Matcha latte y parfait de matcha en Japón: dónde ir y qué pedir

Dónde ir en Kioto y Uji

Kioto es el hogar natural de ambos postres, ya que muchos antiguos comerciantes de té también tienen cafetería. En Gion, Saryo Tsujiri, la cafetería del comerciante de té Gion Tsujiri en Shijo-dori, es conocida desde hace tiempo por sus altos parfaits de matcha, y a menudo hay cola. En Teramachi-dori, la tienda principal de Ippodo tiene un salón de té donde puedes sentarte con un matcha u otros tés y notar la diferencia, una buena lección antes de comprar polvo para llevarte a casa.

Uji es la ciudad que hizo famoso el té de Kioto, a unos 17 minutos de la estación de Kioto en el tren rápido de la línea JR Nara. Nakamura Tokichi, comerciante de té desde la década de 1850, tiene una cafetería cerca de la estación JR Uji conocida por su gelatina de té verde y sus parfaits, e Itohkyuemon es otro nombre de larga trayectoria con parfaits generosos. En las cafeterías populares toca esperar, a menudo con tickets numerados, así que llegar cerca de la hora de apertura ayuda. Nuestra guía del matcha de Uji repasa la historia del té de la ciudad y sus otros dulces.

Dónde ir en Tokio

La ventaja de Tokio es la variedad. Los grandes almacenes alrededor de la estación de Tokio y de Ginza tienen sucursales de casas de té de Kioto. Saryo Tsujiri, por ejemplo, tiene una cafetería dentro de Daimaru Tokyo, conectado directamente con la estación de Tokio, así que puedes tomar un parfait al estilo de Kioto sin ir a Kioto, aunque también se llena. Omotesando y Aoyama acogen cafeterías de té más recientes que tratan el matcha como las cafeterías de especialidad tratan el café de origen único. En Asakusa, cerca de Senso-ji, la tienda de té Suzukien vende gelato de matcha en varias intensidades, de suave a muy intensa, elaborado con Nanaya, de Shizuoka. Los matcha lattes de las tiendas de conveniencia y de las cadenas de cafeterías sirven para un antojo rápido, pero tómalos como bebidas dulces y no como una forma de probar el té.

Cuándo ir y cómo evitar las colas

Las cafeterías de té populares se llenan rápido los fines de semana y festivos, y la peor franja es de primera hora a media tarde. Lo más fácil son las mañanas entre semana justo después de abrir, y a última hora de la tarde suele haber más calma, cuando se marchan los excursionistas de un día. Las colas más largas del año coinciden con los cerezos en flor, la Golden Week (de finales de abril a principios de mayo) y las hojas de otoño en noviembre. Muchas tiendas usan tickets numerados o una lista de espera en línea, así que apúntate primero y pasea por los alrededores hasta que llegue tu número.

En verano, busca el kakigori de matcha, hielo raspado empapado en sirope de matcha; el clásico Uji kintoki añade judías rojas dulces. En invierno, un latte caliente o un cuenco de usucha es una pausa reconfortante entre templo y templo.

Consejos prácticos

• Come el parfait de arriba abajo y haz las fotos rápido; el helado suave y la nata se derrumban enseguida en una sala cálida.
• Un parfait llena mucho. Si planeas dos paradas de té en un día, que la segunda sea una bebida o un cuenco de usucha con un dulce pequeño.
• Muchas cafeterías piden que cada cliente pida al menos una cosa, así que puede que no acepten compartir un solo parfait entre toda la mesa.
• Compra el matcha en polvo en latas pequeñas y guárdalo bien cerrado, lejos de la luz y el calor; una vez abierto, el color y el aroma se apagan en pocas semanas.
• Pide permiso antes de fotografiar al personal batiendo el té y habla en voz baja en los salones de té tradicionales.

Planifica tu viaje

Para un día de matcha sencillo en Kioto, empieza con un parfait temprano en Gion, pasa la tarde en Uji entre tiendas de té y Byodo-in, y termina con una lata de polvo de un comerciante de té. En Tokio, combina una cafetería de té en Omotesando con una parada de gelato en Asakusa. Para más ideas en ambas ciudades, consulta nuestra guía de cafeterías de matcha y kissaten en Tokio y Kioto.