Unagi en Tokio: saborear el tradicional kabayaki en restaurantes históricos
Saborea el tradicional unagi kabayaki al estilo de Kanto en Tokio. Descubre los secretos de su textura tierna, que se deshace en la boca, la dedicación de los restaurantes de renombre y en qué se diferencia del hitsumabushi. Disfruta de los sabores de establecimientos con una larga tradición y conoce más a fondo la cultura gastronómica de Tokio.
24 jul 2026·✍️ olablog·⏱ 10 min de lectura
Saborea el tradicional unagi kabayaki al estilo de Kanto en Tokio. Descubre los secretos de su textura tierna, que se deshace en la boca, la dedicación de los restaurantes de renombre y en qué se diferencia del hitsumabushi. Disfruta de los sabores de establecimientos con una larga tradición y conoce más a fondo la cultura gastronómica de Tokio.
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Una parte esencial de la cultura gastronómica de Tokio es el unagi kabayaki, un plato muy apreciado desde hace siglos. Por toda la ciudad hay numerosos restaurantes con una larga tradición y raíces que se remontan al período Edo; cada uno conserva sus propias tradiciones y técnicas. En este artículo, te presentamos el atractivo y la historia del unagi al estilo de Kanto disponible en Tokio, además de aquello que hace especiales a estos restaurantes de renombre.
El atractivo del unagi al estilo de Kanto: un sabor tradicional, tierno y que se deshace en la boca
La cocina japonesa del unagi puede dividirse, a grandes rasgos, en dos estilos de preparación: el estilo de Kanto y el de Kansai. En Tokio predomina el kabayaki al estilo de Kanto, cuyo rasgo distintivo es el paso de cocción al vapor.
Para preparar unagi al estilo de Kanto, primero se abre el pescado por el lomo. Se dice que esta práctica se consolidó durante el período Edo porque abrirlo por el vientre se asociaba con el seppuku en la sociedad samurái, por lo que abrirlo por el lomo se consideraba más auspicioso. Normalmente, también se retira la cabeza.
A continuación, el unagi, que se ha asado ligeramente sin sazonar, se cocina al vapor una vez. Este proceso elimina el exceso de grasa y proporciona a la carne su característica textura tierna y jugosa. La cocción al vapor también acortaba el tiempo de preparación, algo que se consideraba especialmente adecuado para el carácter impaciente de los habitantes de Edo. Después, el unagi se asa lentamente sobre carbón mientras se pincela repetidamente con una salsa secreta. Este método de cocción en dos etapas crea una textura extraordinariamente tierna, fragante y crujiente por fuera, pero casi fundente por dentro.
La diferencia entre kabayaki y hitsumabushi: distintas formas de disfrutar el unagi
Además del kabayaki, el unagi también puede disfrutarse como “hitsumabushi”. Ambos platos utilizan unagi kabayaki, pero se diferencian considerablemente en la forma de servirlos y comerlos.
Kabayaki El kabayaki suele servirse como unaju o unadon, con un filete entero de unagi —o uno cortado en trozos grandes— colocado sobre arroz. Como hemos mencionado, el kabayaki al estilo de Kanto se cocina al vapor antes de asarse, lo que da como resultado una carne tierna que permite apreciar plenamente la armonía entre la salsa y el arroz.
Hitsumabushi El hitsumabushi es un plato regional originario de Nagoya. El unagi kabayaki finamente picado se mezcla con arroz y se sirve en un recipiente de madera para arroz llamado ohitsu. El gran atractivo del hitsumabushi reside en sus “tres formas de comerlo”.
- Primera porción: disfrútala tal cual Primero, saborea por separado los sabores naturales del unagi y el arroz.
- Segunda porción: añade condimentos Después, añade condimentos como wasabi, nori cortado en tiras y cebolleta para disfrutar de cómo cambia el sabor.
- Tercera porción: conviértela en ochazuke Por último, vierte caldo dashi o té verde por encima y disfrútala al estilo ochazuke.
El hitsumabushi resulta atractivo porque permite experimentar varias formas distintas de disfrutar el unagi en una sola comida. Además, el unagi suele prepararse al estilo de Kansai: se asa directamente sobre la llama para que la piel quede crujiente. Después de disfrutar del kabayaki tradicional en uno de los restaurantes históricos de Tokio, considera compararlo con la versión que sirven en un restaurante especializado en hitsumabushi.
Descubrir los restaurantes históricos de unagi de Tokio: una selección de establecimientos de renombre
Tokio alberga numerosos restaurantes famosos de unagi con historias que se remontan al período Edo. Estos son algunos establecimientos con una larga tradición especialmente recomendables.
