Membuat Matcha di Rumah: Panduan Memilih Bubuk hingga Mengocoknya dengan Benar

Rasio air dan teknik mengocok

Resep standar untuk satu mangkuk usucha (teh encer) adalah: 2 gram bubuk (2 sendok chashaku) + 60–70 ml air bersuhu 75–80 derajat C. Air yang benar-benar mendidih akan “membakar” teh dan lebih dulu mengeluarkan rasa pahit yang tajam. Cara paling sederhana adalah mendidihkan air lalu membiarkannya dingin selama 2–3 menit, atau menuangkannya terlebih dahulu ke cangkir lain.

Langkah-langkahnya: ayak bubuk ke dalam mangkuk → tuangkan air → pegang chasen dalam posisi tegak dan kocok cepat menggunakan pergelangan tangan dengan gerakan W atau M (bukan melingkar) selama 15–20 detik → setelah buih halus menutupi permukaan, angkat pengocok perlahan dari bagian tengah untuk membentuk puncak yang indah. Gelembung-gelembung kecil menandakan bahwa Anda telah melakukannya dengan benar: gelembung tersebut membuat rasa teh terasa jauh lebih seimbang dan lembut. Minumlah segera setelah dikocok—matcha tidak bisa menunggu.

Apa perbedaan usucha dan koicha?

Usucha (teh encer) adalah jenis yang biasanya kita bayangkan: ringan, berbuih, dan cocok diminum setiap hari. Koicha (teh kental) merupakan puncak dari upacara minum teh: sekitar 4 gram bubuk dengan hanya 30–40 ml air. Teh ini tidak dikocok hingga berbuih, melainkan diaduk perlahan sampai menjadi cairan mengilap dengan konsistensi seperti saus. Koicha memerlukan matcha dengan kualitas tertinggi karena setiap kekurangan pada bubuknya akan terasa lebih kuat. Rasanya intens dan manisnya bertahan lama, bahkan hampir seperti “dimakan” alih-alih “diminum.” Di rumah, kuasai usucha terlebih dahulu. Koicha paling baik dicoba untuk pertama kalinya di ruang teh di Jepang, dengan bimbingan seorang ahli teh—pengalaman upacara minum teh sering kali sudah termasuk dalam rencana perjalanan tur Jepang OlaChill.

Tempat membeli peralatan teh dan matcha di Jepang

• Kyoto: Teramachi Street dan area di sekitar Nishiki Market memiliki banyak toko teh yang juga menjual peralatan membuat teh. Ippodo (kedai teh dengan sejarah hampir 300 tahun) merupakan tempat tepercaya untuk membeli bubuk sekaligus chasen, dan stafnya memberikan bantuan dalam bahasa Inggris yang sangat baik.
• Uji: Beli matcha langsung dari sumbernya untuk mendapatkan harga yang baik dan kesegaran maksimal. Banyak toko menawarkan pencicipan sebelum Anda membeli.
• Tokyo: Cabang Ippodo di Marunouchi serta konter teh di pusat makanan depachika milik Isetan dan Mitsukoshi adalah pilihan yang bagus. Distrik peralatan dapur Kappabashi menyediakan mangkuk dan saringan dengan harga terjangkau.
• Nara – Takayama: Desa paling terkenal di Jepang untuk chasen buatan tangan. Jika berkesempatan berkunjung, pengocok yang diukir oleh pengrajin akan menjadi hadiah yang benar-benar tak terlupakan.
• Dengan anggaran terbatas: Daiso dan toko 100-yen menyediakan chasen serta mangkuk sederhana yang sudah sangat memadai untuk berlatih—total satu set pemula harganya kurang dari 1.000 yen.

Mulailah dengan satu mangkuk teh setiap pagi

Jangan menunggu sampai memiliki satu set peralatan mahal untuk mulai. Satu kaleng bubuk yang baik, sebuah chasen, dan lima belas detik mengocok setiap pagi sudah cukup untuk menjadikan ritual kecil ini bagian dari keseharian Anda—seperti halnya ritual tersebut telah mengakar dalam budaya Jepang selama lebih dari delapan abad. Setelah Anda mulai menyukai mangkuk teh buatan sendiri, perjalanan berikutnya ke Jepang akan memiliki makna tambahan: pergilah untuk mencicipi standar aslinya, lalu pulang dan ciptakan kembali kenangan itu. Temukan lebih banyak kisah tentang teh dan kuliner Jepang di blog OlaChill.