Shirakawa-go ในฤดูใบไม้ร่วงบนสำรับอาหาร: Hoba Miso, Soba ใหม่ และ Doburoku

Soba ใหม่ต้นฤดู—รสชาติของฤดูใบไม้ร่วง

บัควีตที่ปลูกบนภูเขา Hida จะหว่านในฤดูร้อนและเก็บเกี่ยวตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงเดือนตุลาคม แป้งที่บดจากผลผลิตใหม่เรียกว่า shin-soba (新そば) และโดยทั่วไปจะเริ่มปรากฏบนป้ายหน้าร้านประมาณเดือนตุลาคม ความแตกต่างจาก soba ทั่วไปไม่ได้อยู่ที่เนื้อสัมผัสมากนัก แต่อยู่ที่กลิ่นหอม shin-soba มีกลิ่นหวานคล้ายหญ้าและเขียวสดเล็กน้อย ซึ่งจะเด่นชัดที่สุดเมื่อกินแบบเย็นสไตล์ zaru คู่กับซอส tsuyu สำหรับจิ้มเพียงเล็กน้อย อย่าจุ่มเส้นทั้งก้อนลงในถ้วยซอส

ใน Ogimachi มีร้าน soba เล็ก ๆ กระจายอยู่หลายแห่งทั่วหมู่บ้าน Nomura (乃むら) เป็นชื่อที่นักท่องเที่ยวญี่ปุ่นมักพูดถึงเมื่อคุยเรื่อง soba ทำมือใน Shirakawa-go zaru soba ธรรมดาราคาอยู่ที่ประมาณ 1,000–1,400 เยน ส่วนเซ็ตที่เสิร์ฟพร้อมเทมปุระผักภูเขาหรือข้าวอยู่ที่ประมาณ 1,500–2,000 เยน เพราะทำเส้นสดด้วยมือ ร้านอาจขายหมดและปิดเร็วกว่าปกติ ที่นี่จึงควรไปก่อน 12 นาฬิกา

หากร้าน soba ปิดหรือคนแน่นเกินไป ร้านอาหารแบบเซ็ตในหมู่บ้านหลายแห่งก็มี soba เช่นกัน คุณภาพอาจไม่เท่าร้านเฉพาะทาง แต่ในช่วงฤดู shin-soba แม้แต่ soba “ธรรมดา” สักชามที่นี่ก็หอมกว่าที่คาดไว้

ปลาอิวานะในลำธารย่างเกลือ

Iwana (岩魚, ปลา char) เป็นปลาน้ำเย็นที่อาศัยอยู่ในลำธารต้นน้ำ วิธีปรุงแบบคลาสสิกคือ shioyaki ใช้ไม้ไผ่เสียบผ่านปากลงไปตามลำตัว โรยเกลือเม็ดหยาบที่ครีบและหางเพื่อไม่ให้ไหม้ แล้วตั้งปลารอบกองถ่าน ค่อย ๆ ย่างเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หนังกรอบเค็ม เนื้อขาวหวาน และก้างจะนุ่มจนเคี้ยวได้หากย่างอย่างถูกวิธี ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงที่ปลาสะสมไขมันก่อนฤดูหนาว จึงเป็นช่วงที่เนื้อปลามีรสเข้มข้นที่สุดของปี

ในหมู่บ้าน แผงย่างกลางแจ้งใกล้บ้านเก่าขายปลาอิวานะเสียบไม้ในราคาประมาณ 700–900 เยนต่อตัว กินยืนตรงนั้นได้เลย โดยร้านจะห่อกระดาษให้ หากต้องการนั่งกินเป็นเรื่องเป็นราว Masuen Bunsuke (ます園文助) เป็นตัวเลือกที่ดีมาก ร้านอยู่ห่างจากเส้นทางหลักเล็กน้อย มีบ่อเลี้ยงปลาของตัวเองซึ่งใช้น้ำจากลำธาร และเสิร์ฟทั้งปลาอิวานะกับ masu (ปลาเรนโบว์เทราต์) เซ็ตปลาอยู่ที่ประมาณ 2,000–3,000 เยน ขึ้นอยู่กับว่าจะเลือกปลาย่างเกลือ ซาชิมิ หรือหม้อไฟ ที่นี่ยังเป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งในหมู่บ้านที่ให้ความรู้สึกเหมือนได้กินอาหารบ้านชนบทญี่ปุ่น มากกว่านั่งในร้านอาหารสำหรับนักท่องเที่ยว

ข้อสังเกตเล็กน้อย: ปลาย่างทั้งตัวจะเสียเสน่ห์ไปครึ่งหนึ่งเมื่อเย็นลง กินทันทีหลังซื้อ อย่าถือไปกินที่จุดชมวิวแล้วรอจนถึงตอนนั้น

Doburoku—เหล้าข้าวสีขุ่นกับเทศกาลของหมู่บ้าน

Doburoku เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบไหน?

