Itinerario gastronómico de 7 días por Japón — sushi en Tokio, comida callejera en Osaka y ramen en Fukuoka

Día 1: Llegada + ruta de izakayas por Shinjuku

Tarde: Omoide Yokocho (Memory Lane)

• Llega, deja las maletas en el hotel de Shinjuku
• Camina hasta Omoide Yokocho (bajo las vías de la estación de Shinjuku): un callejón de 50m con más de 40 puestos de yakitori de la década de 1950
• Entra en 2-3 locales y pide 4-5 brochetas + cerveza en cada uno
• Prueba: muslo de pollo (mōmō), piel de pollo (kawa), lengua de ternera (tan), hígado de cerdo (reba)
• Precio: ¥2,000-3,500 por local y persona

Más tarde: Golden Gai para la última copa

• Shinjuku Golden Gai: 6 callejones y 200 bares diminutos
• Busca uno con un cartel de "English OK" en la puerta (Albatross, Deathmatch in Hell, Cambiare)
• En la mayoría de los bares hay un cargo de entrada de ¥500-1,000, más el precio de las bebidas

Día 2: Día de sushi en Tokio

5 AM: Subasta de atún del mercado de Toyosu

• Toyosu Market (sustituto del antiguo mercado interior de Tsukiji): el mercado de pescado más grande del mundo
• Visita de la subasta de atún: 5:30-6:30 AM, gratis, pero debes registrarte online con 1 mes de antelación para verla desde la planta superior
• La planta inferior es de acceso libre, pero no garantiza un sitio

Desayuno: Sushi Dai o Daiwa Sushi en Toyosu

• Sushi Dai en Toyosu: omakase de desayuno por ¥4,500, recién preparado con pescado de la subasta
• Las colas duran 1-2 horas; ve a las 7 AM para esperar menos
• Alternativa: Daiwa Sushi (al lado, calidad similar y colas algo más cortas)

Media mañana: mercado exterior de Tsukiji (sigue muy activo)

• Recorre el mercado exterior (el interior se trasladó a Toyosu, pero el exterior conserva más de 400 tiendas de comida)
• Brocheta de vieira a la parrilla (¥500), chupito de uni (¥300), rollito de tortilla tamagoyaki (¥200)
• Tómate un café en Turret Coffee, cerca del mercado

Tarde: Depachika (sótano gastronómico de grandes almacenes)

• Isetan Shinjuku o el sótano de Takashimaya Ginza
• Algunos de los mercados gastronómicos más extraordinarios del mundo: wagyu, pastelería, melones japoneses de $80 y wagashi de temporada
• Hay puestos de degustación por todas partes: una forma económica de probar técnicas dignas de Michelin

Noche: Omakase de sushi en Ginza

• La cena especial del viaje. Reserva con 1-3 meses de antelación:
  • Sushi Ginza Onodera (3 Michelin, omakase de ¥40,000 por persona)
  • Sukiyabashi Jiro Roppongi branch (el restaurante del hijo, ¥30,000)
  • Kyubey Ginza (icónico, ¥25,000 y algo más orientado a turistas)
• Alternativa informal: Uogashi Nihon-Ichi, bar de sushi donde se come de pie (¥3,500 por 15 piezas)

Día 3: Ramen + depachika + izakaya

Desayuno: Gastronomía de konbini

• Sándwich de huevo de 7-Eleven o FamilyMart (los famosos de pan esponjoso)
• Café de una máquina expendedora
• Come en un banco del parque; prueba Yoyogi Park si hace buen tiempo

Almuerzo: Peregrinación del ramen

Tokio tiene más de 5,000 tiendas de ramen. Cuatro estilos imprescindibles:

• Shoyu (soja): prueba Ginza Kagari (Bib Gourmand de Michelin), de shoyu a base de pollo
• Miso: prueba Menya Itto, un miso intenso y contundente con fideos gruesos
• Tonkotsu: prueba Ippudo Shiromaru Motoaji Shinjuku (consistente y reconocido por Michelin)
• Tsukemen (fideos para mojar): prueba Fuunji Shinjuku, con la sopa caliente servida aparte

Limítate a 2 locales al día (no te cabrá más ramen)

Tarde: Sótano gastronómico depachika + pausa de matcha

• Si todavía tienes sitio, pasea por el depachika de Takashimaya
• Matcha + wagashi en Tsujiri (marca originaria de Kioto con locales en Tokio)

Noche: Cena completa en un izakaya

• Cadena Torikizoku: todos los platos cuestan ¥350 (yakitori barato y perfecto para presupuestos ajustados)
• Gonpachi Nishi-Azabu: el restaurante de "Kill Bill", turístico, pero divertido
• Kushiro Kurimura (especializado, en Shinjuku): kushikatsu (brochetas fritas)
• Acompaña la comida con una degustación de sake (pide "sakes from Niigata", la mejor región)

