere dadurch ruiniert werden, und wie du ein Etikett liest, damit du später in einem Laden selbst auswählen kannst. Du gehst nicht als Experte — sondern mit dem Wissen, welcher Zweig der Familie dir gefällt.