Tsukishima monjayaki: Tokyos geheimes Gericht von der Eisenplatte

Jeder hat schon von okonomiyaki gehört. Fast kein Besucher kennt monjayaki, und es ist das typischere Tokyo-Gericht der beiden – es sieht auf der heißen Platte wie eine Pfütze aus lockerem Teig aus, und die meisten Menschen nehmen beim ersten Anblick an, dass etwas schiefgelaufen ist.

Tsukishima ist eine künstlich angelegte Insel in der Bucht von Tokyo, deren Hauptstraße mehr als siebzig Monja-Restaurants in einer Reihe beherbergt – ein ganzer Stadtteil, der von einem einzigen Gericht lebt. Zweieinhalb Stunden hier sind eine Lektion in seiner Zubereitung: Zuerst kommen die festen Zutaten, klein gehackt mit zwei kleinen Pfannenwendern, auf die Platte und werden zu einem Ring aufgeschichtet, erst dann kommt die Flüssigkeit in die Mitte, wo sie blubbert und andickt. Sie essen mit denselben kleinen Pfannenwendern und schaben dünne Stücke vom Rand der Eisenplatte ab – die leicht angebräunten Stellen sind die besten.

Sie bereiten es selbst zu; der Guide gibt Ihnen Tipps. Es klingt kompliziert und Sie brauchen genau einen Versuch, um es zu lernen, und es ist die Art von Tour, die eine Familie gemeinsam genießt – Kinder lieben es, an der Eisenplatte mitmachen zu dürfen. Nach der Monja folgt eine Runde okonomiyaki, damit Sie beide direkt miteinander vergleichen können, dazu erfahren Sie, warum dieses Gericht im ärmeren Tokyo entstand.