Ramen-Guide für Tokio: Iekei, Niboshi, Miso und mehr nach Stil

2. Niboshi-Ramen

Niboshi-Ramen basiert auf einer Brühe aus getrockneten kleinen Fischen, etwa getrockneten japanischen Sardellen. Sie besitzt ein intensives Meeresaroma und einen herzhaften Geschmack, bleibt dabei aber leicht, ohne dünn oder wenig gehaltvoll zu wirken. Je nach Konzentration wird im Allgemeinen zwischen leichten „Tanrei“-Varianten und kräftigen Niboshi-Stilen unterschieden.

Bei Niboshi dreht sich alles um das Aroma. Nimm einen Schluck von der Brühe, sobald dein Ramen serviert wird. Das Aroma lässt mit der Zeit nach.

Typisches Restaurant: Sugoi Niboshi Ramen Nagi (なぎ)

Dieses Restaurant ist für seine kräftige Brühe bekannt, die mit einer großzügigen Menge Niboshi zubereitet wird. Für Reisende ist ein großer Vorteil, dass einige Filialen, darunter die Filiale in Shinjuku Golden Gai, bis spät in die Nacht geöffnet bleiben. So kannst du auch an einem Tag noch eine Schüssel bekommen, an dem du erst spät am Abend ankommst.

3. Miso-Ramen

Bei diesem Stil wird eine Miso-Tare in die Brühe eingerührt, wodurch ein kräftiger und leicht süßlicher Geschmack entsteht. Obwohl Miso-Ramen stark mit seiner Herkunft aus Sapporo verbunden wird, gibt es auch in Tokio renommierte Restaurants, die ihren eigenen, unverwechselbaren Stil entwickelt haben. Die mitteldicken, gekräuselten Nudeln nehmen besonders viel Brühe auf.

Typisches Restaurant: Men-dokoro Do Miso

Dieses beliebte Miso-Ramen-Restaurant hat seinen Hauptstandort in Kyobashi. Seine Spezialität ist eine kräftige Brühe, für die mehrere Miso-Sorten miteinander vermischt werden. Damit gehört es zu den wichtigsten Adressen, wenn es um Miso-Ramen nach Tokios Art geht.

Tipps, um Warteschlangen zu vermeiden

Bei den berühmten Ramen-Restaurants in Tokio gehören Warteschlangen zum Alltag. Wenn du die folgenden Punkte beachtest, kannst du deine Wartezeit deutlich verkürzen.

1. Stoßzeiten vermeiden — Am meisten los ist zwischen 12:00〜13:00 und 19:00〜20:00. 14:00〜16:00 ist im Allgemeinen die ruhigste Zeit.
2. Unter der Woche hingehen — An Wochenenden sind Restaurants meist den ganzen Tag über gut besucht.
3. Ein Restaurant mit durchgehendem Betrieb wählen — Bei Restaurants, die zwischen Mittag- und Abendessen eine Pause machen, bilden sich direkt nach der Wiedereröffnung oft lange Schlangen. In einem Restaurant mit durchgehendem Betrieb kannst du die ruhigere Zeit am Nachmittag nutzen.
4. In Restaurants mit Reservierungspflicht immer reservieren — Für einige beliebte Restaurants ist eine Reservierung erforderlich. Du wirst dort nicht einfach eingelassen, wenn du am selben Tag nur anstehst.
5. Allein essende Gäste werden oft schneller platziert — Viele Restaurants verfügen hauptsächlich über Plätze an der Theke, und Einzelgäste werden manchmal vor größeren Gruppen platziert.

So benutzt du einen Ticketautomaten

In vielen Ramen-Restaurants kaufst du dein Essensticket vorab an einem Ticketautomaten am Eingang. Der Ablauf ist wie folgt.

1. Vor dem Eintreten prüfen, wo die Schlange beginnt — Je nach Restaurant musst du dich vor dem Kauf des Tickets anstellen oder das Ticket zuerst kaufen und dich danach in die Schlange einreihen.
2. Zuerst Geld einwerfen — Bei vielen Automaten leuchten die Tasten erst auf, wenn du Geld eingeworfen hast. Wenn sich eine Taste nicht drücken lässt, hast du in den meisten Fällen einfach noch kein Geld eingeworfen.
3. Die Taste oben links wählen — Üblicherweise ist die Taste oben links das Spezialgericht des Restaurants. Wenn du unsicher bist, wähle diese Taste.
4. Toppings hinzufügen — Für mariniertes Ei, Nori, Chashu-Schweinefleisch und andere Toppings gibt es eigene Tasten.
5. Ticket und Wechselgeld nehmen — Vergiss nicht, den Hebel für das Wechselgeld zu drücken.
6. Das Ticket nach dem Hinsetzen auf die Theke legen — Ein Mitarbeiter wird es abholen.

Zahlungsmethoden: In vielen Restaurants ist weiterhin nur Barzahlung möglich. Da du grundsätzlich davon ausgehen solltest, dass IC-Karten und Kreditkarten nicht akzeptiert werden, ist es am sichersten, Bargeld dabeizuhaben.

Verhalten beim Essen

• Die Nudeln essen, bevor sie weich werden — Direkt nach dem Servieren schmecken sie am besten. Mach Fotos daher schnell.
• Schlürfen ist in Ordnung — In Japan gilt das Geräusch beim Schlürfen von Ramen nicht als unhöflich.
• Nicht lange sitzen bleiben — In gut besuchten Restaurants mit Warteschlange ist es üblich, den Platz nach dem Essen zügig freizugeben.
• Du musst die Brühe nicht austrinken — Es besteht kein Grund, den letzten Tropfen zu trinken.

Kombiniere deine Ramen-Tour durch Tokio mit

Ein Vorteil beim Besuch von Ramen-Restaurants ist, dass sie sich leicht in deine Sightseeing-Pläne für Tokio integrieren lassen. Wir empfehlen, tagsüber Sehenswürdigkeiten zu besichtigen und am späten Nachmittag oder Abend Ramen zu essen.

• Tagesausflüge ab Tokio entdecken
• Tickets und Pässe für Sehenswürdigkeiten buchen

Häufig gestellte Fragen

F. Kann ich mit Kreditkarte bezahlen? In vielen Restaurants ist weiterhin nur Barzahlung möglich. Das ist besonders bei berühmten, unabhängig betriebenen Restaurants üblich. Bring daher bitte Bargeld mit.

F. Wann ist am wenigsten los? Unter der Woche ist 14:00〜16:00 im Allgemeinen die ruhigste Zeit. Grundsätzlich solltest du die Stoßzeit zum Mittagessen (12:00〜13:00) und zum Abendessen (19:00〜20:00) vermeiden.

F. Ich kann die Tasten am Ticketautomaten nicht drücken. Viele Automaten leuchten erst auf oder funktionieren erst, wenn Geld eingeworfen wurde. Wirf zuerst Geldscheine oder Münzen ein.

F. Ich weiß nicht, was ich bestellen soll. Die Taste oben links am Ticketautomaten ist oft das Spezialgericht des Restaurants. Wenn du unsicher bist, kannst du mit dieser Wahl eigentlich nichts falsch machen.

F. Was soll ich sagen, wenn ich nach der Festigkeit der Nudeln oder der Intensität der Brühe gefragt werde? Wenn du zum ersten Mal dort bist, ist „normal“ bei allen Angaben völlig in Ordnung. Wenn du kräftiges, öliges Essen nicht magst, bitte einfach um „weniger“ Öl.

---

---