현역 sushi 카운터에서 배우는 sushi 만들기: 8개를 빚고, 직접 먹어보세요

방문객을 위한 대부분의 sushi 클래스는 반짝반짝한 시연 주방에서 새 도구를 사용하며 진행되고, 모두가 만든 것과 똑같아 보이는 8개로 끝납니다. 이곳에서는 실제로 운영 중인 sushi 카운터 안쪽에 서게 됩니다 — 셰프가 점심 손님에게 sushi를 내놓을 때 사용하는 바로 그 도마, 바로 그 칼, 바로 그 따뜻한 밥통을 사용합니다.

2시간 동안 3개의 명확한 파트로 진행됩니다. 처음 30분은 오직 밥에 관한 시간입니다: 조금만 세게 눌러도 쌀알이 부서져 한 덩어리의 반죽이 되고, 너무 살살 누르면 젓가락 사이에서 무너집니다. 이 압력은 강의만 들어서는 누구도 배울 수 없습니다 — 몇 개는 망쳐봐야 합니다. 다음 30분은 칼을 다룹니다: 4가지 생선과 4가지 다른 각도, 그리고 tuna를 썰듯 salmon을 썰면 왜 모든 조각이 찢어지는지 배웁니다. 마지막 30분에는 셰프가 하나씩 교정해주는 동안 나만의 8개를 빚습니다.

그다음 자리에 앉아 miso 수프와 차를 곁들여 바로 그 8개를 맛봅니다. 잘못 만든 한 점을 직접 먹어보는 것이 어떤 설명보다 더 많은 것을 가르쳐줍니다. 영어 통역사가 전 과정에 함께하며, 앞치마와 촬영 서비스도 이미 가격에 포함되어 있습니다 — 손에 밥풀이 묻은 채 휴대폰을 들고 있을 필요가 없습니다.