Shirakawa-go di Musim Gugur dari Meja Makan: Hoba Miso, Soba Baru, dan Doburoku

Shin-soba awal musim—cita rasa musim gugur

Soba yang ditanam di pegunungan Hida mulai ditanam pada musim panas dan dipanen dari akhir September hingga Oktober. Tepung yang digiling dari hasil panen baru disebut shin-soba (新そば), dan biasanya mulai muncul di papan menu restoran sekitar Oktober. Perbedaannya dengan soba biasa bukan terutama pada teksturnya, melainkan aromanya: shin-soba memiliki wangi manis, seperti rumput, dan sedikit hijau yang paling terasa saat disantap dingin dengan gaya zaru, bersama sedikit saus celup tsuyu. Jangan mencelupkan seluruh helai soba ke dalam cangkir saus.

Ogimachi memiliki beberapa restoran soba kecil yang tersebar di seluruh desa. Nomura (乃むら) adalah nama yang sering disebut oleh pengunjung Jepang ketika membicarakan soba buatan tangan di Shirakawa-go. Satu porsi zaru soba standar harganya sekitar 1,000–1,400 yen, sedangkan set dengan tempura sayuran pegunungan atau nasi sekitar 1,500–2,000 yen. Karena semuanya dibuat dengan tangan, restoran ini bisa kehabisan mi dan tutup lebih awal—jadi sebaiknya datang sebelum pukul 12 siang.

Jika restoran soba tutup atau terlalu ramai, banyak restoran set menu di desa juga menawarkan soba. Kualitasnya mungkin tidak sebanding dengan restoran spesialis, tetapi selama musim shin-soba, semangkuk soba “biasa” di sini pun lebih harum daripada yang mungkin Anda perkirakan.

Ikan sungai iwana panggang garam

Iwana (岩魚, char) adalah ikan air dingin yang hidup di aliran sungai bagian hulu. Cara memasak klasiknya adalah shioyaki: tusuk bambu dimasukkan melalui mulut hingga menembus tubuh, garam kasar dibalurkan pada sirip dan ekor agar tidak gosong, lalu ikan ditegakkan di dekat api arang dan dipanggang perlahan selama satu jam. Kulitnya renyah dan asin, dagingnya putih serta manis, sementara tulangnya menjadi cukup lunak untuk dikunyah jika ikan dipanggang dengan benar. Musim gugur adalah saat ikan menimbun lemak sebelum musim dingin, sehingga inilah waktu paling nikmat untuk menyantapnya.

Di desa, kios panggang luar ruangan dekat rumah-rumah tua menjual iwana tusuk dengan harga sekitar 700–900 yen per ekor. Anda bisa langsung menyantapnya sambil berdiri, dengan pembungkus kertas yang disediakan. Untuk hidangan yang lebih lengkap, Masuen Bunsuke (ます園文助) adalah pilihan yang sangat baik. Sedikit keluar dari rute utama, restoran ini memiliki kolam ikan sendiri yang dialiri air sungai dan menyajikan iwana serta masu (ikan trout pelangi). Set ikan harganya sekitar 2,000–3,000 yen, tergantung apakah Anda memilih ikan panggang garam, sashimi, atau hot pot. Restoran ini juga termasuk sedikit tempat di desa yang memberikan nuansa makan seperti di rumah pedesaan Jepang, bukan makan di restoran wisata.

Satu catatan kecil: ikan panggang utuh kehilangan separuh daya tariknya setelah dingin. Santap segera setelah membelinya—jangan membawanya ke observatorium lalu menunggu sampai tiba di sana.

Doburoku—minuman beras keruh dan festival desa

Minuman beralkohol seperti apa doburoku itu?

Doburoku adalah minuman beras fermentasi yang tidak disaring. Warnanya keruh seperti air cucian beras yang kental, masih mengandung ampas, rasanya sedikit asam, dengan akhir rasa manis dan gelembung alami kecil. Kadar alkoholnya biasanya kurang lebih sama dengan sake, tetapi terasa jauh lebih ringan saat diminum, sehingga sangat mudah membuat orang minum berlebihan. Di Jepang, pembuatan doburoku dikontrol ketat berdasarkan undang-undang pajak minuman beralkohol, tetapi kuil-kuil tertentu di Shirakawa-go dan Gokayama tetap memiliki hak untuk membuatnya sebagai persembahan kepada para dewa. Karena itulah minuman ini sangat erat kaitannya dengan upacara keagamaan, bukan budaya izakaya.