Doburoku คือเหล้าข้าวหมักแบบ ไม่กรอง มีสีขุ่นคล้ายน้ำซาวข้าวข้น ๆ และยังมีตะกอนยีสต์หลงเหลืออยู่ รสเปรี้ยวอ่อน ๆ ปลายหวาน และมีฟองธรรมชาติเล็ก ๆ ปริมาณแอลกอฮอล์โดยทั่วไปใกล้เคียงกับสาเก แต่ดื่มง่ายกว่ามากจนเผลอดื่มเกินได้อย่างอันตราย ในญี่ปุ่น การผลิต Doburoku ถูกควบคุมอย่างเข้มงวดตามกฎหมายภาษีสุรา แต่ศาลเจ้าบางแห่งใน Shirakawa-go และ Gokayama ยังคงได้รับสิทธิ์ให้ผลิตเพื่อถวายเทพเจ้า นี่จึงเป็นเครื่องดื่มที่ผูกพันกับพิธีกรรมทางศาสนามากกว่าวัฒนธรรมอิซากายะ

เทศกาล Doburoku

Doburoku Matsuri ใน Shirakawa-go จัดขึ้นราวกลางเดือนตุลาคมของทุกปี โดยหมุนเวียนไปตามศาลเจ้าต่าง ๆ ในหุบเขาติดต่อกันหลายวัน Gokayama ก็มีเทศกาล Doburoku ของตัวเองในฤดูใบไม้ร่วงเช่นกัน ภายในงานมีการเชิดสิงโต shishimai การเต้นรำพื้นบ้าน และการริน Doburoku ให้ผู้มาเยือน วันและเวลาที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปตามศาลเจ้าและปี หากต้องการวางแผนทริปให้ตรงกับงาน ควรตรวจสอบปฏิทินทางการของหมู่บ้านก่อนจองการเดินทางและที่พัก เพราะห้องพักในพื้นที่จะเต็มเร็วมากในช่วงนี้

หากพลาดเทศกาล จะดื่มได้ที่ไหน

ใน Ogimachi เอง Doburoku Matsuri no Yakata (どぶろく祭りの館) เป็นพิพิธภัณฑ์เกี่ยวกับเทศกาล ตั้งอยู่ในบริเวณ Shirakawa Hachiman Shrine ค่าเข้าชมไม่กี่ร้อยเยน และตามธรรมเนียมจะรวมการชิม Doburoku ปริมาณเล็กน้อยสำหรับผู้ใหญ่ด้วย แต่เงื่อนไขการชิมอาจเปลี่ยนแปลงได้ จึงควรสอบถามที่เคาน์เตอร์ ร้านเฉพาะทางในหมู่บ้านยังขาย Doburoku ขวดเล็กและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง เช่น ลูกอม เค้ก และไอศกรีมรส Doburoku ขวดเล็กโดยทั่วไปเริ่มต้นที่ประมาณ 1,000 เยน

ที่สำคัญที่สุด: หากเป็นคนขับรถ ห้ามชิมแม้แต่จิบเดียว ญี่ปุ่นลงโทษการเมาแล้วขับอย่างรุนแรงมาก และถนนขากลับจาก Shirakawa-go เต็มไปด้วยช่องเขาและอุโมงค์ ตกลงกันล่วงหน้าว่าใครจะเป็น designated driver