Día 4: Tokio → Kioto, noche de kaiseki

Mañana: Último desayuno en Tokio

• Bills Omotesando (famoso por sus tortitas de ricotta, $15)
• O desayuno de konbini + paseo

Tarde: Shinkansen + llegada al hotel en Kioto

• Tokio → Kioto en Nozomi: 2 hr 15 min, ¥14,170
• No comas demasiado al mediodía: guarda apetito para el kaiseki

Noche: Kaiseki en un ryokan

El kaiseki es la alta cocina japonesa de varios platos: normalmente 8-14 pequeñas elaboraciones, cada una una obra de arte.

• Kikunoi Roan (2 estrellas Michelin, ¥30,000 por persona): reserva con 2 meses de antelación
• Yoshikawa Ryokan (tradicional, ¥18,000): incluye la estancia en el ryokan
• Opción económica: Gion Karyo (menú de almuerzo ¥8,000, cena ¥15,000)

Qué esperar:

• Comienzo a las 7 PM, unas ~2.5 horas
• Sentado en una sala con tatami y servicio tradicional
• Ponte un yukata si estás en un ryokan (te lo proporcionan)
• Ve a tu ritmo: 14 platos significa porciones pequeñas, pero el total es considerable

Día 5: Kioto → Osaka, Dotonbori

Mañana: Desayuno y tentempiés en Nishiki Market

• Nishiki Market, la "cocina de Kioto": 400m de puestos de comida
• Para picar: warabimochi (mochi dulce), arroz con anguila a la parrilla, encurtidos tsukemono y todo tipo de productos con matcha

Tarde: Shinkansen a Osaka

• Kioto → Shin-Osaka: 15 min, ¥1,420 solo ida
• Regístrate en el hotel de Osaka (cerca de Namba para acceder fácilmente a Dotonbori)

Noche: Ruta de comida callejera por Dotonbori

La emblemática calle de Osaka iluminada con neones. Camina y come en 4-5 lugares:

1. Takoyaki (bolitas de pulpo) en Kukuru o Creo-ru: ¥500 por 8 piezas
2. Okonomiyaki (tortita salada) en Mizuno (el local original de Dotonbori): ¥1,200
3. Kushikatsu (brochetas fritas) en Kushikatsu Daruma: ¥100-300 por brocheta. Regla: no mojar dos veces en la salsa común.
4. Kani Doraku para comer cangrejo (el famoso cartel del cangrejo gigante en movimiento): capricho de ¥6,000 por persona
5. Helado en Pablo Cheese Tart: tarta de queso semihorneada, ¥850

Noche avanzada: noria de Don Quijote Ebisu Tower

• En lo alto del megacomercio Don Quijote
• ¥600 por viaje, 15 min, con vistas a los neones de Dotonbori

Día 6: Osaka → Fukuoka (la meca del ramen)

Mañana: Shinkansen a Fukuoka

• Osaka → Hakata (Fukuoka): 2 hr 30 min, ¥15,000 solo ida
• O vuela: ANA/JAL nacional, 1 hr, ~$100

Almuerzo: Ramen tonkotsu en su lugar de origen

Fukuoka (en concreto, el distrito de Hakata) es la cuna del ramen tonkotsu (caldo de huesos de cerdo). Locales originales:

• Ichiran Honten (local original de Fukuoka): ramen en cabina individual, ¥990, con una hoja para personalizar el sabor
• Ippudo Daimyo Main Shop: aquí comenzó la cadena internacional; ¥1,200
• Hakata Issou: tonkotsu intenso y cremoso; ¥900

Come en 2 locales durante la tarde: todos son pequeños y rápidos.

Tarde: santuario Dazaifu Tenmangu

• A 30 min en tren desde Hakata
• Santuario famoso por los estudiantes y por el umegaemochi (pastel de arroz marcado con un sello de ciruela)

Noche: Nakasu Yatai (puestos de comida callejera)

• Distrito de Nakasu (en la isla del río): al atardecer se instalan más de 100 yatai (pequeños puestos de comida)
• Pide yakitori, tempura, oden y sake caliente
• Siéntate en los taburetes de la barra y charla con la gente local
• ¥3,000-5,000 por persona por una cena completa en un yatai

Día 7: Fukuoka → Tokio → vuelo de regreso

Mañana: Yanagibashi Rengo Market

• Mercado de pescado + calle gastronómica de Fukuoka
• Menya Kanetora para desayunar ramen

