모리오카에서 꼭 맛볼 세 가지 면, 완코소바·자자멘·레이멘

모리오카를 여행할 때는 식사 메뉴를 따로 고민하지 않아도 된다. 이와테현의 중심 도시 모리오카에는 ‘세 가지 명물 면’이 있기 때문이다. 작은 그릇을 연달아 비우는 완코소바, 진한 고기 된장 소스를 비벼 먹는 자자멘, 쫄깃한 면과 차가운 국물이 인상적인 모리오카 레이멘이 그 주인공이다.

세 메뉴는 맛과 먹는 방식이 모두 달라 하루에 하나씩 즐기기에도 좋다. 모리오카역을 중심으로 주요 식당과 관광지가 모여 있어 도호쿠 여행 중 1박 2일을 배정하거나, 3~5일 일본 여행의 첫날과 마지막 날을 채우기에도 알맞다.

모리오카 세 가지 면을 먼저 알아두기

1. 완코소바, 작은 그릇을 계속 비우는 재미

완코소바는 한 번에 많은 양을 담지 않고, 작은 그릇에 면을 조금씩 나누어 내는 방식이다. 손님이 한 그릇을 비우면 직원이 바로 다음 그릇을 보태고, 먹는 동안 그릇이 하나둘 쌓인다. 마치 면 요리와 게임을 함께 즐기는 듯한 독특한 경험이다.

간장 베이스의 따뜻한 국수 자체는 담백한 편이며, 파·참치·무즙·김·절임류 등 다양한 곁들임을 섞어 맛을 바꿀 수 있다. 더 이상 먹기 어렵다면 뚜껑을 덮어 의사를 표시하는 것이 일반적이다. 처음부터 기록을 세우기보다는, 여러 토핑을 맛보며 모리오카식 식문화를 경험한다는 마음으로 도전해 보자.

대표적으로 완코소바 전문점인 아즈마야 본점이 잘 알려져 있다. 인기 있는 식당은 대기나 운영 방식이 달라질 수 있으니 방문 전 공식 안내를 확인하는 편이 좋다.

2. 자자멘, 마지막 한 숟갈까지 완성되는 면

자자멘은 넓고 납작한 면 위에 고기 된장 소스, 오이, 파 등을 올려 비벼 먹는 모리오카식 면 요리다. 면과 소스를 잘 섞은 뒤 기호에 따라 마늘, 생강, 식초, 매운 양념을 더하면 된다. 처음에는 소스의 짭조름하고 구수한 맛이 중심이지만, 양념을 조절할수록 입맛에 맞는 한 그릇이 된다.

자자멘의 재미는 식사가 끝난 뒤에도 이어진다. 남은 소스에 날달걀을 풀어 직원에게 건네면 뜨거운 육수를 부어 치탄탄이라는 달걀 수프로 만들어 준다. 면을 다 먹은 뒤에 새로운 요리가 하나 더 나오는 셈이다. 소스가 너무 많이 남지 않도록 면을 먹으며 조금씩 섞어 두면 치탄탄의 맛도 더 자연스럽다.

자자멘의 대표적인 식당으로는 백룡(白龍) 본점이 자주 언급된다. 가게마다 면의 굵기나 소스의 농도가 조금씩 다르므로, 일정에 여유가 있다면 완코소바와 자자멘을 서로 다른 식당에서 비교해 보는 것도 좋다.

3. 모리오카 레이멘, 차갑고 쫄깃한 도호쿠의 별미

모리오카 레이멘은 차가운 육수에 탄력 있는 면, 김치, 달걀, 과일 등을 올려 먹는 음식이다. 감자나 전분을 사용한 면은 일반적인 라멘보다 훨씬 쫄깃하고, 맑고 시원한 국물과 강한 대비를 이룬다. 매운 김치를 따로 곁들이거나 국물에 섞어 매운맛을 조절할 수 있는 경우가 많다.

수박이나 배 같은 과일이 올라가는 것도 모리오카 레이멘의 특징이다. 처음 보면 다소 낯설지만, 짭조름한 국물 뒤에 은은한 단맛이 더해져 의외로 잘 어울린다. 한반도 냉면에서 영향을 받은 음식으로 알려져 있으며, 모리오카에서 독자적인 스타일로 발전했다.

모리오카역 동쪽 출구 주변의 세이로카쿠나 시내의 쇼쿠도엔 등이 레이멘을 맛보기 좋은 선택지로 알려져 있다. 식당별로 매운맛과 육수의 성격이 다르므로, 주문할 때 맵기 조절이 가능한지 확인하면 부담이 적다.

어디에서 어떤 면을 먹을까?

모리오카역 주변은 이동이 편하고, 성터와 강변 산책로가 이어지는 구시가지 쪽은 식사와 관광을 함께 묶기 좋다. 완코소바는 식사 시간이 비교적 길어질 수 있고, 자자멘과 레이멘은 이동 중 간단히 들르기 좋다.

세 메뉴를 하루에 모두 먹는 것은 가능하지만 추천하지는 않는다. 면의 양과 식감이 겹치고, 완코소바는 특히 포만감이 크다. 첫날 점심에 레이멘, 저녁에 자자멘을 먹고 다음 날 완코소바에 도전하는 식으로 나누면 훨씬 편하다.