เกาลัด ลูกพลับ และขนมหวานช่วงปลายฤดู

Gifu มีวัฒนธรรมการกินเกาลัดที่เข้มแข็ง พื้นที่ Ena และ Nakatsugawa ทางตอนใต้ของจังหวัดมีชื่อเสียงเรื่อง kuri kinton ขนมที่ทำจากเกาลัดบดผสมน้ำตาล ปั้นขึ้นรูปด้วยผ้า และมีขายเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง ใน Shirakawa-go อาจไม่มีร้าน wagashi อายุเก่าแก่เป็นศตวรรษแบบที่พบทางตอนใต้ แต่ช่วงเดือนตุลาคมและพฤศจิกายน ร้านขายของฝากในหมู่บ้านมักมีมันจูไส้เกาลัด โมจิเกาลัด ไอศกรีมเกาลัด และบางครั้งก็มีเกาลัดคั่วเป็นถุง ขนมแต่ละชิ้นโดยทั่วไปมีราคาประมาณ 150–400 เยน

ของกินที่เรียกได้ว่าเป็น “ขนมประจำชาติ” ของภูมิภาคนี้คือ gohei mochi ข้าวเหนียวตำจนละเอียด ปั้นติดไม้แบน ทาซอสมิโสะผสมวอลนัตหรืองา แล้วย่างบนถ่าน มีรสหวานเค็มพร้อมกลิ่นหอมเกรียมอย่างน่ากิน ราคาประมาณ 300–400 เยนต่อไม้ตามแผงริมถนนสายหลัก นอกจากนี้ยังมี mitarashi dango และในวันที่อากาศหนาวขึ้น บางร้านขาย เกาลัดนึ่ง หรือ มันหวานเผา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเอาไว้ประคองมือให้อุ่นยามลมภูเขาเริ่มกัดผิว

หากชอบกาแฟ Ochudo (落人) เป็นชื่อที่คนมักบอกต่อกันแบบปากต่อปาก คาเฟ่เล็ก ๆ ในบ้านเก่าแห่งนี้เสิร์ฟกาแฟดริปมือ ภายในร้านอบอุ่นและมีแสงสลัว จึงเหมาะสำหรับหลบพักเมื่อหมู่บ้านแน่นไปด้วยผู้คน ที่นั่งมีน้อยมาก อย่ามาพร้อมกลุ่ม 6 คน

ข้ามช่องเขาไปอีกฝั่ง: กินอะไรใน Gokayama

Gokayama อยู่ในจังหวัด Toyama ขับรถจาก Shirakawa-go ประมาณครึ่งชั่วโมง และประกอบด้วยหมู่บ้านเล็ก ๆ 2 แห่ง คือ Ainokura และ Suganuma ที่นี่มีนักท่องเที่ยวน้อยกว่ามาก หาก Ogimachi รู้สึกแออัดเกินไป ที่นี่คือทางเลือกแก้เหนื่อยที่สมบูรณ์แบบ

ของขึ้นชื่อที่คุ้มค่าที่สุดคือลองคือ เต้าหู้ Gokayama เต้าหู้ที่แข็งแน่นจนตำนานท้องถิ่นเล่าว่าสามารถผูกเชือกรอบก้อนแล้วหิ้วไปได้โดยไม่แตก มักเสิร์ฟย่างกับมิโสะ หรืออยู่ในเซ็ตอาหารสไตล์ชนบทพร้อมผักภูเขา นอกจากนี้ยังมี sasazushi (ปลากับข้าวห่อด้วยใบไผ่) เทมปุระผักภูเขา และแน่นอนว่ามีปลาอิวานะ minshuku หลายแห่งใน Ainokura รับแขกทั่วไปให้เข้ามากินมื้อกลางวัน แต่โดยปกติต้องจองล่วงหน้า หากวางแผนจะกินที่ Gokayama ให้ขอให้โรงแรมหรือเคาน์เตอร์ข้อมูลช่วยโทรจองในวันก่อน

เซ็ตอาหารสไตล์ชนบทใน Gokayama โดยทั่วไปมีราคาประมาณ 1,500–3,000 เยน สิ่งที่ได้กลับมาคือโต๊ะอาหารที่มองเห็นทุ่งนาแบบขั้นบันไดและภูเขาสีทอง โดยไม่ต้องเบียดเสียดกับฝูงชน

