Matcha Latte und Matcha-Parfait in Japan: wohin gehen, was bestellen

Wohin in Kyoto und Uji

Kyoto ist die natürliche Heimat beider Desserts, denn viele alte Teehändler betreiben auch Cafés. In Gion ist Saryo Tsujiri, das Café des Teehändlers Gion Tsujiri an der Shijo-dori, seit Langem für seine hohen Matcha-Parfaits bekannt, und oft bildet sich eine Schlange. An der Teramachi-dori hat das Stammhaus von Ippodo einen Teeraum, in dem Sie sich zu Matcha oder anderen Tees setzen und die Unterschiede schmecken können – eine gute Lektion, bevor Sie Pulver für zu Hause kaufen.

Uji ist die Stadt, die den Tee aus Kyoto berühmt gemacht hat, etwa 17 Minuten vom Bahnhof Kyoto mit dem Rapid-Zug der JR Nara-Linie entfernt. Nakamura Tokichi, Teehändler seit den 1850er-Jahren, betreibt nahe dem JR-Bahnhof Uji ein Café, das für Grünteegelee und Parfaits bekannt ist, und Itohkyuemon ist ein weiteres alteingesessenes Haus mit großzügigen Parfaits. In den beliebten Cafés müssen Sie mit Wartezeit rechnen, oft über Nummernzettel geregelt; wer kurz nach der Öffnung kommt, ist im Vorteil. Unser Uji-Matcha-Guide erzählt die Teegeschichte der Stadt und stellt ihre weiteren Süßigkeiten vor.

Wohin in Tokio

Tokios Vorteil ist die Auswahl. Kaufhäuser rund um den Bahnhof Tokio und in Ginza haben Filialen von Teehäusern aus Kyoto. Saryo Tsujiri etwa hat ein Café im Daimaru Tokyo, das direkt mit dem Bahnhof Tokio verbunden ist – so bekommen Sie ein Parfait nach Kyoto-Art, ohne nach Kyoto zu fahren, auch wenn es dort ebenfalls voll wird. In Omotesando und Aoyama finden sich neuere Tee-Cafés, die Matcha so behandeln wie Specialty-Coffee-Läden ihre Single-Origin-Bohnen. In Asakusa, nahe dem Senso-ji, verkauft das Teegeschäft Suzukien Matcha-Gelato in mehreren Stärken, von mild bis sehr intensiv, hergestellt zusammen mit Nanaya aus Shizuoka. Matcha Lattes aus dem Konbini oder von Café-Ketten taugen für zwischendurch, gelten aber besser als süße Getränke denn als echte Teeverkostung.

Wann hingehen und wie man Schlangen umgeht

Beliebte Tee-Cafés füllen sich an Wochenenden und Feiertagen schnell, am schlimmsten ist es am frühen bis mittleren Nachmittag. Am entspanntesten sind Wochentagmorgen direkt nach der Öffnung, und am späten Nachmittag wird es oft ruhiger, wenn die Tagesausflügler wieder abreisen. Die längsten Schlangen des Jahres gibt es zur Kirschblüte, in der Golden Week (Ende April bis Anfang Mai) und zur Herbstlaubfärbung im November. Viele Läden arbeiten mit Nummernzetteln oder einer Online-Warteliste: Erst registrieren, dann in der Umgebung bummeln, bis Ihre Nummer aufgerufen wird.

Im Sommer lohnt sich Matcha-Kakigori, geschabtes Eis, getränkt in Matcha-Sirup; der Klassiker Uji Kintoki kommt zusätzlich mit süßen roten Bohnen. Im Winter ist ein heißer Latte oder eine Schale Usucha eine wärmende Pause zwischen zwei Tempeln.

Praktische Tipps

• Ein Parfait von oben nach unten essen und schnell fotografieren; Softeis und Sahne fallen in einem warmen Raum rasch zusammen.
• Ein Parfait macht satt. Wenn Sie zwei Teepausen an einem Tag planen, nehmen Sie beim zweiten Mal nur ein Getränk oder eine Schale Usucha mit einer kleinen Süßigkeit.
• Viele Cafés verlangen, dass jeder Gast mindestens etwas bestellt; ein einziges Parfait für den ganzen Tisch wird daher nicht immer akzeptiert.
• Matcha-Pulver in kleinen Dosen kaufen und gut verschlossen, vor Licht und Wärme geschützt aufbewahren; nach dem Öffnen verblassen Farbe und Aroma innerhalb weniger Wochen.
• Fragen Sie, bevor Sie Personal beim Aufschlagen des Tees fotografieren, und sprechen Sie in traditionellen Teeräumen leise.

Ihre Reise planen

Für einen entspannten Matcha-Tag in Kyoto beginnen Sie mit einem frühen Parfait in Gion, verbringen den Nachmittag in Uji zwischen Teeläden und dem Byodo-in und nehmen zum Abschluss eine Dose Pulver bei einem Teehändler mit. In Tokio verbinden Sie ein Tee-Café in Omotesando mit einem Gelato-Stopp in Asakusa. Weitere Ideen für beide Städte finden Sie in unserem Guide zu Matcha-Cafés und Kissaten in Tokio und Kyoto.