Festival Doburoku

Doburoku Matsuri di Shirakawa-go berlangsung sekitar pertengahan Oktober setiap tahun dan bergiliran diadakan di kuil-kuil yang berada di lembah tersebut selama beberapa hari berturut-turut. Gokayama juga mengadakan festival doburoku sendiri pada musim gugur. Perayaannya menampilkan tari singa shishimai, tarian rakyat, serta doburoku yang dituangkan untuk para pengunjung. Tanggal dan waktu pastinya berbeda-beda menurut kuil dan tahunnya. Jadi, jika ingin merencanakan perjalanan berdasarkan salah satu festival ini, periksa kalender resmi desa sebelum memesan transportasi dan akomodasi—kamar di area ini cepat habis jauh-jauh hari selama periode tersebut.

Tempat meminumnya jika melewatkan festival

Tepat di Ogimachi, Doburoku Matsuri no Yakata (どぶろく祭りの館) adalah museum tentang festival yang berada di kompleks Shirakawa Hachiman Shrine. Tiket masuknya berharga beberapa ratus yen dan secara tradisional sudah termasuk sedikit cicipan doburoku untuk pengunjung dewasa—tetapi kebijakan pencicipan dapat berubah, jadi pastikan kembali di loket. Toko-toko khusus di desa juga menjual botol kecil doburoku dan produk turunannya, seperti permen, kue, serta es krim rasa doburoku. Botol kecil biasanya mulai dari sekitar 1,000 yen.

Yang paling penting: jika Anda menyetir, jangan mencicipinya sedikit pun. Jepang menerapkan hukuman yang sangat berat untuk mengemudi dalam keadaan mabuk, sementara jalan pulang dari Shirakawa-go dipenuhi jalur pegunungan dan terowongan. Tentukan sebelumnya siapa yang akan menjadi pengemudi yang tidak minum.

Kastanye, kesemek, dan manisan akhir musim

Gifu memiliki tradisi kastanye yang kuat. Daerah Ena dan Nakatsugawa di bagian selatan prefektur ini terkenal dengan kuri kinton, manisan yang dibuat dari kastanye tumbuk yang dicampur gula, kemudian dibentuk menggunakan kain dan hanya tersedia pada musim gugur. Anda memang tidak akan menemukan toko wagashi berusia ratusan tahun seperti di wilayah yang lebih ke selatan di Shirakawa-go, tetapi pada Oktober dan November toko oleh-oleh di desa biasanya menjual manju isi kastanye, mochi kastanye, es krim kastanye, dan terkadang kantong kastanye panggang. Harga setiap manisan umumnya sekitar 150–400 yen.

Camilan “nasional” wilayah ini adalah gohei mochi: nasi ketan yang ditumbuk, dibentuk di atas tusuk datar, diolesi saus miso yang dicampur kenari atau wijen, lalu dipanggang di atas arang. Rasanya manis dan asin dengan aroma gosong yang nikmat, dan harganya sekitar 300–400 yen per tusuk di kios-kios sepanjang jalan utama. Anda juga akan menemukan mitarashi dango, dan beberapa kios menjual kastanye kukus atau ubi manis panggang pada hari-hari yang lebih dingin—cocok untuk menghangatkan tangan saat angin pegunungan mulai menusuk.

Jika lebih menyukai kopi, Ochudo (落人) adalah nama yang sering direkomendasikan dari mulut ke mulut. Kafe mungil di rumah tua ini menyajikan kopi seduh manual dalam interior yang hangat dan temaram, sehingga menjadi tempat yang tepat untuk berteduh saat desa sedang ramai. Tempat duduknya sangat sedikit, jadi jangan datang bersama rombongan enam orang.

