Ebisu yakitori 나이트: 숯불 꼬치 & 서서 즐기는 바

yakitori는 간단해 보입니다: 닭고기를 꼬치에 끼워 숯불에 굽는 음식이죠. 하지만 제대로 된 yakitori 전문점은 닭 한 마리를 거의 전부 활용합니다 — 열두 가지 남짓한 다양한 부위마다 굽는 시간과 익힘 정도, 곁들이는 소스가 모두 다르고, 메뉴는 사진 없이 일본어로만 적혀 있습니다.

Ebisu는 방문객보다 Tokyo 사람들이 저녁을 먹으러 찾는 곳이며, 이곳의 가게들은 규모가 작습니다. 숯불을 중심으로 U자형 카운터가 놓여 있고, 주인이 바로 눈앞에서 꼬치를 구워줍니다. 두 시간 반 동안 두세 곳의 가게를 차례로 방문합니다. 누구나 아는 momo(허벅지살)와 negima(닭고기와 대파)부터, 혼자서는 절대 주문하지 않을 바삭한 연골, 심장, 아이스크림처럼 부드러운 간, 가장자리까지 바싹 구운 껍질, 그리고 날달걀노른자에 굴려 먹는 tsukune까지 맛보게 됩니다. 거의 연기 없이 뜨겁게 타오르는 binchotan 숯불에 구워내며, 바로 그 차이가 집에서 구운 꼬치와 이곳의 꼬치를 다르게 만듭니다.

가이드가 순서에 맞춰 주문합니다 — 담백한 맛부터 시작해 점점 진한 맛으로 넘어가고, 주인이 하는 이야기도 통역해드립니다. 가게에 따라 닭고기를 레어로 내는 경우도 있습니다. 미리 말씀해주시면 모든 메뉴를 변경할 수 있습니다. 맥주나 하이볼이 포함되며, 술을 드시지 않는 분께는 차를 준비해드립니다.