가을의 Nagano를 먹다: 신소바, 사과 그리고 수확의 나머지

포도와 Chikuma River 와인 밸리

Tomi와 Ueda 주변 Chikuma강을 따라 Chikuma River Wine Valley가 자리하고 있으며, 수십 곳의 소규모 생산자가 모여 있습니다. Shiojiri는 레드 와인으로 더 오래된 명성을 지닌 곳입니다. 적은 강수량, 큰 일교차, 배수가 잘되는 강변 단구는 사과를 맛있게 만드는 조건과 정확히 같습니다. 가을은 수확철이므로 생식용 포도가 절정입니다. Kyoho, 껍질째 먹는 씨 없는 Nagano Purple, 송이째 판매되는 향긋한 Shine Muscat 등이 있습니다. 차가 없다면 시골 버스 시간표와 씨름하기보다 역의 매장에서 와인을 구입하세요.

마쓰타케, 솔직하게 말하면

Nagano는 9월 중순 무렵부터 10월 중순 무렵까지 짧은 기간에 일본 어느 현보다 많은 마쓰타케를 생산합니다. 마쓰타케는 적송 아래에서 야생으로 자라며 재배할 수 없습니다. 솔직히 말하면 마쓰타케는 대부분의 여행객이 감당하기 어려운 가격입니다. Ueda나 Shiojiri 주변의 계절 한정 ‘마쓰타케 오두막’에서 먹는 식사는 1인당 수만 엔에 달하고, 슈퍼마켓에서 몇 조각만 사도 눈이 휘둥그레질 정도입니다. 가장 현명한 방법은 가을 료칸 가이세키에서 도빈무시를 한 코스로 먹는 것입니다. 버섯을 무게로 사는 것이 아니라 식사와 잠자리를 함께 지불하는 셈입니다.

그보다 더 유용한 것은 나머지 버섯들입니다. 가을의 직판대에는 시메지, 마이타케, 나메코, 에린기와 함께 지역산 야생 버섯이 넘쳐나고, Nagano는 일본의 팽이버섯 수도이기도 합니다. 버섯 전골을 먹는 편이 무리해서 마쓰타케 예산을 늘리는 것보다 훨씬 만족스러우며, 말린 버섯은 여행 중에도 운반하기 좋습니다.

실제로 먹게 될 음식, 오야키

오야키는 밀가루나 메밀 반죽으로 소를 감싼 만두로, 쪄서 만들거나 철판에 굽고, 또는 옛 Ogawa 방식처럼 뜨거운 재 속에서 굽습니다. 쌀을 재배하기 어려웠던 지역에서 생겨난 북부 Nagano의 서민 음식으로, 속 재료는 계절에 따라 달라졌습니다. 소금에 절인 노자와나 잎(가장 전통적인 속), 미소를 발라 구운 가지, 호박, 단팥, 버섯, 무 등이 들어갑니다. 찐 오야키는 부드럽고, 철판에 구운 것은 그을리고 부풀어 오른 껍질이 생기는데 확실히 후자가 더 맛있습니다. 가볍게 점심을 먹으려면 2개면 충분합니다.

Nagano시 Zenkoji 사찰로 향하는 참배길에서 시작해보세요. 1킬로미터에 걸쳐 과자점, 오야키 매장, 오래된 칠미 가게, 미소 판매점, 사케 상점이 문까지 이어집니다. 뜨거운 오야키 하나를 사서 걸으며 먹어보세요. 그 밖에도 오야키는 현내 모든 도로 휴게소와 슈퍼마켓 냉동 코너에서 찾아볼 수 있습니다.

Obuse의 밤, Matsumoto의 프라이드 치킨

Nagano시에서 로컬 열차로 북쪽으로 30분 거리에 있는 Obuse는 두 가지로 유명합니다. Hokusai가 말년을 보낸 곳이라는 점, 그리고 밤입니다. 밤은 9월 무렵부터 10월까지 나오며, 마을 전체가 밤을 중심으로 움직입니다. 밤 페이스트 과자, 쿠리요칸, 밤 아이스크림, 밤을 넣어 찐 찹쌀밥인 쿠리오코와 등이 대표적입니다. 마을은 걸어서 돌아보기 좋고, 단풍이 물들 때 가장 아름답습니다.

