Cómo preparar matcha en casa: guía desde elegir el polvo hasta batirlo correctamente

Proporción de agua y técnica para batirlo

La receta estándar para un cuenco de usucha (té ligero) es: 2 gramos de polvo (2 cucharadas de chashaku) + 60–70 ml de agua a 75–80 grados C. El agua completamente hirviendo «quema» el té y hace que aparezca primero una amargura áspera. Lo más sencillo es hervir el agua y dejarla enfriar durante 2–3 minutos, o verterla primero en una taza intermedia.

Los pasos son los siguientes: tamiza el polvo en el cuenco → vierte el agua → sujeta el chasen en posición vertical y bátelo rápidamente desde la muñeca, con un movimiento en forma de W o M (no circular), durante 15–20 segundos → cuando una espuma fina cubra la superficie, levanta suavemente el batidor desde el centro para crear un bonito pico. Las burbujas diminutas indican que lo has hecho correctamente: hacen que el té tenga un sabor notablemente más redondo y suave. Bébelo inmediatamente después de batirlo: el matcha nunca espera.

¿Cuál es la diferencia entre usucha y koicha?

El usucha (té ligero) es lo que la mayoría imaginamos: ligero, espumoso y adecuado para beber a diario. El koicha (té espeso) es la cumbre de la ceremonia del té: alrededor de 4 gramos de polvo con solo 30–40 ml de agua. No se bate hasta formar espuma, sino que se amasa lentamente hasta convertirse en un líquido brillante, similar a una salsa. El koicha requiere matcha del grado más alto, porque cualquier defecto del polvo se intensifica. Su sabor es intenso y dulcemente persistente, y casi se podría decir que se «come» en lugar de «beberse». En casa, empieza por dominar el usucha. Lo mejor es probar el koicha por primera vez en una sala de té de Japón, con la guía de un maestro del té; las experiencias de ceremonia del té ya suelen estar incluidas en el itinerario de los tours de Japón de OlaChill.

Dónde comprar utensilios para el té y matcha en Japón

• Kyoto: Teramachi Street y la zona alrededor del mercado de Nishiki albergan muchas tiendas de té que también venden utensilios para preparar té. Ippodo (una casa de té con casi 300 años de historia) es un lugar fiable para comprar tanto polvo como chasen, y su personal ofrece una excelente atención en inglés.
• Uji: compra matcha en su lugar de origen para conseguir buenos precios y la máxima frescura. Muchas tiendas ofrecen degustaciones antes de comprar.
• Tokyo: la sucursal de Ippodo en Marunouchi y los mostradores de té de las plantas de alimentación depachika de Isetan y Mitsukoshi son buenas opciones. El distrito de menaje de cocina de Kappabashi tiene cuencos y coladores asequibles.
• Nara – Takayama: el pueblo más famoso de Japón por sus chasen hechos a mano. Si puedes visitarlo, un batidor tallado por un artesano será un regalo realmente inolvidable.
• Con un presupuesto ajustado: Daiso y las tiendas de 100 yenes venden chasen y cuencos básicos perfectamente adecuados para practicar; el conjunto inicial completo cuesta menos de 1.000 yenes.

Empieza cada mañana con un cuenco de té

No esperes a tener un juego de utensilios caro para empezar. Una buena lata de polvo, un chasen y quince segundos de batido cada mañana bastan para que este pequeño ritual arraigue en tu vida cotidiana, tal como lo ha hecho en la cultura japonesa durante más de ocho siglos. Cuando te hayas encariñado con tu propio cuenco de té, tu próximo viaje a Japón adquirirá un significado adicional: ve a conocer el estándar en su lugar de origen y luego vuelve a casa para recrear ese recuerdo. Descubre más historias sobre el té y la gastronomía japoneses en el blog de OlaChill.