Mediodía: Ekiben de la estación de Hakata

• Especialidades de ekiben de Fukuoka: caja de karashi mentaiko (huevas de bacalao picantes)
• Compra una para el trayecto en Shinkansen

Tarde: Shinkansen Hakata → Tokio

• 5 horas (el tramo individual más largo del viaje)
• Come el ekiben, bebe sake del quiosco de la estación y duerme
• O vuela Fukuoka → Haneda: 1 hr 40 min, $120-200

Noche: Último bocado + vuelo de regreso

• Última cena en Tokio en Sushi no Midori Shibuya, si el tiempo lo permite (kaiten sushi, rápido y de calidad)
• Traslado a Narita/Haneda para el vuelo internacional

Desglose del presupuesto (por persona)

Calendario de reservas

• Omakase de sushi (Ginza Onodera, Jiro, Kyubey): con 2-3 meses de antelación
• Kaiseki (Kikunoi, Yoshikawa): con 1-2 meses de antelación
• Ramen popular (Ichiran, Ippudo): no admite reserva, pero la cola puede ser de 15-60 min
• Planta superior de la subasta de atún de Toyosu: registro online con 1 mes de antelación
• Izakayas normales / comida callejera: acceso sin reserva

Usa OpenTable Japan, Tabelog o al conserje de tu ryokan para reservar el kaiseki.

Restricciones alimentarias

Vegetariana/vegana: difícil en Japón; el dashi (caldo de pescado) está presente en casi todo. Restaurantes especializados:

• T's Tantan Tokyo Station (ramen vegano)
• Cadena Ain Soph (restaurantes veganos en Shinjuku y Shibuya)
• Templos budistas de shojin-ryori (cocina vegana tradicional)

Sin gluten: las opciones claramente etiquetadas son muy poco frecuentes. La salsa de soja contiene trigo. Hay algunos tours específicos para celíacos a través de Elle's Gluten Free Adventures (gf-mariko.com)

Kosher / Halal: Kirishima (shabu halal en Tokio), aplicación Muslim Friendly Restaurant Tokyo para encontrar opciones halal

Alergia al cacahuete: menos habitual en la cocina japonesa que en EE. UU. Lleva impresa esta traducción: "I am allergic to peanuts" = ピーナッツアレルギーです

Repaso de etiqueta gastronómica

• Sorbe el ramen/soba: es de buena educación
• No dejes propina: en Japón se considera de mala educación
• No comas mientras caminas: come en el local o termina antes de continuar
• Paga en la caja cerca de la puerta: no en la mesa
• Consulta nuestra guía completa sobre propinas y etiqueta

Preguntas frecuentes

P: ¿Recomendaciones de comida barata? R: Los konbini (7-Eleven, Family Mart, Lawson) tienen comida realmente buena. Las cadenas de gyudon (Yoshinoya, Sukiya, Matsuya) ofrecen comidas por ¥500. Saizeriya es una buena opción para comer italiano con presupuesto ajustado.

P: ¿Merece la pena llevarse comida a casa? R: Sí, pero ten en cuenta las normas aduaneras. Es legal llevar matcha, aperitivos, senbei y pasteles envasados. Es ilegal llevar pescado crudo, fruta fresca o carne (incluida la cecina). Consulta la guía sobre medicamentos con receta y aduanas.

P: ¿Cuál es la clasificación de las mejores ciudades gastronómicas de Japón? R: Es polémico, pero: Tokio (variedad + Michelin) > Osaka (profundidad de comida callejera) > Fukuoka (ramen) > Kioto (elegancia del kaiseki) > Sapporo (marisco + ramen de mantequilla y maíz)

P: ¿Existe una versión vegetariana del kaiseki? R: Shojin-ryori (cocina de templo budista): sin carne, pescado, cebolla ni ajo. Puedes encontrar estancias en templos de Koyasan o en templos de Kioto.

P: ¿Cuál es la edad legal para beber? R: 20 en Japón. A los extranjeros que parecen mayores de 25 rara vez les piden identificación. En los izakayas casi nunca la comprueban.

En resumen

La cultura gastronómica de Japón merece un viaje propio. No intentes encajar esta ruta en un viaje para "ver Japón": 7 días dedicados te permiten disfrutar de 2-3 comidas completas al día sin prisas. Reserva primero el kaiseki y el omakase (son el cuello de botella); todo lo demás se puede organizar alrededor.

La mayoría de los viajeros vuelve a casa habiendo perdido peso (se camina muchísimo), pero habiendo comido más en cada comida de lo que come normalmente en casa (porciones japonesas muy marcadas por la temporada). Avisado quedas.

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