ramen 맛집 투어: 3곳, 3가지 육수 스타일

Tokyo에는 ramen 가게가 4천 곳도 넘는데, 바로 그게 문제예요. 인터넷 순위만 따라가면 40분씩 세 번 줄을 서고도 왜 한 그릇이 다음 그릇과 다른지 설명하지 못하죠. ramen은 하나의 음식이 아니에요 — 60년 동안 서로 경쟁해 온 세 가지 육수 스타일이랍니다.

오늘 저녁에는 세 가지를 모두 맛봅니다. Shoyu — 맑고 간장을 베이스로 한, 가장 오래된 Tokyo 스타일이라 담백한 정도가 강해 첫 방문객은 평범한 맛으로 착각하기도 해요. Tonkotsu — 돼지뼈를 국물이 우윳빛이 될 때까지 끓여 입술에 지방의 풍미가 남는, Kyushu에서 건너온 스타일이에요. 그리고 miso — 걸쭉하고 짭짤하며 속을 따뜻하게 해 주는, 추운 홋카이도에서 태어난 스타일이죠. 각 가게에서는 일반 사이즈가 아닌 맛보기 사이즈 그릇을 내기 때문에 세 번째 그릇까지도 여전히 맛있게 즐길 수 있어요. 그 사이사이에 혼자서는 배우기 어려운 것도 알려 드립니다: 입구에서 식권 발매기를 읽는 법, 면의 익힘 정도를 고르는 법, 그리고 이곳에서는 왜 면치기가 좋은 매너인지까지요.

세 곳 모두 가이드가 실제로 찾아가는 가게예요 — 베껴 쓴 목록에 나온 곳이 아닙니다. 그래서 아주 유명한 곳은 아닐 수 있지만, 평범한 한 그릇을 먹기 위해 40분씩 줄을 서게 하지는 않아요.