Guía del ramen de Tokio: Iekei, niboshi, miso y más según el estilo

2. Ramen Niboshi

El ramen niboshi se basa en un caldo elaborado con pequeños pescados secos, como las anchoas japonesas secas. Tiene un intenso aroma marino y un sabor sabroso, pero sigue siendo ligero sin resultar insustancial. Según su concentración, generalmente se divide en estilos ligeros «tanrei» y estilos de niboshi más intensos.

En el niboshi, el aroma lo es todo. Prueba el caldo en cuanto te sirvan el ramen. El aroma se desvanece con el tiempo.

Restaurante representativo: Sugoi Niboshi Ramen Nagi (なぎ)

Este restaurante es conocido por su intenso caldo, elaborado con una generosa cantidad de niboshi. Para los viajeros, una de sus grandes ventajas es que algunos locales, incluido el de Shinjuku Golden Gai, permanecen abiertos hasta altas horas de la noche. Puedes disfrutar de un bol incluso si llegas tarde por la noche.

3. Ramen de Miso

Este estilo incorpora tare de miso al caldo, lo que crea un sabor intenso y ligeramente dulce. Aunque el ramen de miso está estrechamente relacionado con su origen en Sapporo, Tokio también cuenta con restaurantes famosos que han desarrollado sus propios estilos distintivos. Los fideos rizados de grosor medio absorben una buena cantidad de caldo.

Restaurante representativo: Men-dokoro Do Miso

Este popular restaurante de ramen de miso tiene su local principal en Kyobashi. Su especialidad es un caldo intenso elaborado al mezclar varios tipos de miso, por lo que es una parada imprescindible cuando se habla del ramen de miso al estilo de Tokio.

Consejos para evitar las colas

Las colas son habituales en los restaurantes de ramen más famosos de Tokio. Tener en cuenta los siguientes puntos puede reducir considerablemente el tiempo de espera.

1. Evita las horas punta — Los momentos de mayor afluencia son las 12:00〜13:00 y las 19:00〜20:00. Por lo general, las 14:00〜16:00 son el periodo más tranquilo.
2. Ve entre semana — Los restaurantes suelen estar concurridos durante todo el día los fines de semana.
3. Elige un restaurante con servicio continuo — Los restaurantes que cierran entre el almuerzo y la cena suelen acumular colas justo después de volver a abrir. En un restaurante con servicio continuo, puedes ir durante la pausa de la tarde.
4. Reserva siempre en los restaurantes que solo aceptan reservas — Algunos restaurantes populares requieren reserva. No podrás entrar simplemente haciendo cola ese mismo día.
5. A quienes comen solos suelen atenderles más rápido — Muchos restaurantes tienen principalmente asientos en la barra, y a veces los clientes que van solos pueden sentarse antes que los grupos grandes.

Cómo usar una máquina expendedora de tickets

En muchos restaurantes de ramen, compras el ticket de tu comida por adelantado en una máquina expendedora de tickets situada en la entrada. El proceso es el siguiente.

1. Comprueba dónde empieza la cola antes de entrar — Según el restaurante, puede que tengas que hacer cola antes de comprar el ticket o comprarlo antes de ponerte en la cola.
2. Introduce primero el dinero — En muchas máquinas, los botones no se iluminan hasta que introduces el dinero. Si no puedes pulsar un botón, en la mayoría de los casos simplemente aún no has metido el dinero.
3. Elige el botón de la esquina superior izquierda — Como norma general, el botón de la esquina superior izquierda corresponde al plato estrella del restaurante. Si no estás seguro, elige ese.
4. Añade toppings — El huevo marinado, el nori, el cerdo chashu y otros toppings tienen botones independientes.
5. Recoge el ticket y el cambio — Ten cuidado de no olvidarte de pulsar la palanca del cambio.
6. Deja el ticket en la barra cuando te hayas sentado — Un miembro del personal lo recogerá.

Métodos de pago: Muchos restaurantes todavía aceptan únicamente efectivo. Dando por hecho que no se pueden usar tarjetas IC ni tarjetas de crédito, lo más prudente es llevar efectivo preparado.

Modales a la hora de comer

• Come los fideos antes de que se ablanden — Están en su mejor momento justo después de servirlos. Haz las fotos rápidamente.
• Sorber está bien — En Japón, el sonido de sorber el ramen no se considera de mala educación.
• No te quedes demasiado tiempo — En los restaurantes concurridos con cola, lo habitual es levantarse poco después de terminar.
• No tienes que terminarte el caldo — No es necesario beber hasta la última gota.

Combina tu recorrido por el ramen de Tokio con

Una de las ventajas de visitar restaurantes de ramen es que resulta fácil integrarlos en tus planes turísticos por Tokio. Te recomendamos hacer turismo durante el día y disfrutar del ramen a última hora de la tarde o por la noche.

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Preguntas frecuentes

P. ¿Puedo pagar con tarjeta de crédito? Muchos restaurantes todavía aceptan únicamente efectivo. Es especialmente habitual en los restaurantes famosos gestionados de forma independiente, así que lleva efectivo.

P. ¿Cuál es el momento más tranquilo? Entre semana, por lo general las 14:00〜16:00 son el periodo más tranquilo. La estrategia básica es evitar la hora punta del almuerzo (12:00〜13:00) y la de la cena (19:00〜20:00).

P. No puedo pulsar los botones de la máquina expendedora de tickets. Muchas máquinas no se iluminan ni funcionan hasta que se introduce dinero. Mete primero los billetes o las monedas.

P. No sé qué pedir. El botón de la esquina superior izquierda de la máquina expendedora de tickets suele corresponder al plato estrella del restaurante. Si no estás seguro, elegir ese es una apuesta segura.

P. ¿Qué debo decir si me preguntan por la firmeza de los fideos o la intensidad del caldo? Si es tu primera vez, pedir «normal» en todo está perfectamente bien. Si no te gustan los platos intensos y grasos, pide que solo el aceite sea «menos».

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