어떤 가이드북도 산조쿠야키(山賊焼き, ‘산적 구이’)를 언급하지 않지만 현지인이라면 누구나 압니다. 닭다리살 한 덩이를 간장, 마늘, 생강에 재운 뒤 전분을 묻혀 튀기고, Matsumoto 주변에서는 양배추와 밥을 곁들여 냅니다. 가을 식재료와는 상관없지만, 차가운 면 요리를 또 먹을 수 없을 때의 저녁 메뉴로는 완벽합니다. 저렴하고 양이 많으며, 입맛 까다로운 사람과 함께할 때 특히 든든합니다.

강물고기와 호기심 많은 사람을 위한 음식

바다가 없으니 강물고기를 먹습니다. 이와나(곤들매기)는 소금을 뿌려 꼬치에 꿴 뒤 숯불 화로 주변에 세워 껍질이 바삭해질 때까지 굽는 것이 산장 음식의 정석입니다. 꼬챙이에서 바로 껍질째 먹습니다. 아유도 같은 방식으로 조리하며, 동부의 Saku는 양식 잉어로 유명합니다. Kamikochi나 Hakuba가 일정에 있다면 자연스럽게 맛보게 될 음식입니다. Kamikochi 가을 향토 음식 가이드도 참고하세요.

바사시는 생말고기에 생강, 마늘, 달콤한 간장을 곁들이는 음식으로, 특히 남부의 Ina와 Iida 계곡에서 진정한 전통으로 이어지고 있습니다. 고기는 색이 짙고 부드러우며, 소고기보다 순하고 달콤하고 누린내도 거의 없습니다. 대부분의 사람은 예상보다 쉽게 먹습니다. 심리적인 장벽이 클 뿐, 생선을 먹는 사람이라면 크게 낯설지 않습니다.

이나고(간장과 설탕에 조린 메뚜기), 하치노코(벌 유충), Ina 계곡의 자자무시는 조금 다른 이야기입니다. 한때 단백질이 부족했던 지역의 흔적이자, 이제는 나이 든 세대가 술안주로 찾는 음식으로 작은 병에 담아 판매합니다. 솔직히 말해 대부분의 외국인 방문객은 좋아하지 않으며, 다른 지역에서 온 젊은 일본인 대부분도 마찬가지입니다. 이나고는 주로 양념 맛이 나고 다리가 이 사이에 걸리는데, 대부분의 도전은 여기서 끝납니다. 궁금하다면 가장 작은 병을 사보세요. 그렇지 않다면 건너뛰어도 됩니다. 현지인 누구도 이것을 시험처럼 여기지 않습니다.

노자와나와 소리 없이 받쳐주는 음식들

온천 마을 Nozawa Onsen에서 나는 긴 잎의 채소 노자와나는 첫서리가 내려 단맛이 든 뒤인 11월 무렵에 수확합니다. 통에 소금에 절인 노자와나즈케는 어디에서나 볼 수 있습니다. 밥 옆에 곁들이거나, 오야키 속에 넣거나, 주먹밥을 감싸거나, 돼지고기와 함께 볶아 먹습니다. Shinshu 미소도 기억해두세요. Nagano는 일본 최대의 미소 생산지이며, 현지 식당의 미소시루는 호텔에서 먹는 것보다 깊은 맛이 납니다.