Menyeberangi jalur pegunungan: apa yang bisa disantap di Gokayama

Gokayama berada di Prefektur Toyama, sekitar setengah jam berkendara dari Shirakawa-go, dan terdiri dari dua desa kecil, Ainokura dan Suganuma. Pengunjungnya jauh lebih sedikit, jadi jika Ogimachi terasa terlalu ramai, tempat ini adalah penawar yang sempurna.

Kuliner khas yang paling layak dicoba adalah tahu Gokayama—jenis tahu yang begitu padat hingga menurut legenda setempat Anda bisa mengikatkan tali di sekelilingnya dan membawanya tanpa membuatnya hancur. Tahu ini disajikan dengan cara dipanggang bersama miso atau sebagai bagian dari set menu bergaya pedesaan dengan sayuran pegunungan. Ada juga sasazushi (ikan dan nasi yang dibungkus daun bambu), tempura sayuran pegunungan, dan tentu saja iwana. Beberapa penginapan minshuku di Ainokura menyajikan makan siang untuk pengunjung yang tidak menginap, tetapi biasanya memerlukan reservasi terlebih dahulu. Jika berencana makan di Gokayama, mintalah hotel atau meja informasi untuk menelepon dan mengaturnya sehari sebelumnya.

Set menu bergaya pedesaan di Gokayama biasanya berharga sekitar 1,500–3,000 yen. Sebagai gantinya, Anda bisa menikmati meja makan yang menghadap sawah bertingkat dan pegunungan keemasan, tanpa harus berdesakan di tengah kerumunan.

Rencana sehari menikmati kuliner di Ogimachi

• Sekitar pukul 9–10 pagi: Datanglah lebih awal. Nikmati camilan ringan—tusuk gohei mochi atau kroket daging sapi Hida—sambil berjalan menyusuri desa.
• Pukul 11 hingga 11:30 pagi: Datang ke restoran utama untuk menyantap hoba miso daging sapi Hida atau soba. Inilah waktu ideal untuk makan; setelah pukul 12 siang, antrean bisa mengular hingga ke luar pintu.
• Awal sore: Kunjungi observatorium Shiroyama, mampirlah ke Wada-ke atau Kanda-ke, lalu beli iwana panggang dari kios arang saat berjalan kembali.
• Sekitar pukul 2–3 sore: Nikmati doburoku atau manisan kastanye, serta kopi jika menemukan tempat duduk.
• Sebelum pukul 4 sore: Belilah oleh-oleh untuk dibawa pulang. Toko-toko mulai tutup lebih awal daripada yang mungkin Anda kira.

Jika menginap di minshuku, makan malam yang disiapkan tuan rumah di sekitar tungku irori adalah hidangan paling “autentik”: sayuran pegunungan, ikan sungai, sup miso, dan terkadang hot pot. Akomodasi ini hanya menerima tamu dalam jumlah terbatas, jadi penginapan pada musim gugur dan musim salju harus dipesan beberapa bulan sebelumnya.

Beberapa hal praktis yang perlu diketahui sebelum berangkat

Uang tunai. Banyak restoran kecil dan kios di desa masih lebih menyukai pembayaran tunai. Jangan berasumsi bahwa semua tempat menerima kartu atau dompet elektronik. ATM di desa sangat sedikit, jadi membawa sekitar 10,000–15,000 yen per orang adalah pilihan yang aman.

Jam operasional. Anggap saja semua tempat tutup pada sore menjelang malam. Tidak ada budaya makan larut malam di sini.

Reservasi. Sebagian besar restoran desa tidak menerima reservasi dari pengunjung perorangan dan hanya menggunakan sistem antrean. Sebaliknya, penginapan minshuku dan beberapa set menu khusus mengharuskan pemesanan terlebih dahulu. Terdengar bertentangan, tetapi memang begitulah sistemnya.

Cara menuju ke sana. Bus jalan raya dari Takayama, Kanazawa, Toyama, dan Nagoya semuanya berhenti di Terminal Bus Shirakawa-go. Pada musim ramai, pesanlah lebih awal karena bus sering penuh. Jika berkendara, parkirlah di area Seseragi di seberang jembatan gantung. Biaya parkir harian sekitar seribu yen; harga dan prosedur akses dapat berubah menurut musim, jadi periksa situs web resmi sebelumnya.