แผนกินอย่างเป็นระบบใน Ogimachi

• ประมาณ 9–10 โมงเช้า: มาถึงแต่เช้า กินของว่างเบา ๆ เช่น gohei mochi 1 ไม้ หรือโคร็อกเกะเนื้อ Hida ระหว่างเดินชมหมู่บ้าน
• 11 ถึง 11:30 น.: ไปร้านอาหารหลักเพื่อกิน hoba miso เนื้อ Hida หรือ soba ช่วงนี้เป็นเวลาที่เหมาะที่สุดในการกิน หลัง 12 นาฬิกา คิวอาจยาวออกไปถึงหน้าร้าน
• ช่วงบ่ายต้น ๆ: ไปจุดชมวิว Shiroyama แวะ Wada-ke หรือ Kanda-ke และซื้อปลาอิวานะย่างจากแผงถ่านระหว่างทางกลับ
• ประมาณบ่าย 2–3 โมง: ลองดื่ม Doburoku หรือกินขนมเกาลัด และดื่มกาแฟหากหาที่นั่งได้
• ก่อน 4 โมงเย็น: ซื้อของกลับบ้าน ร้านค้าจะเริ่มปิดเร็วกว่าที่คาด

หากพักค้างคืนใน minshuku อาหารเย็นที่เจ้าบ้านเตรียมรอบเตา irori คือมื้อที่ “แท้” ที่สุด ทั้งผักภูเขา ปลาในลำธาร ซุปมิโสะ และบางครั้งก็มีหม้อไฟ ที่พักเหล่านี้รับแขกได้เพียงไม่กี่ห้อง ดังนั้นหากต้องการพักช่วงฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหิมะ ควรจองล่วงหน้าเป็นเดือน ๆ

เรื่องที่ควรรู้ในทางปฏิบัติก่อนไป

เงินสด ร้านอาหารและแผงขายของเล็ก ๆ หลายแห่งในหมู่บ้านยังต้องการรับเงินสด อย่าคิดว่าทุกร้านรับบัตรหรือ e-wallet ในหมู่บ้านมีตู้ ATM อยู่น้อย การพกเงินประมาณ 10,000–15,000 เยนต่อคนจึงเป็นทางเลือกที่ปลอดภัย

เวลาเปิดปิด ให้คิดไว้ก่อนว่าทุกอย่างจะปิดช่วงบ่ายแก่ ๆ ที่นี่ไม่มีวัฒนธรรมการกินมื้อดึก

การจอง ร้านอาหารส่วนใหญ่ในหมู่บ้านไม่รับจองจากลูกค้ารายบุคคล แต่ใช้ระบบต่อคิว ส่วน minshuku และเซ็ตอาหารพิเศษบางรายการจำเป็นต้องจองล่วงหน้า ฟังดูขัดแย้ง แต่ที่นี่เป็นแบบนั้นจริง ๆ

การเดินทาง รถบัสทางหลวงจาก Takayama, Kanazawa, Toyama และ Nagoya ล้วนจอดที่ Shirakawa-go Bus Terminal ช่วงไฮซีซันควรจองล่วงหน้า เพราะรถบัสมักเต็ม หากขับรถมา ให้จอดที่ลาน Seseragi ซึ่งอยู่ฝั่งตรงข้ามสะพานแขวน ค่าจอดรถรายวันอยู่ที่ประมาณ 1,000 เยน ราคาและขั้นตอนการเข้าใช้บริการอาจเปลี่ยนตามฤดูกาล จึงควรตรวจสอบเว็บไซต์ทางการล่วงหน้า

ขยะ ในหมู่บ้านแทบไม่มีถังขยะสาธารณะ และบางพื้นที่ไม่อนุญาตให้กินไปเดินไป หากซื้อขนม ให้ยืนกินที่แผงแล้วฝากขยะไว้ที่นั่น นี่คือมารยาทพื้นฐาน ชาวบ้านยังอาศัยอยู่จริงในบ้านที่คุณกำลังถ่ายรูป

อาการแพ้และอาหารมังสวิรัติ Hoba miso แทบทุกชนิดมีน้ำซุปปลา dashi เช่นเดียวกับซอสจิ้ม soba หากเป็นมังสวิรัติหรือมีข้อจำกัดด้านอาหาร ให้แจ้งอย่างชัดเจนก่อนสั่ง และเตรียมใจไว้ว่าตัวเลือกอาจมีจำกัดมาก

