Nächte in Osaka Dotonbori: takoyaki, kushikatsu & Garküchen auf der Straße

Osaka hat ein Wort für sich selbst: kuidaore — sich arm essen. Die Menschen hier sagen es mit Stolz, und in Dotonbori nimmt es körperliche Gestalt an: ein Kanal, zwei Ufer voller riesiger Leuchtschilder und eine Restaurantdichte, die jeden Ausgangspunkt willkürlich erscheinen lässt.

Diese drei Stunden folgen der Art, wie Osaka tatsächlich isst: ein typisches Gericht pro Laden, dann weiter, ohne sich irgendwo niederzulassen. Takoyaki wird in seiner runden Form gewendet, außen knusprig und in der Mitte noch flüssig heiß — im Stehen an der Theke gegessen, und ja, Sie werden sich die Zunge verbrennen. Kushikatsu, paniert und auf Spießen frittiert, mit Osakas einem unumstößlichen Gesetz: einmal eintauchen, niemals zweimal, denn der Saucentopf wird geteilt. Okonomiyaki nach Kansai-Art, mit Kohl vermengter Teig, der vor Ihren Augen auf der heißen Platte gegart wird. Dazwischen liegen die Seitenstraßen abseits des Kanals, in die niemand abbiegt, der am Hauptufer entlanggeht.

Ihr Guide erklärt, warum Osaka anders kocht als Tokyo — eine Händlerstadt, Essen sättigend und günstig, ohne Zeremonie — und warum die Menschen hier lauter sprechen und mehr scherzen als im übrigen Japan. Sie gehen satt nach Hause und haben gelernt, dass Japan nicht nur eine einzige Persönlichkeit hat.