Tsukiji-Morgenmarkt: frühes sushi + 5 Verkostungen

Der innere Markt zog 2018 nach Toyosu um, aber der äußere Markt ist geblieben — ein paar hundert Stände drängen sich in Gassen, die kaum breit genug sind, damit zwei Menschen aneinander vorbeikommen. Wenn Sie allein um 8 AM ankommen, sehen Sie eine Wand aus japanischen Schildern und haben keine Möglichkeit zu erkennen, welcher Stand Profiköche beliefert und welcher für Touristenfotos hergerichtet ist.

Ihre Reiseleitung führt diese Route fast jede Woche und weiß, an welchem Stand die Qualität heute stimmt. Sie beginnen um 7:45 am Markttor, während die Karren noch unterwegs sind und die Grills gerade angeheizt werden. Fünf Verkostungen über drei Stunden hinweg, jede bewusst mit einem anderen Geschmacksprofil: tamagoyaki, noch warm aus der Form, vor Ihren Augen buttergegrillte Jakobsmuscheln, drei Zuschnitte Thunfisch mit drei verschiedenen Fettstufen, damit Sie den Unterschied schmecken können, und anschließend ein Abstecher durch die Gassen für Messer, nori und Tee — dort gibt es nichts zu essen, aber genau deshalb kommen Köche aus ganz Tokyo noch immer hierher, um einzukaufen.

Zum Abschluss gibt es ein sushi-Frühstück im Stehen, genau so, wie die Marktleute essen: auf den Beinen, schnell und mit Fisch, der frischer ist als alles, was gestern Abend bei Ihnen auf dem Teller lag. Sie gehen mit dem Wissen, drei Thunfischzuschnitte unterscheiden zu können, und dem Verständnis, warum Tokyo morgens um neun sushi isst.