คำถามที่พบบ่อย

ควรไป Shirakawa-go ช่วงสัปดาห์ไหนของฤดูใบไม้ร่วงดีที่สุด?
หากให้ความสำคัญกับอาหาร ให้ไปตั้งแต่กลางเดือนตุลาคมเป็นต้นไป ซึ่งเป็นช่วงที่ shin-soba เริ่มปรากฏในเมนูและเกาลัดเข้าสู่ฤดูกาล หากสนใจใบไม้เปลี่ยนสีเป็นหลัก ให้เล็งช่วงปลายเดือนตุลาคมถึงกลางเดือนพฤศจิกายนบริเวณหมู่บ้าน ช่วงเวลาจะเปลี่ยนไปทุกปี จึงควรตรวจสอบรายงานใบไม้เปลี่ยนสีก่อนเดินทางสัก 2–3 สัปดาห์

ถ้าไปเช้าเย็นกลับจาก Takayama หรือ Kanazawa จะมีเวลาสำหรับมื้ออาหารจริงจังไหม?
มี หากขึ้นรถบัสเที่ยวแรกสุดและกินมื้อกลางวันก่อน 12 นาฬิกา รถบัสที่ออกสายกว่านั้นจะพาคุณมาถึงตอนที่ร้านอาหารกำลังยุ่งที่สุด และคุณอาจต้องเสียเวลา 1 ชั่วโมงต่อคิวจากเวลาที่มีอยู่ 4 ชั่วโมง

เนื้อ Hida ใน Shirakawa-go อร่อยเท่าที่ Takayama ไหม?
Takayama มีตัวเลือกมากกว่าและโดยทั่วไปแข่งขันด้านราคาได้ดีกว่า ย่านเมืองเก่า Sanmachi เต็มไปด้วยแผง Hida beef sushi ไม้เสียบย่าง และร้านอาหารเฉพาะทาง แต่มีเพียง Shirakawa-go และพื้นที่โดยรอบเท่านั้นที่มอบประสบการณ์กิน hoba miso ในบ้าน gassho-zukuri พร้อมเตา irori ได้ หากไปทั้ง 2 แห่ง ฉันแนะนำให้กินเซ็ต hoba miso ที่หมู่บ้าน แล้วเก็บมื้อเนื้อแบบ “จริงจัง” ไว้กินที่ Takayama

นำ Doburoku กลับบ้านไปเวียดนามได้ไหม?
Doburoku แบบบรรจุขวดสามารถนำติดตัวได้เหมือนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วไป แต่เป็นเครื่องดื่มที่ไม่ผ่านการกรอง มีอายุเก็บสั้น ต้องแช่เย็น และหลายชนิดยังหมักต่อในขวด สำหรับเที่ยวบินระยะไกล ลองพิจารณาซื้อขนมรส Doburoku แทนการซื้อแบบขวด และอย่าลืมตรวจสอบกฎเกี่ยวกับของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ในสัมภาระโหลดใต้ท้องเครื่อง

เด็ก ๆ กินอะไรได้บ้าง?
Gohei mochi, mitarashi dango, โคร็อกเกะเนื้อ, soba เย็น และข้าวสวยกับมิโสะเล็กน้อย Hoba miso อาจเค็มเกินไปสำหรับเด็กเล็ก แต่สามารถขอข้าวเพิ่มแล้วคลุกเพื่อลดความเข้มของรสชาติได้

ถ้ากินปลาทั้งตัวไม่ไหว ควรเสียดายไหมหากข้ามปลาอิวานะ?
เสียดายนิดหน่อย แต่รับรองว่าจะไม่เสียใจ หากไม่สบายใจกับหัวและก้าง ให้เลือกร้านที่เสิร์ฟเซ็ตปลาที่เตรียมมาแล้ว เช่น Masuen Bunsuke แทนการซื้อปลาย่างทั้งตัวเสียบไม้จากแผง

ควรพักค้างคืนไหม?
ควรอย่างยิ่ง หากจอง minshuku ได้ หลังประมาณ 5 โมงเย็น เมื่อรถบัสเที่ยวสุดท้ายออกจากหมู่บ้านแล้ว Ogimachi จะกลับมาเป็นหมู่บ้านจริง ๆ อีกครั้ง—เงียบ มืด มีควันจากการทำอาหารลอยในอากาศ และได้ยินเสียงลำธาร มื้อค่ำรอบเตา irori ท่ามกลางบรรยากาศเช่นนั้นเป็นประสบการณ์ที่ทัวร์แบบไปเช้าเย็นกลับไม่มีทางมอบให้ได้