Sushi-Kurs an einer aktiven Sushi-Theke: acht Stück formen und anschließend essen

Die meisten sushi-Kurse für Besucher finden in einer blitzblanken Vorführküche mit brandneuen Werkzeugen statt und enden mit acht Stück, die bei allen gleich aussehen. Hier stehst du HINTER einer aktiven Sushi-Theke – auf demselben Brett, mit demselben Messer und aus demselben angewärmten Reistopf, den der Chef nutzt, um die Mittagsgäste zu bedienen.

Zwei Stunden, drei klar abgegrenzte Teile. In der ersten halben Stunde geht es ausschließlich um REIS: Drückst du ein wenig zu stark, brechen die Körner und das Stück wird zu einem Klumpen Paste; drückst du zu sanft, fällt es zwischen den Essstäbchen auseinander. Diesen Druck lernt niemand aus einem Vortrag – du musst ein paar Stücke verderben. In der nächsten halben Stunde geht es um das Messer: vier Fischsorten, vier verschiedene Winkel und warum das Schneiden von Lachs auf dieselbe Art wie Thunfisch jede Scheibe zerreißt. In der letzten halben Stunde formst du deine eigenen acht Stück, während der Chef jedes einzelne korrigiert.

Dann setzt du dich hin und isst genau diese acht Stück – mit miso-Suppe und Tee. Das Stück zu essen, bei dem dir ein Fehler unterlaufen ist, lehrt dich mehr als jede Erklärung. Während des gesamten Kurses ist ein Dolmetscher für Englisch dabei; Schürze und Fotos von dir sind bereits im Preis enthalten – du hältst kein Handy in den Händen, an denen Reis klebt.