Veganes Tokyo: sechs Verkostungen, nirgendwo Fisch-Dashi

Vegan zu essen ist in Japan schwierig, aber nicht, weil es an Gemüse mangelt. Die Schwierigkeit ist, dass Bonito-Dashi in fast jeder Brühe steckt, in verrührter Sojasauce und selbst in dem harmlosesten aussehenden Gericht aus gekochtem Blattgemüse. Fragen Sie: „Ist Fleisch darin enthalten?“ und das Restaurant wird ehrlich mit Nein antworten – und die Schüssel wird trotzdem mit Fisch zubereitet.

Die sechs Stopps dieser Route wurden auf KÜCHEN-Ebene geprüft, nicht nur anhand der Speisekarte. Sie beginnt mit Ramen in Pilzbrühe – der Schüssel, die beweist, dass das Weglassen des Fisches nicht bedeutet, auf Tiefe zu verzichten, und dass dies keine dünne Version des Originals ist. Danach geht es zu einem Tofu-Laden, der den Tofu noch am selben Morgen herstellt, mit drei Sorten nebeneinander, damit Sie schmecken können, wie weit frischer Tofu vom Block aus dem Supermarkt entfernt ist. Tempura aus einer eigenen Fritteuse, nicht aus dem Öl, in dem zuvor Garnelen frittiert wurden – ein Detail, das man nur erfährt, wenn man die Küche fragt. Danach folgt ein Reis-Menü nach Shojin-Tempelart als Verkostungsportion.

Zum Abschluss gibt es Dessert mit roten Bohnen und Sojaeis. Sie gehen mit einer Liste sicherer Orte in ganz Tokyo sowie ausgeschriebenen japanischen Formulierungen nach Hause, damit Sie auf eigene Faust weitermachen können – mehr wert als die drei Stunden selbst, weil es die gesamte Reise über nützlich bleibt. Englischsprachiger Guide, Gruppen von 2–8.