실제로 어디에서 살까

**Michi-no-eki(도로 휴게소)**가 가장 저렴하고 신선하며 즐겁습니다. 농가가 이른 아침부터 물건을 내놓습니다. 봉지나 상자 단위의 사과, 포도, 야생 버섯, 절임, 꿀, 주스, 햅쌀 등이 있습니다. 차가 필요하고, 좋은 물건은 정오가 되기 전에 팔려나갑니다. 과수원 도로변 판매대에서는 외관이 조금 흠난 과일을 정상가의 일부 가격에 판매합니다. 먹는 데는 전혀 차이가 없으므로 현내 최고의 가성비를 자랑합니다.

차가 없다면 Nagano의 Zenkoji 참배길과 Matsumoto의 Nakamachi를 이용하세요. 가격은 더 비싸지만 포장이 잘 되어 있어 선물용으로 좋습니다. 산길 이동은 맡기고 체력을 먹는 데 쓰고 싶다면, 이틀 일정의 Kamikochi 및 Hakuba 가을 투어가 교통이 가장 불편한 장소들을 연결해줍니다.

FAQ

한꺼번에 가장 많은 제철 음식을 맛볼 수 있는 시기는 언제인가요?

10월 말부터 11월 초까지입니다. 신소바가 나오고, Shinano Gold가 절정이며, Sun Fuji가 나오기 시작합니다. 버섯도 아직 남아 있고 저지대 단풍도 가장 아름답습니다. 10월 중순에는 포도가 더 풍성하지만 신소바를 놓칠 수 있고, 11월 중순에는 사과가 훌륭하지만 고지대는 춥고 문을 닫기 시작합니다.

채식주의자나 할랄 여행자에게 Nagano 여행은 얼마나 어려운가요?

어렵고, 계획이 필요합니다. 문제는 주재료가 아니라 대부분 국물입니다. 소바 찍어 먹는 소스, 우동 국물, 미소시루에는 음식 자체가 완전히 식물성으로 보여도 거의 항상 가쓰오부시나 멸치 다시가 들어갑니다. 채소 오야키는 좋은 선택이지만 일부 속에는 유지방이나 다시가 들어가므로 꼭 물어보세요. 할랄 여행자는 더 큰 어려움을 겪습니다. 돼지고기가 어디에나 들어가고, 조리용 술(사케, 미린)이 대부분의 소스에 기본 양념으로 쓰이며, 인증받은 식당도 드뭅니다. 가능한 방법은 과일과 사과 제품을 안전한 선택지로 삼고, 규모가 큰 슈퍼마켓에서 표시가 있는 포장 식품을 구입하는 것입니다. 료칸에서는 식이 제한 사항을 예약할 때 반드시 알려야 합니다. 산간 지역의 주방은 하루 단위로 식재료를 준비하기 때문입니다.

파산하지 않고 마쓰타케를 맛볼 수 있나요?

가능합니다. 제철 가이세키를 제공하는 료칸에서 1박을 예약하면 도빈무시나 구운 마쓰타케 몇 조각이 한 코스로 나옵니다. 그렇지 않더라도 Nagano의 다른 산 버섯은 훌륭하며 가격은 훨씬 저렴합니다.

집에 가져갈 만한 것은 무엇인가요?

건조식품과 병에 담긴 제품이 좋습니다. 쓰유가 포함된 말린 소바, 말린 버섯, Shinshu 미소, 착즙 사과주스, Obuse의 밤 과자, 칠미, Nagano 와인이나 사이더를 추천합니다. 진공 포장된 노자와나즈케는 대체로 괜찮지만 신고해야 합니다. 신선한 과일과 생버섯은 대부분의 국가에서 반입이 금지되어 있습니다. 선물용 사과 한 상자를 사기 전에 세관 규정을 확인하세요.

하루밖에 없습니다. 무엇을 먹어야 하나요?

Zenkoji로 올라가는 길에 철판에 구운 오야키를 먹고, 이른 점심으로 차가운 자루 신소바를 드세요. 애플파이와 커피를 먹거나, Obuse행 열차를 타고 밤 과자를 맛보는 것도 좋습니다. 마지막으로 이자카야에서 산조쿠야키와 Nagano 사케 한 잔으로 마무리하세요.

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