Nodaiwa
Con una historia de más de 200 años, Nodaiwa es uno de los restaurantes tradicionales de unagi más célebres de Tokio. Ha recibido tantos elogios que incluso ha obtenido estrellas en la Guía Michelin, y también ofrece platos innovadores, como unagi shiroyaki servido con caviar, junto a sus sabores tradicionales. Preparado con unagi nacional cuidadosamente seleccionado y asado meticulosamente sobre carbón binchotan, su unagi es realmente excepcional.
Azabu-Iikura Honten
- Dirección: 1-5-4 Higashiazabu, Minato-ku, Tokyo
- Horario de apertura (a fecha de July 2026):
- Almuerzo: 11:00～14:30 (Weekdays L.O. 13:30, Saturdays and holidays L.O. 14:00)
- Cena: 17:00～21:00 (L.O. 20:00)
- Cerrado: Every Sunday, the Day of the Ox during Doyo, and other irregular holidays
- Precios estimados (a fecha de July 2026): La Guía Michelin lo clasifica como “¥¥” y es un restaurante de alta gama. El unaju está disponible desde 4,840 yen en el establecimiento de Nihombashi Takashimaya. En el restaurante principal se espera un rango de precios más amplio, que incluye menús degustación.
- Acceso: Approximately 5 minutes on foot from Akabanebashi Station on the Toei Oedo Line
Nihombashi Takashimaya Location
- Dirección: Nihombashi Takashimaya 8F, 2-4-1 Nihombashi, Chuo-ku, Tokyo
- Horario de apertura (a fecha de July 2026): 11:00～20:00 (L.O. 19:00)
- Precios estimados (a fecha de July 2026): Unaju desde 4,840 yen
- Acceso: Approximately 1 minute on foot from Nihombashi Station
Chikuyotei
Con una historia de más de 100 años, Chikuyotei es un restaurante de unagi histórico cuya sede principal se encuentra en Ginza. Es conocido por su salsa limpia y refinada, así como por su unagi tierno y jugoso, y los amantes de la gastronomía lo llevan apreciando muchos años. Además de sus platos de unagi, su especialidad, el tai chazuke, también goza de gran reconocimiento.
- Restaurante principal
- Dirección: 8-14-7 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
- Horario de apertura (a fecha de July 2026):
- Almuerzo de Monday–Saturday: 11:30～15:00 (L.O. 14:30)
- Cena de Monday–Saturday: 16:30～21:30 (L.O. 20:00)
- Cerrado: Sundays and holidays
- Precios estimados (a fecha de July 2026): Ponte en contacto con el restaurante para obtener más información.
- Acceso: Approximately 5 minutes on foot from Higashi-Ginza Station, or approximately 7 minutes on foot from JR Shimbashi Station
Obana
Situado en Minami-Senju, Obana es un restaurante de renombre que anteriormente obtuvo una estrella Michelin. Aquí puedes disfrutar de unagi al estilo de Edomae, con una textura maravillosamente ligera y esponjosa, acompañado de una salsa elegante y llena de sabor. Además del unaju, el restaurante ofrece una generosa selección de platos a la carta, como uzaku y yakitori.
- Dirección: 5-33-1 Minami-Senju, Arakawa-ku, Tokyo
- Horario de apertura (a fecha de July 2026):
- Almuerzo de Wednesday–Sunday and holidays: 11:30～13:30
- Cena de Wednesday–Sunday and holidays: 16:00～19:30
- Cerrado: Mondays and Tuesdays
- Precios estimados (a fecha de July 2026): Cena 10,000 yen～14,999 yen, almuerzo ～10,000 yen (según Retty)
- Acceso: Approximately 3 minutes on foot from Minami-Senju Station on the Tokyo Metro Hibiya Line
Myojinshita Kandagawa Honten
Fundado en 1805, en el 2.º año de la era Bunka, durante la etapa final del período Edo, Myojinshita Kandagawa Honten es un restaurante de unagi histórico con más de 200 años de trayectoria. Su ambiente parece encontrarse a años luz del bullicio de Akihabara, y los comensales pueden disfrutar de unagi de sabor elegante. El unagi graso de Kyushu y Mikawa se asa hasta quedar tierno y esponjoso, y después se termina con la sabrosa salsa transmitida de generación en generación. Como todas las salas son privadas, es especialmente recomendable para quienes desean disfrutar de una comida tranquila y relajada.