Sampah. Desa ini hampir tidak memiliki tempat sampah umum, dan beberapa area melarang makan sambil berjalan. Jika membeli camilan, berhenti dan makanlah di kiosnya, lalu tinggalkan sampah di sana—ini adalah bentuk kesopanan dasar. Penduduk setempat benar-benar tinggal di rumah-rumah yang Anda foto.

Alergi dan pola makan vegetarian. Hoba miso hampir selalu mengandung kaldu ikan dashi, begitu pula saus celup soba. Jika Anda vegetarian atau memiliki pantangan makanan, jelaskan dengan baik sebelum memesan dan bersiaplah menghadapi pilihan yang sangat terbatas.

Pertanyaan yang sering diajukan

Minggu apa yang terbaik untuk mengunjungi Shirakawa-go pada musim gugur?
Jika kuliner adalah prioritas Anda, datanglah mulai pertengahan Oktober, ketika shin-soba mulai masuk menu dan kastanye memasuki musimnya. Jika terutama tertarik pada daun musim gugur, bidik akhir Oktober hingga pertengahan November di sekitar desa. Waktunya bergeser setiap tahun, jadi periksa laporan perubahan warna daun beberapa minggu sebelum perjalanan.

Apakah saya bisa menyempatkan makan yang layak dalam perjalanan sehari dari Takayama atau Kanazawa?
Bisa, jika Anda naik bus paling pagi dan makan siang sebelum pukul 12 siang. Bus yang berangkat lebih siang akan tiba tepat ketika restoran sedang paling ramai, dan Anda mungkin menghabiskan satu jam untuk mengantre dari total kunjungan empat jam.

Apakah daging sapi Hida di Shirakawa-go sebagus yang di Takayama?
Takayama memiliki lebih banyak pilihan dan umumnya harga yang lebih bersaing—kawasan kota tua Sanmachi dipenuhi kios sushi daging sapi, tusuk daging panggang, dan restoran khusus. Namun, hanya Shirakawa-go dan daerah sekitarnya yang menawarkan pengalaman menyantap hoba miso di rumah gassho-zukuri dengan tungku irori. Jika Anda mengunjungi kedua tempat tersebut, saya akan menyantap set hoba miso di desa dan menyimpan hidangan daging sapi yang “serius” untuk Takayama.

Bisakah saya membawa pulang doburoku ke Vietnam?
Doburoku dalam botol dapat dibawa seperti minuman beralkohol biasa, tetapi minuman ini tidak disaring, memiliki masa simpan pendek, harus tetap dingin, dan banyak variannya terus berfermentasi di dalam botol. Untuk penerbangan panjang, pertimbangkan membeli manisan rasa doburoku alih-alih membawa botol, dan jangan lupa memeriksa aturan mengenai cairan yang mengandung alkohol di bagasi tercatat.

Apa yang bisa dimakan anak-anak?
Gohei mochi, mitarashi dango, kroket daging sapi, soba dingin, dan nasi putih dengan sedikit miso. Hoba miso bisa cukup asin bagi anak kecil, tetapi Anda dapat meminta nasi tambahan lalu mencampurnya untuk mengurangi rasa asin.

Apakah sayang jika melewatkan iwana karena saya tidak bisa makan ikan utuh?
Sedikit sayang, tetapi Anda tidak akan menyesal. Jika merasa tidak nyaman dengan kepala dan tulangnya, pilih restoran yang menyajikan set ikan yang sudah disiapkan, seperti Masuen Bunsuke, daripada membeli ikan panggang utuh yang ditusuk di kios.

Apakah menginap semalam sepadan?
Sangat sepadan, jika Anda bisa memesan minshuku. Setelah sekitar pukul 5 sore, ketika bus terakhir meninggalkan desa, Ogimachi kembali menjadi desa sungguhan—hening, gelap, dengan asap masakan di udara dan suara aliran sungai. Makan malam di sekitar tungku irori dalam suasana seperti itu adalah pengalaman yang tidak bisa dibeli melalui tur sehari.

---