Tsukiji 아침 시장: 이른 sushi + 5가지 시식

시장 안쪽은 2018년에 Toyosu로 이전했지만, OUTER 시장은 한 번도 떠난 적이 없습니다 — 두 사람이 겨우 지나갈 만큼 좁은 골목에 수백 개의 가판대가 빽빽하게 들어서 있습니다. 혼자 8 AM에 도착하면 일본어 간판이 벽처럼 펼쳐지고, 어느 가판대가 현지 요리사들에게 식재료를 대는 곳인지, 어느 곳이 관광객 사진용으로 꾸며진 곳인지 알 방법이 없습니다.

가이드는 거의 매주 이 길을 다니며 오늘 어느 가판대가 좋은지 알고 있습니다. 7:45에 시장 입구에서 시작하면 손수레가 아직 오가고 구이판이 막 달아오르기 시작한 시간입니다. 3시간 동안 5가지 시식을 하며, 각각 의도적으로 전혀 다른 풍미를 경험합니다: 틀에서 막 꺼내 따뜻한 tamagoyaki, 눈앞에서 버터에 구운 가리비, 지방 함량이 서로 다른 참치 3가지 부위를 맛보며 차이를 느끼는 시간, 그리고 칼·nori·차 골목으로 이어지는 우회 — 그곳에서 먹을 것은 없지만, Tokyo 전역의 요리사들이 여전히 재료를 사러 이곳까지 내려오는 이유를 알 수 있습니다.

시장 상인들이 먹는 방식 그대로 서서 sushi 아침 식사를 하며 투어를 마무리합니다: 서 있는 채로 빠르게 먹고, 어젯밤 저녁으로 먹은 어떤 것보다 신선한 생선을 맛봅니다. 참치 3가지 부위를 구별할 수 있게 되고, Tokyo 사람들이 아침 9시에 sushi를 먹는 이유도 알게 됩니다.