- Dirección: 2-5-11 Sotokanda, Chiyoda-ku, Tokyo
- Horario de apertura (a fecha de July 2026): El período de reservas indicado es 2026年7月1日～8月31日. Hay servicio de almuerzo y cena; ponte en contacto con el restaurante para obtener más información.
- Precios estimados (a fecha de July 2026): Según la información disponible, se han ofrecido menús de almuerzo de 5,720 yen y 6,600 yen, así como un menú de cena de 13,200-yen.
- Acceso: Approximately 6 minutes on foot from Suehirocho Station on the Tokyo Metro Ginza Line
Los restaurantes históricos de unagi de Tokio son lugares donde puedes experimentar sabores exquisitos, forjados por su historia y por la habilidad de sus artesanos. No dejes de saborear estos platos tradicionales en uno de estos establecimientos de renombre. Para descubrir aún más atractivos de Tokio, también te recomendamos explorar excursiones de un día con salida desde Tokio.
Aspectos que debes tener en cuenta al visitar un restaurante histórico
En los restaurantes tradicionales de unagi, el pescado suele prepararse y asarse solo después de recibir el pedido, por lo que la comida puede tardar un poco en llegar. Especialmente en los períodos de mayor afluencia, no son infrecuentes las esperas de más de 1 hour. Cuando vayas, reserva suficiente tiempo o comprueba con antelación si aceptan reservas. Muchos restaurantes aceptan reservas por teléfono.
El unagi también es un ingrediente muy apreciado, y su precio no es precisamente económico. Sin embargo, el sabor creado por las refinadas habilidades del chef y la salsa secreta transmitida durante muchos años hará que la experiencia merezca la pena. Considera disfrutar del unagi tradicional como una comida para una ocasión especial o como un capricho bien merecido.
Antes o después de comer, también puedes explorar algunos de los lugares de interés turístico de Tokio. Te recomendamos reservar entradas y pases turísticos para disfrutar de Tokio de forma eficiente.
Preguntas frecuentes
P. ¿Por qué se abre el unagi al estilo de Kanto por el lomo?
R. Durante el período Edo, en la sociedad samurái de la región de Kanto, abrir el pescado por el vientre se consideraba de mala suerte porque evocaba la imagen del seppuku. Como resultado, se estableció la práctica de abrirlo por el lomo. En Kansai, donde la cultura mercantil era más fuerte, abrirlo por el vientre se convirtió en la norma debido a la idea de “abrir el vientre para hablar con franqueza”.
P. ¿Qué es mejor: el unagi kabayaki o el hitsumabushi?
R. Ambos son platos de unagi muy atractivos, pero ofrecen distintas formas de disfrutar el pescado. El kabayaki al estilo de Kanto es recomendable para quienes desean disfrutar de su textura tierna y fundente, así como del sabor de la salsa en una presentación sencilla, gracias al paso de cocción al vapor. El hitsumabushi es ideal para quienes quieren disfrutar del unagi finamente picado y cambiar el sabor en tres etapas con condimentos y dashi. Elige según tus preferencias, o prueba ambos y compáralos.
P. ¿Necesito reservar en los restaurantes de unagi de Tokio?
R. En los restaurantes famosos, históricos y populares, a menudo es necesario reservar o se recomienda encarecidamente hacerlo. Pueden estar especialmente concurridos los fines de semana, los días festivos y durante el Day of the Ox during Doyo. Comprueba la disponibilidad por teléfono o en línea con antelación y, si es posible, reserva antes de ir. Algunos restaurantes no aceptan reservas; en ese caso, conviene llegar temprano, cerca de la hora de apertura.
P. ¿Cuándo es temporada del unagi?
R. Generalmente se dice que el unagi está en temporada de “otoño a invierno”, cuando tiene abundante grasa y su carne adquiere una textura firme. Sin embargo, como la costumbre de comer unagi durante el Day of the Ox estival de Doyo es ampliamente conocida, también se consumen grandes cantidades en verano. En la actualidad, las mejoras en la tecnología de acuicultura permiten disfrutar de unagi delicioso durante todo el año.
P. ¿Hay guarniciones recomendables además del unagi?
R. Los restaurantes de unagi ofrecen una gran variedad de platos a la carta, además del unaju y el unadon. Por ejemplo, el “kimosui” es una sopa clara que contiene hígado de unagi y realza el sabor del pescado. El “uzaku” combina kabayaki con una ensalada aliñada con vinagre de pepino y alga wakame, lo que le aporta un sabor refrescante. El “umaki” es un unagi kabayaki enrollado en huevo y es popular por su textura esponjosa. No dejes de probar estas guarniciones junto con tu unagi.
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