비건 Tokyo: 어디에도 생선 다시가 들어가지 않는 여섯 가지 맛보기

일본에서 비건으로 먹기 어려운 건 채소가 부족해서가 아닙니다. 거의 모든 국물 속에, 섞어 만든 간장 속에, 가장 순해 보이는 데친 나물 요리 속에 가쓰오부시 다시가 들어 있는 것이 문제입니다. “여기에 고기가 들어가나요?”라고 물으면 식당은 솔직하게 아니라고 답하겠지만, 그릇에는 여전히 생선이 들어 있을 수 있습니다.

이 코스의 여섯 곳은 메뉴 단위가 아니라 주방(KITCHEN) 단위로 확인했습니다. 첫 코스는 버섯 육수 ramen입니다 — 생선을 빼도 깊은 맛은 사라지지 않으며, 결코 본래 음식의 밋밋한 버전이 아니라는 걸 보여주는 한 그릇입니다. 이어서 그날 아침 직접 만든 두부를 내는 가게에서 세 가지 스타일을 나란히 맛보며, 갓 만든 두부가 슈퍼마켓에서 파는 덩어리 두부와 얼마나 다른지 느껴봅니다. 새우를 튀기던 기름이 아닌 전용 튀김 솥의 tempura도 맛봅니다 — 주방에 직접 물어봐야만 알 수 있는 디테일입니다. 그다음에는 사찰식 쇼진 요리 스타일의 밥 세트를 맛보기 분량으로 즐깁니다.

마지막은 팥 디저트와 두유 아이스크림입니다. Tokyo 곳곳의 안전한 매장 리스트와 일본어 표현을 적어 둔 안내를 받아 혼자서도 여행을 계속할 수 있습니다 — 세 시간 자체보다 더 값진 선물이며, 여행 내내 도움이 되기 때문입니다. 영어 가능 가이드, 2–8명 소그룹.