Toyosu Market: 새벽 참치 경매, 그다음 시장 안에서 sushi

이곳은 Tsukiji의 외부 골목이 아닌 내부 시장입니다. 2018년부터 Tokyo의 모든 수산물 거래는 Toyosu로 옮겨졌으며 — 이곳은 관광 명소라기보다 온전히 작업장에 가까운, 실내형의 춥고 깨끗한 시설입니다. 방문객의 출입은 허용되지만, 전용 입구를 이용하고 유리 너머에서 관람해야 합니다.

일정은 새벽 다섯 시, 어둠 속에서 시작됩니다. 일찍 오는 이유는 유리 갤러리가 차기 전에 자리를 잡기 위해서입니다 — 참치 경매는 고작 수십 분 동안만 진행되며 누구도 기다려주지 않습니다. 볼 만한 것은 생선 자체가 아니라 경매가 진행되는 방식입니다: 종소리, 판매자의 독특한 구호, 그리고 전적으로 손짓으로만 이뤄지는 구매자들의 입찰 — 누구도 한마디 하지 않습니다. 그 후에는 청과물 및 건어물 홀을 지나가는데, 그곳에서는 모든 물건이 여전히 상자 단위로 도매 거래됩니다.

아침 식사는 시장 안쪽 카운터에서 먹는 sushi로, 한 시간 전 경매에 올라온 것과 같은 공급처의 재료를 사용합니다. 투어는 오전 8시에 끝나므로 하루가 아직 통째로 남아 있습니다. 대신 매우 이른 시작과 축축한 바닥 위에서 오래 서 있어야 한다는 점을 감수해야 합니다 — 이 일정은 난도가 높은 편으로 분류되며, 이른 아침이나 장시간 서 있는 일이 힘든 분께는 적합하지 않습니다.